2020.11.30.
12 dolog, amire egy séf vágyik karácsonykor
Milyen karácsonyi ajándékra vágyik egy séf néhány új késen és több szabadidőn kívül? Cikkünkből megtudhatjátok a választ!
Paul Sorgule tapasztalt séf, aki többek között négy évig volt a New England Culinary Institute alelnöke, a Harvest America Ventures című gasztronómiai blog szerzőjeként rendszeresen ír a Fine Dining Lovers-nek. Karácsony közeledtével Sorgule összeállított egy 12 elemű listát, amelyben minden szerepel, aminek egy séf örülne, ha azzal lepnék meg az ünnep alkalmából. A felsorolásból kiderül, hogy mint minden munkahelyen, egy éttermi konyhán is akadnak jellegzetes problémák, amelyek megnehezítik az ott dolgozók munkáját.
Paul Sorgule a bal oldalon látható
1. Beszállítók, akik tartják a szavukat
Sajnos a beszállítók nem mindig a megfelelő árút szállítják, nem a megfelelő mennyiségben és nem is a megfelelő minőségben.
2. Egy olyan konyhai közeg, ahol mindenki rajong a munkájáért
A legtöbb séf azzal vívja ki mások elismerését, hogy szenvedélyesen odafigyel az alapanyagok minőségére, a konyhai eljárásokra, az ízhatásokra és a kreativitásra. Egyszerűbb lenne az élet a konyhában, ha mindenkinek egyformán fontosak lennének ezek a dolgok.
3. Egy olyan konyha, ahol mindenki figyel a költséghatékonyságra
Az, hogy egy konyha költséghatékonyan működjön, a legtöbb esetben egyedül a séf felelőssége, pedig azt, hogy egy étterem profitábilis legyen, mindenkinek a munkája befolyásolja.
4. Egy olyan világ, ahol a szakácsok beleképzelik néha magukat a mosogatók helyébe
Ha a séfek figyelnek arra, hogy ne hagyják beleszáradni az ételt a serpenyőbe, nagyban megkönnyítik, meggyorsítják a mosogatók munkáját. Az is szerencsés lenne, ha mindig mindenki csak annyi edényt használna, amennyire valóban szüksége van.
5. Az elégedetlen vendég az étteremnek is jelzi a problémáját, nem csak online jelzi az elégedetlenségét
Hasznos lenne, ha a séfek és az étterem személyzete közvetlen visszajelzést is kapna arról, mi egy vendég problémája, így lenne lehetőségük a korrekcióra.
6. Jó lenne, ha a szakácsok és a felszolgálók kölcsönösen megértenék egymást
Mindkét szakterületnek meg kell küzdenie a saját kihívásaival. Ha a szakácsok és felszolgálók kölcsönösen megismernék egymás munkájának a problémáit, gördülékenyebben tudnának együtt dolgozni.
7. Egy ideális világban a konyhai eszközök nem hétvégén vagy 5 óra után mennek tönkre
Vajon miért van az, hogy a sütők és a hűtők mindig éppen a legrosszabb pillanatban mennek tönkre?
8. Csodálatos lenne, ha mindenki visszatenné az edényeket, késeket, szűrőket oda, ahonnét kivette őket
Eléggé kellemetlen, ha keresgélni kell egy fontos konyhai eszközt, mert az, aki használta , nem tette vissza a helyére.
9. Szuper lenne, ha a szakácsok kérés nélkül is felcímkéznék és dátumoznák az ételeket
Az alapanyagokkal sokkal könnyebb bánni, ha mindenki tudja, meddig frissek és azt is, melyik dobozban milyen alapanyag, vagy félkész hozzávaló található.
10. Jó lenne, ha mindenki rendben tartaná a munkaruháját
Sorgule fontosnak tartja, hogy mindenki tisztán, rendezetten jelenjen meg a konyhában, ezzel is jelezve, büszke a szakmájára.
11. Egy ideális éttermi konyhán a szakácsok mindig megkóstolják a saját főztjüket!
A szakácsok sokszor a séfekkel kóstoltatják meg a főztjüket, anélkül, hogy előtte ők maguk is megízlelnék azt, ami kikerült a kezük alól. Pedig csak kóstolgatva lehet igazán megtanulni főzni - állítja Sorgule.
12. A séfek mennyországában a vendégek rábízzák magukat a szakemberre
Persze, mindig a vendégnek van igaza, de egy átgondolt ételkompozíciót kár megváltoztatni. Sajnos a legtöbb esetben a vendég jár rosszul, ha módosítást kér egy fogás összetételében.
Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?
Miért isteni a felmelegített töltött káposzta? Íme, a megfejtés!
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...
Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded
Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.
További cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Fasírt
A fasírt szinte minden háztartásban vissza-visszatérő szereplő, és ha eddig nem voltál tisztában vele, hogy hogyan kell elkészíteni, a következő recepttel Te is bátran ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept