2021.04.04.
8 ételekhez köthető furcsaság, avagy miért könnyezünk a hagymától
Gondolkoztál már azon, hogy miért könnyezel a vöröshagymától, ha nem a megfelelő módon vágod fel? Vagy, hogy mi az a szürke gyűrű a tojássárgája körül? Most eláruljuk!
Számos ételekhez kapcsolódó furcsaság van, amit persze megszoktunk, de kíváncsiak voltunk, hogy mégis mi áll ezeknek a jelenségeknek a hátterében. Most 8 különböző ételhez fűződő rejtélyről rántjuk le a leplet!
Mi az a szürke gyűrű a tojássárgája körül?
Biztos te is észrevetted már pucolás után, hogy a főtt tojásnál előfordul, hogy a sárgája körül megjelenik egy szürkés-zöldes gyűrű, ez azonban nem varázslat, csak egyszerű kémia. Főzés közben a tojássárgájában lévő vas reakcióba lép a fehérjében lévő kénnel, amiből vas-szulfid jön létre. Minél tovább főzöd a tojást, annál valószínűbb, hogy meg fog jelenni ez a szürke gyűrű, de ha utána hideg vízbe áztatod, akkor csökken a mértéke.
10 étel, ami egy véletlen felfedezésnek köszönhetően létezik
Miért más a meleg víz és a hideg vízé?
Ha egy pohárba meleg és hideg vizet öntesz, akkor más lesz a hangjuk. Ez azért van, mert a meleg víz viszkozitása alacsonyabb, vagyis folyósabb, mint a hideg. Emiatt más a víz hangja, amikor a pohárhoz ér.
Miért ríkat meg a vöröshagyma?
Azzal, hogy a kés átvágja a vöröshagyma sejtjeit, a korábban elkülönült enzimek és aminosavak kapcsolatba lépnek egymással, így számos kémiai folyamat indul be. Ennek eredményeként egy S-1-propenil-cisztein-szulfoxid nevű, gáz halmazállapotú anyag jön létre, ami vízzel érintkezve kén-dioxidra, hidrogén-szulfidra és kénsavra bomlik. A sav ugyan kis mennyiségű, de irritálja a szemet, amire pedig reflexből beindulnak a könnymirigyek, hogy megállítsa a kellemetlen érzést. Szerencsére azonban létezik olyan trükk, amivel megelőzheted a krokodilkönnyeket főzés közben.
Miért könnyezünk a hagymától és más ételekhez kötő rejtélyek, amiről lerántjuk a leplet
Miért lyukacsos az ementáli sajt?
A lyukakat a P. shermanii nevű baktérium okozza, amit a tejhez adnak. Ahogy a sajt érik, a baktériumok szén-dioxidot bocsátanak ki, ami lyukakat hoz létre a sajtban. Más sajtokban is megtalálhatóak természetes módon ezek a baktériumok, amelyek így kis lyukakat okozhatnak bennük, ami hibának számít, de itt szándékos emberi döntés eredménye ez a lyukacsosság.
Így nem barnul meg a szeletelt almád - nem a citrom a trükk!
Miért barnul be az alma a levegőn?
A levegőben lévő oxigén aktiválja az alma húsában található enzimeket. Ezek az enzimek beindítják a polifenoloknak nevezett természetes növényi vegyszereket, hogy melanint, egy vasat tartalmazó vegyületet kezdjenek el termelni, amely hatására az alma barnás színt kap. A folyamat gyorsan lezajlik, így a pulton hagyott alma néhány perc alatt bebarnul, a különböző fajtájú almák azonban eltérő mértékben barnulnak be, mivel eltérő mennyiségű enzimet és polifenolokat tartalmaznak.
Mi az a fehér dolog, ami megjelenik a lazacon sütés közben?
Ez lényegében összeállt fehérje (vagy izomrostok), amit albuminnak neveznek. Nyersen ez a hal felszínének közelében található, de főzéskor kiszivárog. A kiszivárgó albumin mennyisége pedig a főzési módtól függ: minél magasabb a hőmérséklet, annál több albumin jelenik meg.
A kenyér miért lesz száraz, a keksz viszont puha?
Ha túl sokáig hagyod állni a kenyeret, az kiszárad és megkeményedik, mert a benne lévő keményítőből távozik a sütési folyamat során felszívott víz. Ugyanez a folyamat a kekszben is lezajlik, ám ezt jócskán ellensúlyozza, hogy a cukor megköti a levegőben lévő nedvességet, emiatt itt épp az ellenkezője történik, mint a kenyérnél, és megpuhul a keksz.
Étcsokis - zabpelyhes keksz
Mediterrán vadlazac párolt padlizsánnal és paradicsommal
Tavaszi spárgás tart
Miért lesz furcsa illata a vizeletnek spárgafogyasztás után?
Kizárólag a spárgában található meg az aszparaginsav, ami miatt furcsa szaga lehet a vizeletednek. Ennek megemésztése során ugyanis kén keletkezik melléktermékként, és a vizelettel távozik, ami a kellemetlen aromákat okozza. Ha nem érzed ezt, akkor az nem azt jelenti, hogy te másképp emészted meg a spárgát, egyszerűen olyanok a genetikai adottságaid, hogy nem érzed.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Még több érdekes kajatény:
- 12+1 kajatény, ami szerintünk meglep majd!
- 14 idegesítően igaz kajatény, amivel sajnos tényleg nem lehet vitatkozni
- 10 kajatény, amitől fennakad a szemöldök – a banán bogyós gyümölcs, a mogyoróvajból gyémánt is készülhetne
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept