2020.11.30.
7 alapanyag, amivel sokszor a profi szakácsok is utálnak főzni
Nem is sejtettük, de még a legmenőbb séfek számára is vannak olyan alapanyagok, amitől valamilyen okból rettegnek, és legszívesebben száműznék a konyhájukból. Ismerd meg őket!
Szinte mindenkivel előfordult már, hogy meggyűlt a baja azzal, hogy egy alapanyagot megfelelően készítsen el, vagy épp ellenkezőleg, azt hitte, minden tökéletes, de a várva várj fogás egyáltalán nem sikerült. Nos, a jó hírünk az, hogy ez még a híres séfekkel is megesik, sőt!
Íme egy rövid gyűjtés azokról a hozzávalókról, melyek még a sztár szakácsokat is képesek padlóra küldeni:
1. Kókuszdió
Kókusz krémes
Raffaello torta másképp
Kókusztejes indiai curry
Ó pedig mennyire mennyei egy finom kókuszkocka, vagy kókusztejes leves! A séfek is elboldogulnak egy finom keleti tésztával, na de a nyers, száraz kókuszdióval ők sem tudnak sok mindent kezdeni, és nem is értik más miért vetemedne arra, hogy órákat tölt el azzal, hogy szakszerűen felnyitja a gyümölcsöt. Vannak, akik egyenesen fűrészporízűnek találják a belsejét, amit nem túl jó érzés rágni, mások a testi épségüket féltik, amíg hozzájutnak ahhoz a kevés kókuszvízhez, amit egy súlyosabb darab kókuszdió rejt. Van, aki kerek perec egyetlen helyzetet tud elképelni, amikor megenné: "ha egy lakatlan szigeten lennék, és éheznék".
2. Articsóka
Egy kis articsókás pizzát vagy finom salátát valakinek?Az articsóka egyszerűen gyönyörű, és jól elkészítve nagyon finom is, de a feldolgozás hatalmas tortúra lehet. Amint bontani kezdjük, jeges citromos vízbe kell tenni, mert nagyon gyorsan barnulnak az egyes részek. Az is idegőrlő, hogy míg egyes levelek könnyedén ehetők, addig némelyik igen rágós marad, erre pedig nem lehet előre felkészülni, ami nehezíti az éttermi előkészületeket is. Ha eljutunk az articsóka "szívéhez", akkor csodás dolgokat kreálhatunk vele, de erre a sziszifuszi munkára egyes éttermekben bizony sajnálják az időt.
3. Édeskömény
Édeskömény serpenyőben sütve
Édeskömény saláta mandarinnal és fetával
Fehérboros édeskömény gratin
Nos, van akit az édesköménnyel való foglalatoskodás borít ki. Mi sokszor csak annyit érzünk az étteremben rendelt kedvünkre való fogásokon, hogy milyen finom ennek a különleges zöldségnek az aromája. Egy étterem tulajdonosa úgy emlékszik, négy év alatt mindössze egyszer használták az édesköményt, akkor is csak egy nagyon kis darabot, méghozzá a halas fogásokkal, mert azokkal is kiválóan működnek. A kis gumó aromája viszont teljesen tönkretette az ételeket, nem találták el a megfelelő arányt, ráadásul nagyon nehéz megfőzni, az örökkévalóságig lehet várni, míg végre megpuhul.
4. Folyami rák
Krémes tengeri tészta és egyéb kulináris finomságok jutnak eszünkbe a rákról, de gondoltunk már rá, milyen munkával jár az előkészítésük? Egy szakács a fiatalkori élményeivel írta le legjobban, miért is van az, ha egy életre elpártolunk tőle. Egyszer nyolc órán keresztül pucolta folyamatosan a folyami rákokat, ami szerinte a világ egyik legrosszabb munkája. Nagyon kevés hús van egy példányban, talán, ha kétszázat megpucolt, azt nevezhették mennyiségnek. Egyszerre rettenetesen unalmas és közben veszélyes munka, mert a páncélok élesek és sokszor a dupla kesztyű viselése sem menti meg az ujjainkat.
