2022.09.25.

6+1 hiba, amit kerülj el a tökéletes sütemény érdekében

Összeesett, szalonnás, nyers maradt, megégett, szétfolyt, nem is hasonlít arra, amilyet szerettél volna? Ha ismerősek ezek a hibák, elmondjuk, mire figyelj legközelebb.

Van, amikor érzésre összejön, meg persze a nagyi sem mért semmit a pogácsához meg a kalácshoz, de ha igazán tökéletes süteményt szeretnél, ami minden alkalommal ugyanolyan jól sikerül, akkor ezekre figyelj a következő sütésnél.

A recept - első felvonás

Már-már bántóan evidensnek hangzik, mégis a legtöbb hibát egy dolog okozza: nem olvastad el a receptet. Átugrottál egy bekezdést vagy csak az alapanyagokat futottad át. Távol álljon tőlem, hogy bárkit megsértsek ezzel, de a legtöbb hiba, amivel találkoztam ebből eredt. Pontról pontra kell végigvenni az alapanyagokat, majd végig elolvasni a receptet, aztán ebben a sorrendben kikészíteni magadnak a hozzávalókat. Ne félúton szembesülj azzal, hogy valamit egy napig pihentetni kell, keleszteni, egy éjszakát hűtőbe tenni vagy épp a fagyasztóban parkoltatni négy órát, mert az hidd el, elég nagy szomorúságot tud okozni.

túrós pite

Rákóczi-túrós piteformában

kalács

Csokoládés-pekándiós babkatorta krémlikőrös vaníliasodóval

profiterol

Croquembouche, avagy egy igazi francia remekmű

A recept - második felvonás

A második leggyakoribb hiba, amit sokszor hallok és látok a következő: finomliszt helyett rizslisztet használtam, cukor helyett édesítőt, nem tettem bele tojást, mert csak egyet írt, az úgyse baj, nem volt itthon sütőpor, úgyhogy szódabikarbónát használtam, de nem jó ez a recept, nem sikerült! Ha cserélgetsz, mások lesznek az arányok, az alapanyagok pedig kulcsfontosságúak.

Ha valamilyen érzékenység, intolerancia vagy allergia miatt módosítanod kell egy receptet, akkor egyszerre csak egy hozzávalót cserélj le, így látni fogod, hogy tényleg működik-e, amit kitaláltál.

A gluténmentes lisztek, maglisztek, édesítőszerek és különböző helyettesítők másképp működnek, szóval ez is egy olyan műfaj, amit tanulni kell, de az biztos, hogy érdemes belevágni, csak az alapokhoz kell némi rutin.

Egyszerűen nem úszhatod meg, hogy pontosan kövesd a receptet

Mindent készíts elő!

Ha minden a kisujjadban van, átolvastad a receptet, előtted vannak az alapanyagok, akkor sajnálom, de olvasd el újra a receptet, és ez alapján készítsd magad mellé az eszközöket - egy piskóta nem szereti, ha várnia kell, hogy kivajazd a formát vagy kibéleld sütőpapírral, de a sütőporos vagy szódabikarbónás masszáknak sem tesz jót, ha a konyhapulton napoznak, mert épp valami nincs kéznél. A másik fontos pontja az előkészületnek, az az alapanyagok pontos kimérése. Mérleggel. A sütés alapvetően kémia, nem véletlenül hívják sok helyen laboratóriumnak a cukrászműhelyeket, mivel a pontosság elengedhetetlen, nem fér bele plusz-mínusz 50-100 gramm, mert ha az arányok borulnak, akkor az egész borul.

Technológia

Ha a recept 10 perc dagasztást, 5 perc habosítást, hideg vajat, langyos tejet, egy éjszaka pihentetést, két sütőpapír közötti nyújtást, habverővel vagy spatulával való keverést ír, az nem véletlenül történik.

Ha kiismertél egy receptet, akkor persze látni és tudni fogod, mik azok, amiken változtathatsz, és mik azok, amiken semmiképpen sem, de a megfelelő technológia elsajátításával hosszútávon csak nyerni fogsz.

A pontos hőmérséklet az egyik legfontosabb, amit be kell tartanod

A hőmérséklet

Nem lehet fontossági sorrendet állítani, de talán az egyik leglényegesebb pontja a sütésnek, hogy pontosan betartsd a hőmérsékleteket. Ha a recept előmelegített sütőt ír, akkor már a munka elejét kapcsold be a megfelelő hőfokra, így mire elkészülsz (például egy piskótával), már mehet is sülni. Ide tartozik a formák kiválasztása is, mivel szorosan kapcsolódik a sütési időhöz. Ha lefelezed a recept mennyiségét, két út áll előtted, példának maradjunk egy piskótánál: egy arányosan kisebb formát használsz, így a sütési idő minimálisan rövidebb lesz, de nem esik vissza a felére. Ha ugyanakkora formát használsz, mint amiben az eredeti mennyiséget sütötted volna, akkor a sütési idő jelentősen csökkenni fog, hiszen egy sokkal vékonyabb tésztát kell kisütnöd. Egy dolog viszont nem változik: a sütési hőfokot nem csökkentjük a felére, hiszen csak az alapanyagok mennyisége csökkent arányosan, de a struktúrája egyáltalán nem. Ha pedig úgy érzed, nem süt egyenletesen a sütőt vagy bizonytalan vagy a beállított hőfokban, szerezz be egy sütőhőmérőt, ami mindig pontosan mutatni fogja, hol tart éppen a melegítés.

Úgy tűnik, a jövőben nem lesz olyan egyszerű vaníliás süteményt sütni

Ne mérj mindent egy tálba!

Persze, senki nem koszol szívesen sok edényt, meg miért szeretnénk plusz munkát magunknak, de jobb, ha nem mérünk egyszerre össze minden alapanyagot. A tejesdoboz megborulhat, a tojás lehet romlott, a liszt is megszaladhat szórás közben, így pedig ugyanott tartunk - borulnak az arányok. Ha digitális mérleget használsz (márpedig a pontosság végett csak így érdemes), mindig nézd, hogy hol tartasz a méréssel! Ezek a mérlegek hajlamosak félúton, néhány perc után kikapcsolni, és ha közben nagy lendülettel tejet öntesz a tojásra vagy a lisztbe, elég nehéz lesz megmondani, mennyi volt az annyi.

+1: de hogy jött össze a nagyinak mérleg nélkül?

Egyrészt azért, mert szinte mindent tudnak és több évtizedes tapasztalat van a kezükben, másrészt azért, mert a kelt tészták, gyúrt tészták és egyes piskóták kevésbé érzékeny jószágok, mint mondjuk egy olyan sütemény, ami sok hozzávalóból áll, selymes krémet kell hozzá főzni, habosítani kell, mousse-t összerakni, szóval sok ponton meg lehet csúszni. Persze közhely, de ha mérleg nélkül sikerül összedobnod egy tökéletes macaront, akkor mindent visszaszívok.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Olvass még több izgalmas alapanyagról:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro