2020.11.30.

18 dolog, amit minden séf szívből utál hallani

18 dolog egy csokorban - ezek azok, amiket jobb, ha nem lát, hall vagy tapasztal a séf egy étterem konyhájában.

1. Megbízhatatlan beszerzők

Egy jó séfnek mindig az lesz a célja, hogy a lehető legjobb minőséget és legjobb tudását prezentálja - konzekvensen, minden nap. Ha a beszerzők, akikkel dolgozik, nem megbízhatók, nem biztosítják a jó minőségű alapanyagot akkor amikor kell, a séf csalódik.

2. Árusok, akik nem ismerik saját portékájukat

"Honnan származik a hús pontosan?", "Milyen farmról, tenyészetből?", "Hogyan nevelték az állatot?", "Mikor fogták ki a halat, hogy tárolták azóta?" ... kérdések, amiket egyre többször hallani az árus a vevőtől, és illene tudnia válaszolni...

3. Késés

A séfek halála általában - legyél ott időben, ha találkozótok van, vagy örökre megjegyez magának.

4. Nem megjelenni a várt időben a találkozón

Hacsak nincs családi tragédia vagy nem vagy kórhában, legyél ott, vagy minimum mondd le jóelőre a találkát...ha nem vagy ott, amikorra a séf vár, vagy örökre elástad magad, vagy hatalmas hátrányból indulsz...

5. Tompa kések

Elég alap, ha már egy séfről beszélünk. Az övé nyilván mindig éles, de ha meglát téged, amint életlen késekkel kísérletezel a konyhában, nem sokat kell várnod, hogy legyen egy-két jó szava hozzád...

6. Ha nem tisztelnek minden apró részletet, hozzávalót

Mindennek értéke van, ami a séf munkájában megjelenik: az állattenyésztő, az árus, a halász, a sajtkészítő, a hentes, minden számít. Ha a séf azt látja, hogy ezt nem tisztelik a konyhában, úgy érzékeli, mint vele, az étteremmel és a vendéggel való szembeszegülést.

Hoppá!

Élezz kést élező nélkül 2 perc alatt

7. Címkézés, dátumozás

Mindenkinek álmából is tudnia kell, aki egy konyhán dolgozik - MINDENT címkézni kell és dátumozni, hogy minimalizájuk a pazarlást étel- és pénzfronton is, és a lehető legjobb módon használjuk fel az adott ételt. Nem ajánlatos elfelejteni, pár másodperc.

8. Pazarlás

Ha profitot akarunk egy étteremben, nem pazarolhatunk. Találjuk meg mindennek a helyét - leves, szósz, mártás, püré, személyzeti ebéd, bármi. Egy francia séf mondása szerint: "Nem a hagymával keresel pénzt - a hagymahéjjal. Nem a homárral keresel pénzt - a homár páncéljával."

9. Ha nincs minden a helyén

Muszáj, mert mindenki munkáját lassítja, hacsak egy valaki nem ugyanoda teszi vissza az adott dolgot, ahova való.

10. Koszos konyha, link szakácsok

Személyes higiénia, az uniformis, a környezet, a munkafelület tisztasága - ezek alapvető elvárások egy séf szemében.

11. Ha mindent neki kell előkóstolnia

Eleinte elvárható, hogy a séf előkóstolja a szakácsok által készített fogást, de ha egyszer már kiérdemelte a főnök bizalmát, felesleges mindent vele leteszteltetni. Az pedig sose legyen válasz, hogy "Én még nem kóstoltam."

12. Törött üvegek és porcelán szanaszét hagyása

Megesik - egy konyhában bármi leeshet a földre, mert sokszor káosz van, túl sok a tennivaló, túl forró a tál, de sose hagyjuk szétszóródva a cserepeket, szilánkokat, mert könnyen sérülés lesz belőle.

13. Ha nincs KÉSZ

A konyha minden körülmények közt kész kell, hogy álljon, amint kinyitnak az ajtók - nincs kifogás. Ha ezt elmulasztja, a séfet veszik elő, azt pedig ne várjuk meg.

14. Következetlenség

Bármibe is kerül, kérdezz, tanulj, fejleszd magad, ha kell, de mindent úgy csinálj, ahogy azt csinálni kell. Minden alkalommal ugyanolyan jól.

15. Ha a vendégek a személyzetet bántják - jogtalanul

Sok minden okozhat feszültséget egy éttermen belül - de ha egy vendég feljogosítva érzi magát, hogy a személyzet kárára rója fel az általa érzett feszültséget, a séf mindig emberei védelmére kell, hogy siessen.

16. Ha nem hozod mindig a lehető legjobb formád

Ha nem vagy képes rá, lehet, hogy már a betanításoddal gond volt. Ha tudnád, de kudarcot vallasz, a séf mérges lesz. Ha pedig sokszor előfordul, hogy tudnád jobban is, mégsem teszed, viszlát.

17. Csoportmunka hiánya

Ha nem ugrasz be valaki helyett, amikor égető szükség van rád, ha nem segítesz be a mosogatásba, nem szállsz be elpakolni az edényeket vagy lefőzni a kávét, a séf nem lát majd okot rá, hogy megtartson. A csapatmunka létfontosságú.

18. "Ez nem az én dolgom."

Az előző pont folytatása. Ezt a mondatot soha ne mondd ki a séf előtt.

Ezeket olvastad már?

Gasztro

Így csalnak a profi séfek az éttermekben

Csúnyán pucoltad meg a krumplit? Nem gond! Kulisszatitkok a legmenőbb konyhafőnököktől – mert nekik sincs mindig idejük a tökéletesre. Nyerj időt a séfektől, stílusosan.

Brecz Judit

Család

Sertéspárizsikat kóstoltunk - a hústartalom nem minden. Ez a mi...

Összesen 15, a nagyobb áruházláncok kínálatában elérhető, vákuumcsomagolt-szeletelt, illetve rúdban kapható parizereket teszteltünk le. Mutatjuk az eredményt!

Nosalty

Gasztro

Van egy dolog, amit Gordon Ramsay soha nem enne meg

Gordon Ramsay örök témánk - bocs, ha nem szeretitek, de kikerülhetetlen figura és zseniális séf. Most épp pár személyes kérdésre adott választ.

Brecz Judit

Gasztro

Vakon teszteltünk le 14 bolti vajat - az eredmény igen...

A vaj kontra margarin kérdéskört félretéve most csak a vajaknál maradtunk - kóstoltunk, tizennégyet, méghozzá vakon, és nem várt eredményeket hoztunk.

Nosalty

via finedininglovers

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...

A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept