2024.06.06.

6 pékség, ahova a kovászos kenyérért messziről visszajárnak a vendégek

Manapság nem akkora szenzáció a kovászos kenyér, viszont az (igazi) pékek a nagybetűs kovászos pékárukat ma már inkább vadkovászosnak nevezik. Ennek oka, hogy a nagyüzemi termelők is meglovagolták a kovászdivatot, és csak úgy ontják a kovászosnak nevezett termékeket, amelyek sokkal inkább élesztősek, és ami nagyobb baj, gyorskelesztettek, és csak egy kis minimális kovász lapul meg bennük mutatóban. A kategória elnevezésének szankcionálása már úton van a hírek szerint, addig is nyissuk jól ki a szemünket, hogy valódi kovászossal van-e dolgunk.

Amikor egy kenyér viszi az egész étkezést: Läget Pékség

A Läget Pékséget ne a Ligetben keressétek, sokkal inkább a Bajcsy-Zsilinszky út Nyugati és Arany János utcai megálló közötti szakaszán, félúton. Szerénytelenül magukat így nevezik: „A legjobb skandináv pékség Stockholm ezen oldalán”. Az erős állítást olyan veknikkel támasztják alá, mint a dansk rågbröd, magyarán dán rozskenyér. A méltán jó nevű Csoroszlya Farm a beszállító, a biomalom teljes őrlésű rozslisztjéből készül az ikonikus dán kenyér, amiből látványosan nem sajnálják az összesen ötféle olajos magvat. Egy-két szelet dansk rågbröd elviszi a hátán az egész étkezést: izgalmas, mély, fanyar íz, a rozskenyerek egyik legerősebb hazai versenyzője.

Läget Pékség / via

Läget Pékség

Budapest VI. kerület, Bajcsy-Zsilinszky út 49.

Tartine a Déryné pesti állomásán, a Zsebiben

Újlipótvárosban a Déryné-féle Zsebi immár nem is annyira pop-up, hiszen ma is üzemel. Mégpedig nem csak mutatóban: a hét minden napján reggel 8-tól délután 5-ig nyitva a mindig nagyon hangulatos kirakattal berendezett kis üzlethelyiség. A Zsebiben a „Babka de luxe” egy kötelező kűr, és ha már jégkorcsolya: nem csak advent idején kelendő a Déryné Pékségének egyik büszkesége, a szépségesen márványozott csokis babka. Ha pedig „a” dérynés kenyérre vágyunk, a jelszó a Tartine. A rusztikus vekni a dagasztással eltöltött sok száz, ezer óra eredménye, az összetevők listája pedig csupán így hangzik: liszt, só, vadkovász.

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

déryné kenyér (@deryne.kenyer) által megosztott bejegyzés

Zsebi

Budapest XIII. kerület, Pozsonyi út 22.

Zabos vekni még nem volt ilyen szexi: NOR\MA

A NOR\MA először a Kálvin tér mellett osztotta a skandináv pékek igéjét, a megnyitás szájról szájra terjedt. 2021-ben aztán Budán, a Millenárison a NOR\MA Grand húzta alá az állítást, hogy a kardamomos bullar és az északi fekete kenyér is képes olyan eltökélt rajongókat gyűjteni Budapesten, mint egy tisztességes kakaós csiga. Mi most a zabos veknijük előtt tisztelgünk: a búza-finomlisztből, teljes őrlésű búzalisztből és zabpehelyből gyúrt vekni egyik titka a tejszín és a vaj, a másik a kovász, a többi pedig már a NOR\MA csapatáé.

NOR \ MA / via

NOR\MA északi stílusú pékség

Budapest V. kerület, Kecskeméti u. 11.

Budapest II. kerület, Margit körút 75-87., Széllkapu tér

Keresd a normandiait – à table!

Működik jó néhány à table – boulangerie-patisserie a városban, jelenleg 14 összesen. Mivel ugyanazzal a termékpalettával mennek, mi most csak kiemeltünk egyet a több mint tucatnyi lokáció közül. A francia süteménykínálat mellett a derekasan megpakolt croissant-szendvicseiről és quiche-eiről is nevezetes à table-ban a nagybetűs kenyér a pain normand, vagyis a normandiai kenyér. Összetétele szerint 0% élesztőt, 5% rozslisztet, 5% teljes őrlésű lisztet és 90% búzafinomlisztet tartalmaz. Egyszerre könnyed, elegáns, mégis rusztikus. Amolyan vidéki franciás.

à table! / via

à table! - Wesselényi

Budapest, Wesselényi utca 9. és még 13 üzletben

Mindent Paddynek köszönhetünk: Arán

Ha már Wesselényi utca, az Arán innen indult, és ma már Újbudán is sikerrel üzemel. Ha a kemencéből kikerülő finomságokat nem adják ingyen, egy valamit igen: kérhetünk Paddyből. Elmagyarázzuk. „Kovászunk még Dublinban született, ír, amerikai, angol, francia, kanadai és magyar gyökerekkel rendelkezik. És hogy miért pont Paddy? Paddy a Patrik név becézése, Szent Patrik pedig Írország védőszentje.” A vadkovászból azért adnak, hogy mi is remekelhessünk otthon. Ha viszont csak beugranánk egy vekniért, az Arán „sima” 60 dekás kovászosával soha nem tévedhetünk. Egy igazi hazai klasszis az Írországból visszaköltözött házaspár alkotása. Ha extráznánk, a miso-szezámos kenyérrel emeljünk a téten.

Arán Bakery / via

Arán Bakery Móricz

Budapest XI. kerület, Móricz Zsigmond körtér 16/A

Budapest VII. kerület, Wesselényi u. 23.

A bőség zavara a Búzakovász pékségekben

A Búzakovász pékségek külsőbb pesti kerületekben nyíltak egymás után, és vitték az igazi kenyér hírét. Ez az egyik szépsége a kovászforradalomnak, hogy nem a belvárosra koncentrálódnak a jobbnál jobb helyek, a családi házas kerületek és az agglomeráció is egyre jobban el van látva. Búzakovász ma már működik a Keleti Károly és a Csalogány utcában is, úgyhogy immár a Budai Várat is ostromolja. A kínálat bőséges, a terjeszkedés közben pedig a minőség sem zuhan – egyszóval tudnak valamit. A gazdag repertoárból személyesen és ebben a cikkben is nehéz választanunk: a tökmaggal meghintett és tökmagolajjal gyúrt kenyerük a sok közül az egyik legemlékezetesebb. A Búzakovász pékségekkel szemben egyetlen panasszal élnénk: hétvégén sajnos egyáltalán nem tartanak nyitva.

Búzakovász / via

Búzakovász Kézműves Pékség

Budapest, Keleti Károly u. 20/A és még 8 üzletben

Szerző: Haranghy Orsi

Címlapkép: Arán Bakery / Facebook

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Étteremajánlóban sincs hiány nálunk:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

citromos húsok

Citromos csirke

Egyszerűen ellenállhatatlan ez a kicsit keleties, nagyon szaftos citromos csirke, ráadásul pofonegyszerű elkészíteni!

sütőtökkrémleves

Gyömbéres sütőtökleves

Nagyon finom és rengeteg vitamint tartalmaz, igazi lélekmelengető ez a leves.

húsos egytálételek

Loco Moco

A loco moco Hawaii egyik legismertebb comfort foodja, amelynek alapja a rizsre halmozott marhahúspogácsa, a sűrű barna mártás és a tükörtojás. Ebben a változatban a gravy pirított ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Citromos csirke

Legnépszerűbb cikkek

Gasztro

Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...

Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.

Életmód

Egyre többet tudunk a demenciáról: a kutatók két újabb meglepő...

A kutatók szüntelenül kutatják a demencia kezelését, kialakulásának okait - most újabb két lehetséges korai tünetet neveztek meg: úgy tűnik, kétszeresére nőhet a demencia kialakulásának esélye, ha hang- és hallásproblémák is kialakulnak idős korban.

Életmód

Őszi rakottasok és egytálételek: 15 kiadós recept, ami a legjobban...

Őszi rakottasok és egytálételek krumplival, sütőtökkel, káposztával, sajttal és tejföllel: 15+ recept a hűvösebb napokra.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

KonyhaPro

Hideg estéken jól jöhet a Lidl szuperolcsó fürdőszobai eszköze

Minden héten szemlézzük az akciós újságokat. Most a Lidlből érkezik egy különösen praktikus fürdőszobai eszköz, amiért a hideg őszi estéken nagyon hálásak leszünk.

Nosalty

Gasztro

Itt a hangulatos ősz – Ünnepeljétek meg McMenemy Márk krémes...

Imádjuk az októbert, amikor megjelennek az olyan laktató és ízletes őszi alapanyagok, mint a gomba. Márk ezúttal egy szuperkrémes gombapástétomot készített, ami nemcsak mindenmentes, de gyakorlatilag bármilyen gombából elkészíthető.

Hirdetés

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

KonyhaPro

Hideg estéken jól jöhet a Lidl szuperolcsó fürdőszobai eszköze

Minden héten szemlézzük az akciós újságokat. Most a Lidlből érkezik egy különösen praktikus fürdőszobai eszköz, amiért a hideg őszi estéken nagyon hálásak leszünk.