5. Nyers kurkuma
Kurkuma tea
Kurkumás-currys lecsó
Kurkumás humusz
Az indiai konyhát el sem tudjuk képzelni kurkuma nélkül, ha viszont otthon, például egy parti során szánjuk rá magunkat a használatára, akkor jobb, ha felkészülünk rá, hogy nagytakarítás vág a konyhapultunkra. Néhány gramm szárított kurkuma is nyomot hagy, akkor mit szóljanak a szakácsok, akiknek több kg nyers kurkumagyökeret kell megtisztítaniuk? A sárga foltokat lemosni a dolgos kezekről szinte lehetetlen, nem csoda, hogy van, aki rá sem bír nézni. A kurkuma egészséges, jó a gyomornak, de a családi fotókon nem mutat túl jól.
5. Polip
Nem olyan meglepő, ha arra a kérdésre, dolgoztunk-e már polippal, hevesen rázni kezdjük a fejünket. Az viszont, hogy a menő szakácsok többsége sem rajong érte, már érdekesebb. A tengeri herkentyűk szerelmesei biztosan nem sejtik, mennyi munkával jár előkészíteni a polipot, állítólag főként hidegen rettenetesen nehéz a feldolgozása. Nem könnyű megszerettetni az alapanyagot egyeseknek azért sem, mert nagyon nyúlós, ragadós érzés hozzányúlni a leendő fogás sztárjához. Tény, hogy a tapintása eléggé kellemetlen tud lenni.
6. Szarvasgomba olaj
Szarvasgombás cukkinisaláta bundáskenyérrel
Tűzdelt bélszín szarvasgombás burgonyapürével
Cukkinis-ricottás penne szarvasgomba patéval
A szarvasgombával általában elképesztő illatú és ízű finomságokat képzelünk lelki szemeink elé és valami olyasmit, amiért általában kis mennyiségben is mélyen a zsebünkbe kell nyúlnunk, ha élvezni akarjuk. Nos, a menő éttermekben általában az egészen drága változatokkal dolgoznak, amiből egyetlen egy csepp is elég ahhoz, hogy tönkretegyen egy jól készült rizottót, éppen ezért egy kiváló fogásnál nem igazán szeretnek kísérletezni a séfek. Sokan bár tisztelik a híres olajat, a nagy felhajtást már kevéssé értik körülötte, ráadásul nagyon könnyen elnyomja a többi étel ízét.
7. Koriander
Talán a listában ez a fűszernövény a legkevésbé meglepő, hiszen már külön gyűlölő csoport is alakult a témában, amiről írtunk is. Szappanízét nehezményezi a legtöbb fogyasztó, de mi borítja ki a séfeket?A rendetlenség, amit magával hoz. Késhez, vágódeszkához és még a kezükhöz is hozzáragad, majd napok múlva is a legváratlanabb helyekről kerül elő az otthonokban.
Ezeket olvastad már?
Lehet, hogy Te is egész életedben rosszul törted a tojást?
Nem biztos, hogy az a legjobb módszer, ha az edény széléhez ütve töröd fel a tojást – állítja egy séf!
9 pofonegyszerű tipp főzéshez és sütéshez, amit sosem érdemes elfelejteni
Aki szeret főzni, szeret alaposan utána is járni annak, mit, hogyan érdemes csinálni. Az alábbi tippek abban segíthetnek, hogyan készíts a jónál is finomabb ételeket.
Jamie Oliver szerint ezért zártak be az éttermei
A szakács szerint megváltoztak az emberek szokásai, de egy másik okot is említett, ami közrejátszott éttermei bezárásában.
5 étel, ami szinte S-O-S-E S-I-K-E-R-Ü-L
Vannak mumusaink a konyhában - nektek mi az? Összeszedtünk párat, amiket valahogy sose sikerül tökéletesre összehozni, ezért inkább kihagyjuk őket repertoárunkból.
Címlapkép: iStock
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept