2024.06.06.
6 pékség, ahova a kovászos kenyérért messziről visszajárnak a vendégek
Manapság nem akkora szenzáció a kovászos kenyér, viszont az (igazi) pékek a nagybetűs kovászos pékárukat ma már inkább vadkovászosnak nevezik. Ennek oka, hogy a nagyüzemi termelők is meglovagolták a kovászdivatot, és csak úgy ontják a kovászosnak nevezett termékeket, amelyek sokkal inkább élesztősek, és ami nagyobb baj, gyorskelesztettek, és csak egy kis minimális kovász lapul meg bennük mutatóban. A kategória elnevezésének szankcionálása már úton van a hírek szerint, addig is nyissuk jól ki a szemünket, hogy valódi kovászossal van-e dolgunk.
Amikor egy kenyér viszi az egész étkezést: Läget Pékség
A Läget Pékséget ne a Ligetben keressétek, sokkal inkább a Bajcsy-Zsilinszky út Nyugati és Arany János utcai megálló közötti szakaszán, félúton. Szerénytelenül magukat így nevezik: „A legjobb skandináv pékség Stockholm ezen oldalán”. Az erős állítást olyan veknikkel támasztják alá, mint a dansk rågbröd, magyarán dán rozskenyér. A méltán jó nevű Csoroszlya Farm a beszállító, a biomalom teljes őrlésű rozslisztjéből készül az ikonikus dán kenyér, amiből látványosan nem sajnálják az összesen ötféle olajos magvat. Egy-két szelet dansk rågbröd elviszi a hátán az egész étkezést: izgalmas, mély, fanyar íz, a rozskenyerek egyik legerősebb hazai versenyzője.
Läget Pékség / via
Budapest VI. kerület, Bajcsy-Zsilinszky út 49.
Tartine a Déryné pesti állomásán, a Zsebiben
Újlipótvárosban a Déryné-féle Zsebi immár nem is annyira pop-up, hiszen ma is üzemel. Mégpedig nem csak mutatóban: a hét minden napján reggel 8-tól délután 5-ig nyitva a mindig nagyon hangulatos kirakattal berendezett kis üzlethelyiség. A Zsebiben a „Babka de luxe” egy kötelező kűr, és ha már jégkorcsolya: nem csak advent idején kelendő a Déryné Pékségének egyik büszkesége, a szépségesen márványozott csokis babka. Ha pedig „a” dérynés kenyérre vágyunk, a jelszó a Tartine. A rusztikus vekni a dagasztással eltöltött sok száz, ezer óra eredménye, az összetevők listája pedig csupán így hangzik: liszt, só, vadkovász.
Budapest XIII. kerület, Pozsonyi út 22.
Zabos vekni még nem volt ilyen szexi: NOR\MA
A NOR\MA először a Kálvin tér mellett osztotta a skandináv pékek igéjét, a megnyitás szájról szájra terjedt. 2021-ben aztán Budán, a Millenárison a NOR\MA Grand húzta alá az állítást, hogy a kardamomos bullar és az északi fekete kenyér is képes olyan eltökélt rajongókat gyűjteni Budapesten, mint egy tisztességes kakaós csiga. Mi most a zabos veknijük előtt tisztelgünk: a búza-finomlisztből, teljes őrlésű búzalisztből és zabpehelyből gyúrt vekni egyik titka a tejszín és a vaj, a másik a kovász, a többi pedig már a NOR\MA csapatáé.
NOR \ MA / via
Budapest V. kerület, Kecskeméti u. 11.
Budapest II. kerület, Margit körút 75-87., Széllkapu tér
Keresd a normandiait – à table!
Működik jó néhány à table – boulangerie-patisserie a városban, jelenleg 14 összesen. Mivel ugyanazzal a termékpalettával mennek, mi most csak kiemeltünk egyet a több mint tucatnyi lokáció közül. A francia süteménykínálat mellett a derekasan megpakolt croissant-szendvicseiről és quiche-eiről is nevezetes à table-ban a nagybetűs kenyér a pain normand, vagyis a normandiai kenyér. Összetétele szerint 0% élesztőt, 5% rozslisztet, 5% teljes őrlésű lisztet és 90% búzafinomlisztet tartalmaz. Egyszerre könnyed, elegáns, mégis rusztikus. Amolyan vidéki franciás.
à table! / via
Budapest, Wesselényi utca 9. és még 13 üzletben
Mindent Paddynek köszönhetünk: Arán
Ha már Wesselényi utca, az Arán innen indult, és ma már Újbudán is sikerrel üzemel. Ha a kemencéből kikerülő finomságokat nem adják ingyen, egy valamit igen: kérhetünk Paddyből. Elmagyarázzuk. „Kovászunk még Dublinban született, ír, amerikai, angol, francia, kanadai és magyar gyökerekkel rendelkezik. És hogy miért pont Paddy? Paddy a Patrik név becézése, Szent Patrik pedig Írország védőszentje.” A vadkovászból azért adnak, hogy mi is remekelhessünk otthon. Ha viszont csak beugranánk egy vekniért, az Arán „sima” 60 dekás kovászosával soha nem tévedhetünk. Egy igazi hazai klasszis az Írországból visszaköltözött házaspár alkotása. Ha extráznánk, a miso-szezámos kenyérrel emeljünk a téten.
Arán Bakery / via
Budapest XI. kerület, Móricz Zsigmond körtér 16/A
Budapest VII. kerület, Wesselényi u. 23.
A bőség zavara a Búzakovász pékségekben
A Búzakovász pékségek külsőbb pesti kerületekben nyíltak egymás után, és vitték az igazi kenyér hírét. Ez az egyik szépsége a kovászforradalomnak, hogy nem a belvárosra koncentrálódnak a jobbnál jobb helyek, a családi házas kerületek és az agglomeráció is egyre jobban el van látva. Búzakovász ma már működik a Keleti Károly és a Csalogány utcában is, úgyhogy immár a Budai Várat is ostromolja. A kínálat bőséges, a terjeszkedés közben pedig a minőség sem zuhan – egyszóval tudnak valamit. A gazdag repertoárból személyesen és ebben a cikkben is nehéz választanunk: a tökmaggal meghintett és tökmagolajjal gyúrt kenyerük a sok közül az egyik legemlékezetesebb. A Búzakovász pékségekkel szemben egyetlen panasszal élnénk: hétvégén sajnos egyáltalán nem tartanak nyitva.
Búzakovász / via
Budapest, Keleti Károly u. 20/A és még 8 üzletben
Szerző: Haranghy Orsi
Címlapkép: Arán Bakery / Facebook
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Étteremajánlóban sincs hiány nálunk:
- 7 imádnivaló teraszos hely Budapesten, ahol jót is ehetünk
- 5 budapesti étterem egészen kiváló steakkínálattal
- 7 budapesti étterem ikonikus rántott húsai… mert kabátos húsból sosem elég!
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...
Zöldbabpörkölt
.
Lekváros linzer
Minden évben többször készítem el, gyerekkel is egyszerű, már ők állítják össze a tésztát, szaggatnak és színesítik lekvárral az alsó korongokat, versenyezve hogy szív vagy kör ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?
Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
15 birsalmás recept, amit ősszel érdemes kipróbálni: sajt, süti, lekvár...
A birsalma illatos őszi gyümölcs, amelyből lekvár, birsalmasajt, sütemény és kompót is készülhet, de akár sós fogások is. Mutatjuk, hogyan használd fel!
Tényleg rontja az ekcéma tüneteit a glutén?
Az ekcéma, más néven atópiás dermatitisz, krónikus, gyulladásos bőrbetegség, amelynek hátterében többek között a bőr védőrétegének zavara állhat. Ilyenkor a bőr könnyebben veszít vizet, kiszáradhat, és az irritáló anyagok is könnyebben bejuthatnak a bőr mélyebb rétegeibe. A betegség kialakulásában genetikai, immunológiai és környezeti tényezők egyaránt szerepet játszhatnak.
Ettől a tárolási hibától hamarabb megromlik a karfiolod – A...
Túl hamar barnul vagy fonnyadttá válik a karfiol a hűtődben? Egy termelő és egy séf szerint is a nedvességre kell igazán odafigyelned. Mutatjuk a helyes tárolás titkát!
További cikkek
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
15 birsalmás recept, amit ősszel érdemes kipróbálni: sajt, süti, lekvár...
A birsalma illatos őszi gyümölcs, amelyből lekvár, birsalmasajt, sütemény és kompót is készülhet, de akár sós fogások is. Mutatjuk, hogyan használd fel!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
- A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes
- Sütőtökös tiramisu fűszeresen
- Sós perec házilag
Még több friss recept