2020.11.30.
7 tévhit a kenyérfogyasztásról
Helyben sütött vagy barna a kenyér? Tuti egészségesek? Ludwig Klára, a Jókenyér pékség alapítója segít nekünk most tippjeivel az egészséges kenyérfajták kiválasztásában! (x)
Az egészséges kenyér- és pékáruválasztással kapcsolatban számtalan tévhittel találkozhatunk. Ludwig Klárát, a több mint 20 évvel ezelőtt alapított Jókenyér pékség alapítóját kérdeztük a leggyakrabban felmerülő tévhitekkel kapcsolatban.
Ludwig Klára, a Jókenyér pékség alapítója
1. Ha egy kenyérnek barna színű a belseje, akkor biztosan egészséges?
Ludwig Klára: „Ez egy nagyon jó kérdés, de sajnos nemcsak a teljes kiőrlésű és a rozsliszt adhat a pékáruknak barna színt, előfordul, hogy a gyártók maláta, kakaópor vagy egyéb színezőanyagok segítségével érik el a kívánt színhatást. A maláta ugyan nem káros az egészségünkre, hiszen az is természetes alapanyag, de mégsem azt a rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag kenyeret kapjuk, amit elvárnánk.
Nálunk, a Jókenyér pékség pilisszentiváni üzemében a teljes kiőrlésű liszt előállításához saját malom őrli a gabonát, az itt készülő kenyerek színe a felhasznált gabonák természetes színéből fakad."
2. Mit csináljunk, ha nincs címke a kenyéren?
Nagyon gyakori, hogy a kenyéren nincs címke, vagy ha van is, nem tudjuk meg belőle a kenyér összetevőit, az összetevők arányait, holott az egészségtudatos döntéshez az összetevők listája, aránya elengedhetetlen információ.
Ludwig Klára: „Sokan bizalmatlanok a címke nélkül árusított kenyerekkel kapcsolatban. Jogosan. Az élelmiszerek jelölésének általános szabályait jelenleg európai uniós irányelven alapuló minisztériumi rendelet szabályozza. Ennek értelmében a nem csomagolt kenyerek esetén is szükséges feltüntetni azokat az alapinformációkat, amelyek alapján a fogyasztó tájékozódhat. Azok a pékségek, akik vállalják, mi van a kenyerükben, a termék megnevezése, mennyisége, fogyaszthatósági időtartama és nevük, címük megjelölése mellett az összetevők listáját is feltüntetik a címkéjükön. Mindig nézzük meg, hogy az általunk választott kenyéren megtaláljuk-e ezen információkat!"
3. Egészséges a vitaminokkal dúsított kenyér?
Egyre több, vitaminokkal, ásványi anyagokkal dúsított kenyér található meg a polcokon. Ezek valóban jobbak társaiknál?
Ludwig Klára: „Bár a különféle vitaminokkal dúsított kenyerek egészségesnek tűnhetnek, nem árt tudnunk, hogy általában a fehérlisztből készült termékek esetén szokták ezt az eljárást alkalmazni, melyekből pont a szervezetünk számára igazán fontos rostok és ásványi anyagok hiányoznak."
Gyerekpékség a Jókenyér pékségben - kiváló program kis pékeknek
4. Tényleg magas a kenyerek sótartalma?
A hazai étrend hagyományosan az ajánlott mennyiségnél jóval több sót tartalmaz. Ennek fő oka természetesen az ételek túlzott sózása, de jelentős sóbeviteli források a kenyérfélék is.
Ludwig Klára: „A sónak rendkívül fontos szerepe van a kenyértészta összeállításakor, hiszen nem csak a pékáru ízéhez, de az élesztő erjedésének szabályzásához és a gluténszálak stabilizálásához is hozzájárul. A pékáruk a Magyar Élelmiszerkönyv előírásának megfelelően nem tartalmaznak az egészségre káros sómennyiséget, ugyanakkor mivel a kenyér táplálkozásunk szerves részét képzi, ezért a vérnyomás problémával küzdőknek figyelniük kell a kenyérbevitel mennyiségére is."
5. Fogyókúrában tilos a kenyér?
Ha valaki fogyókúrába kezd, általában elsőként elhagyja étrendjéből a kenyérféléket. Holott a teljes tiltásra természetesen nincs szükség, a lényeg, hogy mennyit eszünk a kenyérből és milyen fajtákat választunk. A Jókenyér kínálatából mit ajánlana az egészségesen fogyni vágyóknak?
Ludwig Klára: „Azt ma már tudjuk, hogy a szénhidrátok szervezetünk számára nélkülözhetetlen energiaforrások, a kiegyensúlyozott étrendi ajánlások szerint a napi energiabevitelünk 50-55%-a származzon (elsősorban összetett) szénhidrátokból. A mi termékeink között több olyan kenyér-, zsemleféle van, amely teljes kiőrlésű lisztből készülnek. A Wellness kenyerünk szénhidráttartalma például mindössze 31,9 g/100g, amely a kizárólag természetes anyagokból készült kenyerek esetében kifejezetten alacsonynak mondható."
Olvasd el kapcsolódó cikkünket:
Tudj meg többet a szénhidrátokról!
Régebben, ha valaki fogyókúrába kezdett, az első lépés az volt, hogy a kenyeret megpirította, mondván, ilyen formában majd segíti a fogyást. Mi igaz ebből?
Ludwig Klára: „Bár a pirítás során a kenyérszelet veszít súlyából, ez szinte teljes egészében a nedvességvesztésnek köszönhető. Mivel a szárazanyagtartalom állandó, nem, sajnos a pirítással nem csökken a kenyér energiatartalma. Bár ilyen egyszerű lenne a fogyókúra!"
6. Az előre csomagolt kenyerek tartalmaznak tartósítószert?
Az előre csomagolt termékeket általában hosszabb eltarthatóságuk miatt kedvelik a fogyasztók. Ennek érdekében tartalmaznak-e tartósítószert ezek a kenyerek?
Ludwig Klára: „A hazai előírások szerint, amennyiben egy péktermék tartalmaz tartósítószert, kötelező azt külön jelöléssel ellátni, azaz a címkén vagy csomagoláson feltüntetni. Az előre csomagolt, szeletelt kenyerek valóban tartalmazhatnak tartósítószert, a mi pékségünkben azonban ugyanaz a termék kerül a csomagolásba is, mint üzleteink polcaira. Ha olyan helyzetben vagyunk, hogy előre csomagolt termékre van szükségünk, akkor érdemes a csomagolásról vagy címkéről tájékozódni a pékáru tartósítószer tartalmáról vásárlás előtt."
A Jókenyér pékségről
A válogatott alapanyagok mellett ez a garancia a Jókenyér termékek minőségére.
A termékek saját kovásszal és hosszú tésztavezetéssel készülnek, azaz elegendő idő jut az előkészítésre, a megdolgozásra, a pihentetésre.
A Jókenyér pékség kenyerei 100%-ban természetes alapanyagokból készülnek, hiszen mindaz, ami a kenyérhez kell, a természet ajándéka: liszt, víz, só és élesztő. A Jókenyér pékség termékeiben nem találunk ízfokozókat, adalék- illetve színezőanyagokat és előre elkészített lisztkeverékeket, az alapanyagok kiválasztásánál mindenek előtt a minőséget és eredetet tartják szem előtt.
Sokoldalú kínálat érhető el a Jókenyér pékségekben
7. A népszerű látványpékségben látható kenyerek, péksütemények mindig frissen készülnek, adalékanyag nélkül?
Pár éve töretlen népszerűségnek örvendenek az egyre több helyen felbukkanó látványpékségek. Elborít minket az illat, a friss, puha melegség - azt gondoljuk, hogy ha valami frissen, a szemünk láttára készül, az biztosan csak jó lehet.
Ludwig Klára: „A „helyben sütött pékáru” kifejezéssel egyre gyakrabban találkozunk. Ilyenkor abban a biztos hitben vásárolunk, hogy a lehető legjobbat tesszük, hisz friss áruhoz juthatunk hozzá. Ez egyrészről igaz, azonban nem árt, ha tudjuk, hogy a helyben sütött pékárut gyakran fagyasztva szállítják egy adott helyszínre, a fagyasztás pedig azzal jár, hogy bizonyos adalékanyagokkal kell az árut kezelni, hogy jól bírja a „tortúrát”. Így, ha 100%-ban természetes, adalékanyagmentes pékárut kívánunk szeretteinknek adni, akkor csak olyan helyen érdemes vásárolni, ahol nem fagyasztott termékből sütnek. A mi termékeink nem fagyasztva, hanem (szorosan felügyelt hűtőláncon keresztül) hűtve jutnak el üzleteinkbe és partnereinkhez, így nem igénylik, hogy adalékanyagokkal támogassuk frissességüket." (x)
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Hagyományos krumplis tészta
A krumplis tészta az egyik legegyszerűbb étel. Elég olcsó és finom egyben.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept