2020.11.30.

A 4 kilós rántott hús nyomában - A Pléh Csárda, azaz a Bádog Gundel története

Egy igazi külvárosi piaci kifőzdében jártunk, ahol Bábel Pista bácsi megmutatta, milyen is az igazi vendéglátás hatalmas rántott hússal, a maga bádoggal borított pompájában.

A kulináris világfejlődésben lemaradt helyek patinája semmivel le nem írható. Olajos, fáradt konyhagőz, pörköltpecsétes fehér póló, a szódagép zúgása, edények ütődése a 100 literes mosogatóban, fröccsenő olaj és a pénztárgép fiókjának csattanása egyszerre írja le a legigazibb kifőzdéket.

Bábel Pista bácsi 32 éve nyitotta meg a Pléh Csárda ajtaját, amiből az évek alatt Bádog Gundel és státusszimbólum lett. Ellátogattunk mi is a 4 kilós rántott hús világába – íme a hely, ahol reggelire is ehet az ember székelykáposztát.

Mit bádognak hívunk

"Kiskezit csókolom!" - fogad szívélyesen a bajszos, szemüveges Bábel István, a Pléh Csárda tulajdonosa. Egyből leülünk egy bordó műanyag asztalhoz, és Pista bá' mesélni kezd. Dőlnek belőle a sztorik, hát 32 év alatt azért történik egy s más. A hely ragadványneve például egy csapat galambszürke embernek köszönhető:

,,Egy ingatlanos barátom egy multinak munkahelyi vacsorát szervezett egy nagy üzlet lebonyolítása után, és a vezetőséget a Gundel étterembe invitálta. Hogy, hogy nem, de nem voltak megelégedve a koszttal, és a barátom javasolta: "Irány a Bádog Gundel!"Idejött egy csapat galambszürke, kisujjam vékonyságú ember, és kirendeltek hatféle fogást, hát az egy talicskányi étel. Mondtam nekik, ezt nem lehet bírni, adok én fáintos pálinkát! Képzelheti, egy kereskedelmi igazgató egy külvárosi büfében... Egyszer csak levetette a zakót, felhajtotta az ingujjat, és azt mondta: "Add ide!" Három óra múlva sofőrszolgálatot kellett nekik hívni..."

Bábel István és a Pléh Csárda rántotthús-gárdája nem szeretne Michelin-csillagot, csak jó ételt akarnak adni annak, aki éhes. Nem nézik itt, honnan jöttél, egy asztalnál eszik a fehérgalléros és a munkásnadrágos. Olvasztótégely ez, egy rendszerváltás előttről megmaradt pléh időkapszula. Nem mellékesen a Szalontüdőcímű híres magyar kisfilm is ezen a szent helyszínen forgott.Itt megnézheted!

,,Nem mindenkiből lesz Nobel-díjas agykutató, ugye dolgozni is kell. Na most ezek az emberek a munkájukat tisztességesen végzik, megéheznek, idejönnek, és mi nem veszünk el 32 éve borravalót, ezáltal mindenki egyforma" - meséli Pista bá', miközben végigmutat az ebédelő közönségen.

Bábel István a Pléh Csárda tulajdonosa

Ételek terén leginkább magyaros vonalon mozog a kínálat, de ezt időközönként újraálmodja a csapat a szezonalitás jegyében. Nyáron frissen sültek és egytálételek, télen forró levesek, pörköltek mennek inkább. Ottjártunkkor érkezett a krumpliszállítmány, és Pista bácsi odahívott minket egy láda frissen a földből kiemelt krumplihoz, majd elmesélte, hogy náluk ilyen a "mirelit", egyszóval, nincs itt semmi fakszni, házias ízek, nagymamánál látott adagok és földhöz ragadt árak, kedves kiszolgálás. Minden adva van egy jól működő üzlethez. De mégis mi a jó üzlet titka? Erre Bábel Úr mosolyogva ennyit felelt:

,,Úgy gondolom, úgy lehetne megfogalmazni, hogy ellátás és gondoskodás. Mi ellátunk mindenkit, de valakiről gondoskodunk is."

Íme egy hamisítatlan tarhonyás hús, Bádog Gundel módra

A Bábel családban több kántor is van, emiatt vagy tiszta szívjóságból, nem tudni, de a Pléh Csárda rendszeresen szervez jótékonysági főzést, 300-600 embert etetnek meg ingyen, és erről semmit nem publikálnak. Nem egyszer fordul elő az sem a boltban, hogy István olyasvalakinek, aki rászorul, nem ezresből ad vissza, hanem kétezresből.

,,Nem egyszer fordult elő, hogy távozás után a bácsi elment tíz méterre, és láttam, hogy megtörölte a szemét, mert sírva fakadt...rájuk is figyelni kell!"

,,A tányér huszonhét centi, a hús meg negyvenöt. A legnagyobb, amit eddig csináltunk, négy és fél kilós volt, a legnagyobb cordon bleu meg három és fél kilós volt, a Fekete Lacinak."

Az Oroszország méretű rántott hús mellett az 1,5-2 kg-os cordon bleu is szemrevaló teremtés volt, pluszba frissen sült krumplit és egy kis ecetes paradicsomsalátát is kaptunk, amiből három merőkanálnyival mérnek egy klasszikus menzás leveses tálba. Ez a fejadag. Ha ott jársz, a szarvaskolbászt és a babgulyást se hagyd ki! Utóbbi mellé három csepp szelet kenyér (fél kg) is tornyosul. Ja, és feltétlenül úgy egyél, hogy még egy máglyarakás is beférjen.

,,Minél jobban hasonlítunk a családias kajákra, a vendég annál otthonosabban érzi magát, ezt azért több, mint három évtizedes tapasztalat igazolja."

Bábel István ránézésre sem tagadhatná le hivatását. Mert hívhatjuk munkának, hívhatjuk kötelességnek vagy feladatnak, de Pista bá' nem tudna, és semmi pénzért nem is szeretne mással foglalkozni, mint a kis pléhdobozzal.

Boldog attól, ha bádog birodalmának pultjában állhat, és két kézzel adhatja a hatalmas adagokat, mert, ahogy ő fogalmaz,a fél adag fél embernek való!

Ezeket láttad?

Ezeket olvastad már?

Karácsony

16 vajpuha rántott hús ropogós bundában

Nagyon sok családban elképzelhetetlen a hétvégi ebéd rántott szelet nélkül. Most hoztunk néhány olcsóbb alternatívát, hátha tudunk újat mutatni.

Nosalty

Gasztro

Így készíts tökéletes rántott húst

A rántott hús igazi vasárnapi ebéd, egyesek szerint szinte képtelenség elrontani, de mindig lehet finomabb. Szerinted mi a titka? Most megmutatjuk, mi hogyan készítjük!

Gréti

Életmód

Ezt lehet tenni, ha a gyerek folyton a McDonald's-ban akar...

Mit lehet tenni akkor, ha a gyerek folyton a szomszéd utcában található McDonald's-ba akar menni? Egy kis turpissággal teljesíteni a kívánságát!

Nosalty

Életmód

Dwayne "The Rock" Johnson és családja elkapta a koronavírust

"A Szikla" egy 11 perces Instagram-videóban mesélt arról, hogyan élték meg családjával a fertőzést.

Masszi- Rigó Csilla

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro