2020.11.30.

8 alapanyag, amely minden cukrász kelléktárában ott van

A tortakészítésnek vannak olyan alappillérei, amelyek nélkül nehéz elképzelni egy cukrász munkáját. Bemutatjuk a 8 legfontosabbat!

Most azokat az alapanyagokat fogjuk bemutatni, amelyek a leggyakrabban kerülnek elő egy cukrász eszköztárából...és persze az otthoni sütésben is nélkülözhetetlenek.

Vaj

Vaj nélkül nincsen cukrászat, ezt bármelyik nagynevű cukrász aláírja (kivéve persze, ha vegán desszertekről van szó). Egy jól elkészített vajas desszert felér egy gyönyörű szonátával. Ráadásul amikor a vaj összekeveredik a másik megtépázott hírű hozzávalóval, a cukorral, akkor valódi csodák születnek.

Csokoládé

Mi is lenne velünk csokoládé nélkül? A cukrászat egyik kedvenc alapanyaga soha, de soha nem fog kimenni a divatból. A csokoládénak nagyjából ugyanakkora szerepe van egy torta vagy sütemény sikerében, mint a vajnak. Ha nem elég jó a minősége, akkor jobb, ha bele sem kerül a tortába. A csokoládék királynője természetesen az étcsokoládé, amely tisztaságával és magas kakaótartalmával csodákra képes, de egy cukrász kelléktárából nem hiányozhatnak a tejcsokoládék és a fehércsokoládék sem, hiszen ezekből is pazar desszertek készülnek.

Kakaó

A csokoládés desszertek másik legfontosabb alapanyag kétség kívül a kakaó, amely intenzív csokoládéízt képes produkálni. Amikor a szerepéről beszélünk, itt is bejön a képbe egy kis kémia, hiszen nem mindegy, hogy a kakaó – szemben a csokoládéval – por állagú, ezért nem kell felolvasztani és szilárd alapanyagként működik. A cukrászatban sokszor helyettesítik a lisztet néhány kanál kakaóporral, ami így elmélyíti az olvasztott csokoládé ízét. Ugyancsak nagy szerepe van a krémek elkészítésekor.

Tojás

A tojás is egy olyan összetevő, amely nélkül a legtöbb cukrászati alapterméket bizony nehéz elképzelni. Hogy mit tud a tojás? Leginkább az a szuperereje, hogy levegőt csempész a tésztákba, lágyabbá teszi őket, és nem mellesleg segít homogénné tenni a többi összetevőt. A tojás minősége nagyban befolyásolja egy elkészült sütemény minőségét. Érdemes minél frissebb tojással dolgozni, mert ahogy romlik a tojás minősége, úgy romlik a hatékonysága is, és azt talán mondani sem kell, hogy mennyivel finomabb a szabad tartású tyúk tojása, mint a nagyipari állatoké.

Liszt

Szintén pótolhatatlan alapanyag a hagyományos cukrászatban, bár azt is tudjuk, hogy a mentes desszertek világában azért ez nem lehetetlen küldetés. De beszéljünk most a hagyományos lisztről, amelynek meglepően sok feladata van egy sütemény készítésekor. A liszt ugyanis fel kell, hogy vegye a nedvességet, állóképességet kell, hogy adjon a tésztának, nyújthatóvá és rugalmassá kell tennie azt, valamint gázokat kell, hogy fejlesszen, és némelyiket vissza is kell, hogy tartsa. Szóval ne nézzük le a lisztet, és ne keltsük rossz hírét, mint régebben a vajnak és a cukornak, mert liszt nélkül számos cukrászati csoda elképzelhetetlen lenne.

Cukor

Hogy mennyire nélkülözhetetlen termék a cukor a cukrászatban, azt mi sem bizonyítja jobban, hogy róla nevezték el. Ma már senki sem állítja, hogy a cukor pótolhatatlan, és kiváló cukormentes desszertek készülnek, de a hagyományos cukrászat elképzelhetetlen nélküle. A cukor nem csak azért fontos, mert édes. Kiemelkedő a szerepe abban is, hogy textúrájának köszönhetően ez is kölcsönhatásba lép a többi összetevővel, és segít, hogy összeálljanak a tészták és a krémek.

Vanília

Régebben csak a vaníliás cukor volt elérhető, ma már azonban szerencsére ez nem így van. A legjobb helyek a vaníliát egyenesen Madagaszkárból szerzik, mert innen származik a vanília csúcsa, de persze nem kell egy jó vaníliáért az Indiai-óceánig hajóznunk. Ahhoz, hogy a legfinomabb ízt kapjuk, érdemes a vaníliarudat választani a kivonatok helyett, mert sokkal intenzívebb és finomabb az íze.

Sütőpor és szódabikarbóna

Ha egy szóban kéne összefoglalnunk a sütőpor és a szódabikarbóna legfontosabb feladatát, akkor az nem más, mint az emelés. A sütőpor használata mindössze néhány évtizedes múltra tekint vissza, korábban a szódabikarbóna töltötte be a szerepét. A kettő azonban nem feltétlen cserélhető fel, és ha ennek tudni akarjuk az okát, szükségünk van egy kis kémiára. A lényegi különbség ugyanis az, hogy a szódabikarbóna lúgos anyag, ami csakis savas közegben képes kifejteni hatását. Szóval, ha a süti tésztája nem tartalmaz savas hozzávalót, akkor a szódabikarbóna nem fejti ki hatását. Ilyen összetevő lehet a joghurt, a vaj, a sajtkrém, a méz, a cukormentes kakaópor vagy épp a barna cukor. A sütőpor ezzel szemben olyan összetevőket is tartalmaz a szódabikarbónán kívül, amelyek megoldják, hogy a felemelkedés savas közeg nélkül is végbe mehessen.

Ezeket láttad?

Ezeket olvastad már?

Gasztro

5 cukrász, akinek érdemes megtanulni a nevét

Vajon kik diktálják a cukrásztrendeket, és honnan erednek a legfinomabb újdonságok?

Nosalty

Család

A zselétől a mousse-ig: ezek a legmenőbb tortatrendek napjainkban

Lássuk, hogyan alakult a torták divatja a modern korban.

Nosalty

Grillezz!

Tévhitek a cukrászatban, amelyeket ideje elfelejteni!

A gasztronómia tele van tévhitekkel, és nincs ez másképp a cukrászatban sem.

Nosalty

*A cikk a BOLO.HU együttműködésével jött létre.

Címlapkép: Édes Város

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?