2021.04.03.

7 alapvető tudnivaló kezdőknek, hogy a süteménysütés ne fulladjon kudarcba

Kell szitálni a lisztet? Mi az pontosan, hogy szobahőmérséklet? Most akkor magas fokozaton verjem a habot? Minden, amit kezdő (és haladó) cukrászként tudni érdemes!

Süteményeket, tortákat, desszerteket készíteni talán nehezebb, mint bármilyen más fogást. Az alapanyagok precíz kimérése, a keverési technika, a felhasznált vaj hőmérséklete mind befolyásolják a végkimenetelt. Hobbi cukrászként mindig ott a gombóc a torokban a sütő ajtajának kinyitásakor: vajon jól sikerült a legújabb kreáció, vajon átsült teljesen, vajon úgy fog kinézni, mint a receptben a képen? A sütik elkészítésének trükkjei receptről receptre változnak, de van néhány általános érvényű aranyszabály, amit jó betartani a sikerélmény érdekében.

Az új tippeket pedig azonnal ki is próbálhatod élesben, a Nosalty receptjeivel.

Számít a sebesség

Sose használd a legmagasabb sebességi fokon a mixert, még akkor se, ha habot kell felverni. Ettől ugyanis a keverék egy jelentős része a tál falán fog kikötni, ezáltal nem lesz egységes a textúrája. Eggyel alacsonyabb fokozaton a lassabban keverés miatt több levegő jut a tésztádba, ezáltal pedig jobb lesz a tartása.

Mindenkinek jár a pihenés

Általában a pihenő a húsételek birodalmának kiváltsága, pedig a tortákkal és krémekkel is csodákat tud művelni egy kis szünet hatására. A beurre noisette-nek vagy a karamell szósznak szintén javára válhat ez a technika, hiszen annyira gyorsan fel tudnak melegedni, hogy könnyen túlhevülnek.

Karamell mártás

1adag

Idő

20p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

700

Kalória

Fehérje

154.7g

Szénhidrát

10.8g

Zsír

Még több karamellöntet

A csoki megolvasztásának legjobb módja, ha egy kisebb lábasnyi vizet felforralsz, majd kikapcsolod a tűzhelyet, és csak ezután teszed a csokival töltött tálat a gőz fölé. A torták, sütik esetében pedig nem gond, ha még van néhány nedves (de nem vizes vagy nyers) folt a tésztában, mert még azután is tovább sülnek, hogy kivetted őket a sütőből. Egy kis pihenő után így tökéletes állagot érnek majd el.

És persze ott vannak azok a cukrászköltemények, amiket akár egy vagy több éjszakán át is pihentetni kell. A torták ízének kimondottan jót tesz, ha legalább öt órát pihennek a máz felvitele előtt. A kéreg ez idő alatt megszilárdul, a belső pedig kevésbé lesz sérülékeny (mégis puha marad). A klasszikus cookie-nak is a legjobb, ha pihen, akár 72 órát a sütés előtt, így teljesen átnedvesedik a tészta, és markánsabb lesz az aromája.

Csokis kókuszos cookie

1adag

Idő

19p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

384

Kalória

3.6g

Fehérje

40.9g

Szénhidrát

23.6g

Zsír

Még több kókuszos keksz

Szitálás

Nem kell átszitálnod a lisztet a tésztához, csak ha sok fűszert használsz benne, ami csomósodáshoz vezethet. Tortakészítésnél a szitálás az alapanyagok összekeverésének egy finomabb módja, ellenben a Viktória-torta esetében ha csak beleöntöd a lisztet, össze fog esni.

Csupa csoki torta sütés nélkül

1adag

Idő

30p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

462

Kalória

4.7g

Fehérje

36.2g

Szénhidrát

34.2g

Zsír

Még több csokitorta

Figyelj a hőmérsékletre

A hőmérsékleten áll vagy bukik minden. De nemcsak az összetevők hőmérsékletéről van itt szó, hanem a szoba hőmérsékletéről, a tálak, az eszközök és a kezed hőmérsékletéről. A forró víz alól éppen kivett keverőtál felgyorsítja a vaj olvadását, miközben a sajttortához előre elkészített és a hűtőben pihentetett tölteléket tovább tart majd megsütni, mintha szoba-hőmérsékletű alapanyagokból keverted volna ki, és tetted volna azonnal a sütőbe. A meleg konyhában elkészített tésztának például mindenképp szüksége lesz a fagyos pihenésre a hűtőben.

Táldilemma

Magától értetődőnek tűnhet, hogy a megfelelő méretű tálban kevered össze a hozzávalókat, de a valóság az, hogy könnyen félre lehet nézni a méreteket. Ne félj sütés közben váltani, és ne spórold meg a mosogatást. Ha azt látod, hogy nincs elég hely ahhoz a tálban, hogy kényelmesen és jól felverd a tojásfehérjét, akkor vegyél elő egy másik tálat.Próbáld meg először elképzelni a receptet, és az összetevők arányait, és készíteni egy tervet, hogy melyik lépést melyik tálban fogod elvégezni.Ehhez fontos, hogy ismerd a táljaidat, és tudd, hogy melyik mire a legjobb, vagy hogy melyik lábas/tál a legjobb kombináció gőzöléshez – figyelj, hogy a tál pontosan illeszkedjen a lábasba, miközben az alja nem ér a vízhez.

Ne pazarolj, kaparj spatulával!

Mindenképp legyen a konyhai arzenálodban egy puha, hajlékony spatula, amivel a tálak oldalához ragadt tésztából és krémből a lehető legnagyobb mennyiséget tudod lekaparni és felhasználni. Ha már pénzt költöttél az értékes összetevőkre, és időt áldoztál a beszerzésükre, majd a finomság elkészítésére, akkor használj fel belőle mindent, amit csak lehet.

Légy jelen, koncentrálj!

Bármilyen gondolatok is kavarogjanak a fejedben, hagyd őket a konyhán kívül, és ekkor csak a készülő remekműre koncentrálj. Használd az érzékszerveidet, figyelj, szagolj, ízlelj, tapints, és hallgass a benned rejlő cukrászmesterre.

Ezeket olvastad már?

Házimenza

Így készíts lépésről lépésre ízletes polentát anélkül, hogy bekapcsolnád a...

Bár a polentát az egyszerűbb ételek között tartjuk számon, az elkészítése koránt sem nehézségek nélküli. Az alábbi lépésekkel könnyen menni fog!

Szász Nóri

Gasztro

Ezzel a 2 módszerrel gyorsan és könnyen szoba-hőmérsékletű lehet a...

Elfelejtetted időben kivenni a vajat a hűtőből? Gyorsan kell összedobnod valamit, és nincs időd megvárni, hogy kiolvadjon? Ezzel a két módszerrel felgyorsíthatod a folyamatot!

Szász Nóri

Gasztro

Bizonyos ételeket úgy terveztek, hogy ne tudd letenni

Vannak azok az ételek, amelyek egyszerűen etetik magukat, és képtelenség letenni őket. Sajnos épp a hizlaló ételek ezek, és a kutatások szerint nem az akaraterővel van a baj.

Szász Nóri

Otthon

Így tisztítsd meg a fém-, üveg- és teflonedényeidet természetes anyagokkal

Sütéskor finomabbnál finomabb ételek kerülnek az asztalra, ám a használt edényeket, tepsiket sokszor igazi kihívás újra tisztává varázsolni. Jöjjön néhány remek praktika!

Szász Nóri

Címlapkép: Getty Images

via

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?