2020.11.30.
7 kifejezés, amelyet egyre gyakrabban hallunk a cukrászatban - ismered őket?
Most gyorstalpalónkból megtudhatod, mit jelent valójában a 'curd' vagy a 'sablé'. Cukrászati kifejezéseket magyarázunk meg!
A cukrászatban nem ritka, hogy olyan sütemény-összetevőkről hallunk, hogy hirtelen azt sem tudjuk, milyen országban járunk. A következőkben igyekszünk a leggyakoribb ilyen kifejezéseket megmagyarázni, hogy egyik desszertet se fedje balladai homály.
Tarte:
jelentése: tortácska! Hát nem édes?! De! Ez az a kör alakú sütemény, amelyet egyszemélyes tortának is nevezhetünk (bár ha nagyobb méretben készítik, akár sokszemélyes tortácska is válhat belőle). Lényege, hogy kívül egy finom linzerréteg található, amit megtöltenek valamilyen krémmel. Legismertebb fajtája a citrom tarte.
Curd:
leggyakrabban úgy halljuk, hogy a citrommal együtt emlegetik, ez nem véletlen, hiszen a cukrászatban a lemon curd az egyik legismertebb fajtája. Ez az az isteni citromkrém, ami például a citrom tarte-ba is kerül, de számos más gyümölcsből is készülhet. Angliában abszolút kedvenc, otthon is előszeretettel készítik, és pirítósra is kenik, kekszekkel is fogyasztják.
Meringue:
aggodalomra semmi ok, nem a tánciskolába iratkoztunk be véletlenül. A meringue nem összekeverendő a merengue-gel, ezzel a karibi tánccal, bár legalább olyan élvezetes, az biztos. Ez az a fehér csoda, ami a habverő végén olyan szépen csillog, amikor például habcsókot készítünk. A cukrászatban nagyon alap elem, ez az a cukros tojáshabos csoda, ami többek között a tarte-ok, a pavlova vagy épp a macaron egyik „alapfeltétele”.
Ezt olvastad már?
Idén a legédesebb a Balaton - még a finomságokra sem lesz gondotok!
Sablé:
nem más, mint egy omlós linzer, és rendszerint a torták legalján találkozni vele. Egy keksz-szerű, stabil réteg, amely elbír magán rengeteg krémet vagy más ínyencséget.
Mousse:
ó, az a mennyei mousse. Valószínűleg sokak számára egyáltalán nem idegen ez a francia szó, amely nemes egyszerűséggel habot jelent. De nem akármilyen habról van itt szó. A mousse egy légiesen könnyű, különös textúra, amely pohárdesszertként, monodesszertekben, de tortaként is kiválóan működik. Az íze szinte akármi lehet, de azért az emberiség legnagyobb hányada a „csoki” előtagot szereti a legjobban együtt látni vele.
Ganache:
Ha nagyon le akarjuk egyszerűsíteni, akkor ez egyfajta csokoládékrém. De miért is akarnánk leegyszerűsíteni, amikor egy ilyen csodálatos összetevőről beszélhetünk? A ganache a cukrászat egyik legfontosabb alapkészítménye, amely csokoládéból és valamilyen folyadékból, rendszerint tejszínből áll. Ez az az olvadó, lágy, krémes csoki, amit leggyakrabban a torták és sütemények külső rétegeként láthatunk.
Coulis:
ezt a francia kifejezést kulinak kell ejteni, és egyre gyakrabban hallhatjuk a cukrászatban. A szó tulajdonképpen szószt jelent, amelyet leggyakrabban valamilyen gyümölcsből készítenek el. A lényege, hogy meglehetősen sűrű, homogén, sőt általában pürésítik és át is passzírozzák.
Popsicle:
a fagylalt és a nyalóka egyvelege, azaz minden, ami a mélyhűtőben tartandó és pálcikás. Érdekesség, hogy már több, mint százéves műfaj, legnagyobb népszerűségét azonban az utóbbi években érte el, amikor már nemcsak a nagyipari gyártók kínálatában érhető el, hanem létezik olyan üzlet, mely kimondottan erre szakosodott, és szinte kézműves módon készíti a pálcikás csodákat. Sőt, ma már létezik az úgynevezett pupsicle is, ami egyenesen a kutyáknak készül.
Ezeket olvastad már?
Ezeket olvastad már?
Megvan az év fagyija – különleges íz kapta idén a...
Egy balatonfüredi cukrász tarolt a versenyen, aki rögtön két díjat is bezsebelt.
CUKORSOKK: a sorozat, amiben Flóra megsüti nektek a legdurvább édességeket,...
Ebben a vadiúj sorozatban olyan recepteket és technikákat szeretnék nektek megmutatni, amelyeknek nem biztos, hogy neki mertek állni...pedig tényleg nem olyan bonyolultak!
8+1 tipp, hogy a házi BROWNIE művészi szintre emelkedjen
A brownie az egyik legelterjedtebb édesség, de amennyire könnyűnek tűnik elkészíteni, annyira könnyű elrontani. Íme azok a trükkök és fogások, amelyekkel atombiztos lesz!
Itt a SÁRGADINNYE: hoztunk 6 érvet, miért egyél belőle jó...
Július van, megállíthatatlan a nyár, a piacokat kezdik ellepni a dinnyék is. Ha a sárga a kedvenced, örülni fogsz, hogy igaziból nemcsak finom, de tápanyaggal is tele van!
Címlapkép: Édes Város
*A cikk az Édes Város együttműködésével jött létre.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Hagyományos krumplis tészta
A krumplis tészta az egyik legegyszerűbb étel. Elég olcsó és finom egyben.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept