2020.11.30.

Az 1906-os év legjobb party-itala

Régi szakácskönyveket bemutató sorozatunkban most egy Dunántúlról származó, nyári kerti partyk szervezéséhez tökéletes, rém egyszerű itókát készítettünk el.

Régi szakácskönyveket bemutató sorozatunk következő kötete a szerző életében három kiadást élt meg. 1906-ban jelent meg az első, és 1926-ban a harmadik, immár jócskán bővített változat a Dunántúli szakácskönyvből. (A korszak gasztronómiájáról Dacota írt egy remek cikket a napokban.) Túlélte az első világháborút, sőt.

Alsószopori Nagy Ferencné a második és a harmadik kiadás között megjelentette Háborús ételek című könyvecskéjét, amelyet azonban nagyrészt rosszallva fogadott a közönség, miszerint a benne leírt ételeket, mint például a lencsebifszteket a magyar gyomor nem veszi be, viszont a negatív kritikák mellett megjelent az olvasói igény is, hogy a Dunántúli szakácskönyvet ismét adják ki.

A harmadik kiadás reprintje

Maga a könyv valóban jellegzetesen dunántúlinak tűnő recepteket tartalmaz. Jómagam is dunántúli lévén, meglepve olvastam, hogy még a disznóvágás lépései is szinte szóról szóra megegyeznek a mi családunkban megszokottal, pedig tudom, hogy ennek a csaknem ünnepinek számító eseménynek meglehetősen sokféle változata van máig gyakorlatban.

A kötet legizgalmasabb részei ezért számomra talán nem is receptek, hanem Alsószopori Nagy Ferencné tanácsai a mindennapi élettel kapcsolatban. A főzésről magáról azt írja, hogy a túl részletes útmutatás a konyhában csak összezavarja az asszonyt, ezért is ad ő időnként hiányosnak tűnő recepteket, hogy nagyobb önállóságra buzdítsa az olvasót. Kukába hát a konyhai mérleggel! A könyv célközönségeként egyébként sem a szakképzett szakácsokat nevezi meg, hanem minden háziasszonyt. Kifejezetten rosszallja a második kiadás előszavában, hogy némelyek a könyvét egyenesen a szakácsnőjük kezébe nyomják, hogy azok kezdjenek vele valamit.

A Dunántúli szakácskönyv nemcsak a főzéshez ad tippeket, hanem egyéb háztartási praktikákat is közöl: mivel tisztítsuk a lószőrt, a tollat, a szalmakalapot, hogyan tartsuk el leghosszabban a citromot (fölállított cirokseprűre kell tenni!), hogyan írjunk láthatatlan betűket. De a legeslegjobb tanácsa Kozmetika cím alatt így hangzik: „Egynéhány egyszerű és könnyen otthon készíthető szert ajánlok a test ápolására. – Az arcbőrre legjobb a többszöri mosakodás.”

Bevezetőül egy nagyon egyszerű „receptet” mutatok a könyvből, azért az idézőjel, mert tényleg rém egyszerű italról van szó, viszont, hogy újra közelít a megszokott nyári időjárás és itt a kertiparty-szezon, szerintem sokaknak hasznos lehet ez a bő százéves ital, amely a Tutti-frutti nevet viseli. Ez egy pezsgő alapú gyümölcsös frissítő, de szerintem inkább fejbekólintó, bár lehet, hogy csak az alkoholfogyasztási szokások változtak meg az elmúlt években?

Nyári tutti frutti

Az eredeti recept így szól: „Mindenféle gyümölcsből készíthető vegyest. Ananász, barack, körte, alma, ribizli, eper kockára, vagy szeletekre vágandó. Mély tálba tesszük és porcukorral jól behintjük. Felöntjük óborral vagy pezsgővel, tetszés szerint teszünk hozzá pár kanál konyakot. Pár órára jégbe ássuk. Fagylalt helyett beadjuk.”

Én a pezsgőt hígítottam 1:1 arányban szénsavas vízzel, a gyerekbarát verziót pedig kihűtött csipkebogyóteával és mézzel készítettem el (de a gyerekek csak kikanalazták belőle a gyümölcsöt, szóval sok értelme nem volt). Bár jóval hígabb így, mint ahogy azt Alsószopori Nagy Ferencné ajánlotta, viszont – talán épp ezért –, ha eleget hagyjuk állni, pontosan olyan íze van, mint a citromos jegesteának. Itatja magát, és miközben gyanútlanul kanalazzuk ki belőle a gyümölcsöket, rekord sebességgel be is rúghatunk, mert beléjük ivódik az alkohol tetemes része.

A tutti-frutti ital a Dunántúli szakácskönyvből receptjéért kattints ide!

Ez pedig Alsószopori Nagy Ferencné évszázadokon átívelő jó tanácsa az első kiadás előszavából: „Rajta hát kedves társnőim, főleg pedig kis menyecskék, menyasszonyok és menyasszonyjelöltek, ha azt akarjátok, hogy tanyát üssön otthonotokban a béke és az egészség, úgy forgassátok minél gyakrabban ezeket a lapokat és a főzőkanalat (…)"

Hadd forogjon az a főzőkanál!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro