2020.11.30.

6 kulcsfontosságú lépés a tökéletes rizottóhoz

A rizottó gyors, laktató, és nem is bonyolult, amennyiben ezt a néhány kardinális tanácsot megfogadod.

A magyar fejekben a rizottó egy bonyolult és fancy ételként rögzült, amiből csak a jól menő éttermekben ehetünk jót. Nem mondom, ismerni kell hozzá a legfontosabb lépéseket, de ha ezt már tudjuk, akkor semmi sem állhat a pöpec otthoni rizottózás útjába. Már csak azért sem, mert egy jó rizottórecepttel a zsebünkben gyorsan és könnyedén lenyűgözhetünk mindenkit, és ezerféleképpen készíthetjük. Vegyük akkor át a legfontosabb pontokat, ahol elszúrhatjuk, és jegyezzük meg őket egy életre!

Sáfrányos rizottó recept - Kattints!

1. Soffritto

A rizottó lelke! Ezzel ágyazunk meg az ízeknek, még mielőtt belekerülne a rizs. Legtöbbször vöröshagyma, fokhagyma és zeller mesterhármasát tartalmazza, de jöhetnek hozzá más fűszerek is, amit kevés vajon vagy olívaolajon (esetleg a kettő keverékén) kell közepes lángon életre kelteni. Teljesen mindegy, milyen rizottót készítünk, minden esetben így fogjunk hozzá.

2. A rizs

Rizottórizsből több fajta létezik, a legismertebb (és egyben a legolcsóbb) az arborio, de sok helyen találkozhatunk a carnaroli és a vialone nano rizsekkel is, amelyek még magasabb minőségűek. Megalkuvás nincs, ha rizottót készítünk, akkor ilyen rizst kell hozzá használnunk, mert csak így érjük el a vágyott állagot és textúrát. A rizst az alapra kell rádobnunk (előtte átmosni tilos!), és néhány percig azzal együtt pirítani, amíg a szemek átlátszóak, üvegesek nem lesznek.

Sáfrányos rizottó recept - Kattints!

3. Az alkohol

Még egy adag ízlöketet adunk az ételhez, amikor a rizst felöntjük némi alkohollal. Ez lehet száraz fehérbor vagy vermut, a lényeg, hogy amint beletettük, néhány percig forraljuk, amíg az alkohol elpárolog, és csak az aromák maradnak vissza. Persze az elején azért az alkohol is jól jön nekünk, mivel a pörzsanyagokat és az odakaramellizálódott ízeket csodálatosan feloldja. Ja és nem, az olcsó bor nem lesz jó! Csak olyat adj hozzá, amit szívesen meg is iszol magában a főzés alatt.

4. Az alaplé

Tudom, erre mi a válaszod! Fogadjunk, hogy azt mondod, hogy mégis ki tart otthon alaplevet? Pedig mindenkinek kellene, mert egy rakás étel hálás érte! Még csak az sem kifogás, hogy külön kell levet főzni, ugyanúgy jó az átszűrt húsleves, akkor csak arra kell figyelni, hogy ne sózzuk túl az ételt, hiszen a leves alapvetően sós volt. A rizottóba ugyebár fokozatosan kell adagolni a folyadékot, egyszerre csak annyit, ami majdnem ellepi, és mindig pótolni. Igen ám, de az is fontos, hogy legyen meleg az az alaplé, különben mindig lehűtöd a rizst, és lassabban készül el, plusz az eredmény sem lesz tökéletes. Nem, nem kell megállás nélkül kavargatni, persze azért ne hagyd magára. Közben összerámolhatsz a konyhában, reszelheted a sajtot, terítheted az asztalt, csak ne feledkezz meg a rotyogó rizsről, és időnként kavard át. A legjobb, ha közepes lángon készíted, nem kell túlságosan levenni a hőmérsékletet.

Sáfrányos rizottó recept - Kattints!

5. Parmezán és vaj

Az igazi titok a végén jön, amikor is egy brutális adag parmezánsajtot és vajat kell kavarni a rizshez. Ezt csakis akkor, amikor a rizs már puha, de nem szétfőtt, hanem ugyanúgy, mint az al dente tésztánál, fogkemény, és roppanós a belseje. A kóstolás mellett úgy tudod még ellenőrizni a rizottó állagát, hogy az edényben végighúzod a fakanalat, és ha szép lassan folyik vissza a rizs az általad kreált árokba, akkor kész vagy, és mehet bele sajt és a vaj! Tisztességesen kavard el benne, amíg teljesen el nem olvad, tegyél rá egy fedőt, hagyd két-három percig pihenni, és utána rögtön tálald, mert az állagát nem őrzi meg sokáig!

Sáfrányos rizottó recept - Kattints!

6. Az extra ízesítés

Mindegy, hogy zöldborsós, spárgás, gombás vagy csirkemájas rizottót csinálsz, egy a lényeg: az egyéb ízesítő betéteket külön készítsd el, és csak a tálalás előtt keverd hozzá! Így lesz mindennek tökéletes az állaga, hiszen ha együtt főzöd mondjuk a vargányagombával a rizottót, mire az egyik jó lesz, addigra a másik már szétfőtt. Készíthetsz hozzá extra feltétet is, mint ahogy én tettem ennél a sáfrányos rizottónál: az idei év talán utolsó cukkinivirágait töltöttem meg és bundáztam be.

Zene főzéshez:

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?