2020.11.30.
A 4 kilós rántott hús nyomában - A Pléh Csárda, azaz a Bádog Gundel története
Egy igazi külvárosi piaci kifőzdében jártunk, ahol Bábel Pista bácsi megmutatta, milyen is az igazi vendéglátás hatalmas rántott hússal, a maga bádoggal borított pompájában.
A kulináris világfejlődésben lemaradt helyek patinája semmivel le nem írható. Olajos, fáradt konyhagőz, pörköltpecsétes fehér póló, a szódagép zúgása, edények ütődése a 100 literes mosogatóban, fröccsenő olaj és a pénztárgép fiókjának csattanása egyszerre írja le a legigazibb kifőzdéket.
Bábel Pista bácsi 32 éve nyitotta meg a Pléh Csárda ajtaját, amiből az évek alatt Bádog Gundel és státusszimbólum lett. Ellátogattunk mi is a 4 kilós rántott hús világába – íme a hely, ahol reggelire is ehet az ember székelykáposztát.
Mit bádognak hívunk
"Kiskezit csókolom!" - fogad szívélyesen a bajszos, szemüveges Bábel István, a Pléh Csárda tulajdonosa. Egyből leülünk egy bordó műanyag asztalhoz, és Pista bá' mesélni kezd. Dőlnek belőle a sztorik, hát 32 év alatt azért történik egy s más. A hely ragadványneve például egy csapat galambszürke embernek köszönhető:
,,Egy ingatlanos barátom egy multinak munkahelyi vacsorát szervezett egy nagy üzlet lebonyolítása után, és a vezetőséget a Gundel étterembe invitálta. Hogy, hogy nem, de nem voltak megelégedve a koszttal, és a barátom javasolta: "Irány a Bádog Gundel!"Idejött egy csapat galambszürke, kisujjam vékonyságú ember, és kirendeltek hatféle fogást, hát az egy talicskányi étel. Mondtam nekik, ezt nem lehet bírni, adok én fáintos pálinkát! Képzelheti, egy kereskedelmi igazgató egy külvárosi büfében... Egyszer csak levetette a zakót, felhajtotta az ingujjat, és azt mondta: "Add ide!" Három óra múlva sofőrszolgálatot kellett nekik hívni..."
Bábel István és a Pléh Csárda rántotthús-gárdája nem szeretne Michelin-csillagot, csak jó ételt akarnak adni annak, aki éhes. Nem nézik itt, honnan jöttél, egy asztalnál eszik a fehérgalléros és a munkásnadrágos. Olvasztótégely ez, egy rendszerváltás előttről megmaradt pléh időkapszula. Nem mellékesen a Szalontüdőcímű híres magyar kisfilm is ezen a szent helyszínen forgott.Itt megnézheted!
,,Nem mindenkiből lesz Nobel-díjas agykutató, ugye dolgozni is kell. Na most ezek az emberek a munkájukat tisztességesen végzik, megéheznek, idejönnek, és mi nem veszünk el 32 éve borravalót, ezáltal mindenki egyforma" - meséli Pista bá', miközben végigmutat az ebédelő közönségen.
Bábel István a Pléh Csárda tulajdonosa
Ételek terén leginkább magyaros vonalon mozog a kínálat, de ezt időközönként újraálmodja a csapat a szezonalitás jegyében. Nyáron frissen sültek és egytálételek, télen forró levesek, pörköltek mennek inkább. Ottjártunkkor érkezett a krumpliszállítmány, és Pista bácsi odahívott minket egy láda frissen a földből kiemelt krumplihoz, majd elmesélte, hogy náluk ilyen a "mirelit", egyszóval, nincs itt semmi fakszni, házias ízek, nagymamánál látott adagok és földhöz ragadt árak, kedves kiszolgálás. Minden adva van egy jól működő üzlethez. De mégis mi a jó üzlet titka? Erre Bábel Úr mosolyogva ennyit felelt:
,,Úgy gondolom, úgy lehetne megfogalmazni, hogy ellátás és gondoskodás. Mi ellátunk mindenkit, de valakiről gondoskodunk is."
Íme egy hamisítatlan tarhonyás hús, Bádog Gundel módra
A Bábel családban több kántor is van, emiatt vagy tiszta szívjóságból, nem tudni, de a Pléh Csárda rendszeresen szervez jótékonysági főzést, 300-600 embert etetnek meg ingyen, és erről semmit nem publikálnak. Nem egyszer fordul elő az sem a boltban, hogy István olyasvalakinek, aki rászorul, nem ezresből ad vissza, hanem kétezresből.
,,Nem egyszer fordult elő, hogy távozás után a bácsi elment tíz méterre, és láttam, hogy megtörölte a szemét, mert sírva fakadt...rájuk is figyelni kell!"
,,A tányér huszonhét centi, a hús meg negyvenöt. A legnagyobb, amit eddig csináltunk, négy és fél kilós volt, a legnagyobb cordon bleu meg három és fél kilós volt, a Fekete Lacinak."
Az Oroszország méretű rántott hús mellett az 1,5-2 kg-os cordon bleu is szemrevaló teremtés volt, pluszba frissen sült krumplit és egy kis ecetes paradicsomsalátát is kaptunk, amiből három merőkanálnyival mérnek egy klasszikus menzás leveses tálba. Ez a fejadag. Ha ott jársz, a szarvaskolbászt és a babgulyást se hagyd ki! Utóbbi mellé három csepp szelet kenyér (fél kg) is tornyosul. Ja, és feltétlenül úgy egyél, hogy még egy máglyarakás is beférjen.
,,Minél jobban hasonlítunk a családias kajákra, a vendég annál otthonosabban érzi magát, ezt azért több, mint három évtizedes tapasztalat igazolja."
Bábel István ránézésre sem tagadhatná le hivatását. Mert hívhatjuk munkának, hívhatjuk kötelességnek vagy feladatnak, de Pista bá' nem tudna, és semmi pénzért nem is szeretne mással foglalkozni, mint a kis pléhdobozzal.
Boldog attól, ha bádog birodalmának pultjában állhat, és két kézzel adhatja a hatalmas adagokat, mert, ahogy ő fogalmaz,a fél adag fél embernek való!
Ezeket láttad?
Ezeket olvastad már?
16 vajpuha rántott hús ropogós bundában
Nagyon sok családban elképzelhetetlen a hétvégi ebéd rántott szelet nélkül. Most hoztunk néhány olcsóbb alternatívát, hátha tudunk újat mutatni.
Így készíts tökéletes rántott húst
A rántott hús igazi vasárnapi ebéd, egyesek szerint szinte képtelenség elrontani, de mindig lehet finomabb. Szerinted mi a titka? Most megmutatjuk, mi hogyan készítjük!
Ezt lehet tenni, ha a gyerek folyton a McDonald's-ban akar...
Mit lehet tenni akkor, ha a gyerek folyton a szomszéd utcában található McDonald's-ba akar menni? Egy kis turpissággal teljesíteni a kívánságát!
Dwayne "The Rock" Johnson és családja elkapta a koronavírust
"A Szikla" egy 11 perces Instagram-videóban mesélt arról, hogyan élték meg családjával a fertőzést.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha marad, persze csak ha ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept