2022.04.01.
8+1 tipp, hogy a házi BROWNIE művészi szintre emelkedjen
A brownie az egyik legelterjedtebb édesség, de amennyire könnyűnek tűnik elkészíteni, annyira könnyű elrontani. Íme azok a trükkök és fogások, amelyekkel atombiztos lesz!
Bár a világ nagy kérdéseire nem tud választ adni, egy tökéletes brownie sok helyzetben életmentő lehet. A legjobb brownie-t azonban nem lehet csak úgy összecsapni – az arányok, a sütés módja, a hozzávalók összekeverésének sorrendje mind befolyásolja a végkimenetelt. Ahány ház, annyi brownie: van, aki inkább azt szereti, ha krémes állagú a belseje, más inkább a már-már kekszszerű textúra híve, de az alap minden brownie-nál megegyezik: van benne csoki, valamilyen zsiradék, édesítő és liszt, még tojás sem kell feltétlenül, így könnyen 'vegánosítható' a recept.
Most beavatunk a brownie készítésének tudományába, ha pedig már megvan a tökéletes alap, kedved szerint továbbfejlesztheted:
Gyors nutellás brownie
1adag
Idő
40p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
410
Kalória
5.6g
Fehérje
47.3g
Szénhidrát
23g
Zsír
1. Első lépés: hagyd pihenni
Pihentesd a tésztát. Alice Medrich a Bittersweet: Recipes and Tales from Life in Chocolate című könyvében egyenesen azt javasolja, hogy a brownie-tésztával megtöltött serpenyőt néhány napra tedd a hűtőbe. Ez egy új dimenzióba emeli a tésztát, és az ízeknek is lesz idejük összeérni.
2. Csoki / kakaópor, liszt / tojás kérdése
„Ha csokit használsz, szinte elolvad a szádban a brownie” - mondja Miro Uskokovic a Gramercy Taverntől, majd hozzáteszi:„Ezzel szemben a kakaóporral kicsit rágósabb, tortaszerűbb lesz az állaga.” Uskokovic azt szereti, ha kívül ropogós, belül pedig ragacsos a brownie-ja. Az ő bevált receptje szerint „minél kevesebb liszt, annál jobb. Használj süteményhez való lisztet, mert akkor sűrűbb és ragacsosabb lesz a közepe.” Az utolsó tippje pedig: „Ne süsd meg teljesen.”
Ugyanis, ha teljesen megsütöd, a brownie közepe sokkal szárazabb lesz. Nick Wesemann cukrász is szeret a textúrákkal játszani:
„A tortaszerűbb brownie-ban magasabb a tojások aránya.”
Pisztáciás-málnás csokimázas brownie
Brownie 6. -vaj nélkül
Brownie kalóriaszegényen
3. A sorrend sem mindegy!
Nick Wesemann azt javasolja, hogy ha találsz egy receptet, ami tetszik, de változtatni akarsz rajta, akkor egyszerűen alakítsd át a hozzávalók sorrendjét. Például a ragacsos brownie-hoz először olvaszd fel a vajat és a csokoládét együtt, majd add hozzájuk a felvert tojásokat és a cukrot. Ha tömörebb végeredményre vágysz, 5-10 percig egy lapát segítségével dolgozd össze a vajat és a cukrot, majd lassan add hozzá a tojásokat, végezetül a felolvasztott cukor és csokoládé kerüljön bele. Bármelyik is legyen a cél, a lényeg, hogy a lisztet és a többi hozzávalót a legvégén add hozzá a tésztához.
4. Ha számodra a ragadós az igazi
Ahhoz, hogy azt a klasszikus brownie-t, kapd, amin már oldalról jól látszik, hogy a belseje krémességétől biztosan összeragad majd a szád, akkor Wesemann tanácsait követve emeld meg a cukor mennyiségét. Wesemann és Uskokovic is egyetért abban, hogy könnyebben elérheted a ragacsos végeredményt, ha fehér cukor helyett barnát használsz. Azonban szó sincs róla, hogy az egész mennyiséget le kéne cserélned, elég, ha az arányokon alakítasz, és a cukor egy részét barnára cseréled.
Egy másik egyszerű módja, hogy nyúlósabb legyen a brownie szíve, ha tojásfehérjét adsz hozzá. Ettől gazdagabb lesz a brownie, miközben nem kell olajat használnod, de nem szabad túlzásba esni, hiszen kell, hogy legyen tartása a sütinek. Elég mindössze egy tojásfehérjét hozzáadni, és lazább lesz a tészta textúrája.
5. Ha kekszszerűt szeretnél
Ha te a szárazabb brownie-ra esküszöl, akkor egyetlen összetevővel elérheted a kívánt hatást: ez a fekete kakaópor. Alacsony zsírtartalmú, és nem olyan keserű, mint az egyébként kapható kakaóporok. Mivel savmentes, így nem lép reakcióba a szódabikarbónával, ezért olyan receptet keress, amiben sütőpor van helyette, vagy csak a kakaópor egy részét cseréld le. A brownie ezzel sötétebb, testesebb és melegebb lesz, vanília jellegű ízjegyekkel.
6. Miket keverj bele
A brownie egy szuper sütemény abból a szempontból is, hogy mindenfélével lehet ízesíteni. Csokichips, diófélék, de akár még fahéj is kerülhet bele.
7. Figyelj, hogy ne süsd túl
Még azelőtt kezdd el tesztelni, mennyire sült át a sütid, mielőtt lejárna a receptben írt sütési idő. Majd minden öt percben nézz rá! A brownie akkor jó, ha az ujjaddal megérinted a tetejét, és nem azt érzed, hogy remeg, hanem ruganyos, de szilárd. Ahhoz, hogy biztosra menj, ellenőrizd a tésztát. Ha még nedves, akkor nincs kész, de csontszáraz sem lehet. Akkor jött el az ideje, hogy kivedd a sütőből, amikor fogpiszkálóra vagy a tűre csak néhány nedves morzsa ragad rá.
8. Használd a megfelelő tepsit
Bizony, számít a tepsi mérete. Figyelmetlenségből könnyű más méretű tepsit megfogni, mint ami a receptben szerepel, de nem véletlenül az van leírva oda, ami. Például, ha nagyobb tepsit használsz, mint az eredeti útmutatás szerinti, akkor ne lepődj meg, ha az étvágygerjesztő képen látotthoz képest a te brownie-d sokkal laposabb és ropogósabb lesz. Ellenben ha az a cél, hogy más textúrát érj el, akkor nyugodtan változtass.A tepsit tekintve fontos, hogy ne használj üveget, mivel ez magába szívja a hőt, amitől megégne a brownie.
+1. A szélek szerelmeseinek
Melyik a legjobb része a brownie-nak? Sokan biztosan azonnal rávágnák, hogy a széle. Nos, az Amazonon lehet kapni külön a számukra kifejlesztett, labirintusra hasonlító tepsit, ami így jócskán megnöveli a szélek arányát a brownie-ban.
Fotó: Amazon.com, 36.95 dollár
Ezeket olvastad már?
Ezeket olvastad már?
10 hely, ahol autentikus külföldi ételeket kóstolhatsz Budapesten
Fedezd fel a világ legizgalmasabb konyháit anélkül, hogy elhagynád Budapestet! A legjobb nemzetiségi éttermeket szedtük most össze.
„A legfontosabb az őszinteség” – vallja Varga Sári, a gasztromarketingre...
Varga Sárival, a Socially alapítójával többek között a vásárlói élmény maximalizálásáról beszélgettünk.
8 vegán gasztroblog, amiket nem vegánoknak is érdemes követni
Bár elsőre nem tűnik könnyűnek vegán étrendre átállni, sok hazai és külföldi blog segít abban, hogy ízletes és tápláló ételeket készíts. Kedvenceinket gyűjtöttük össze nektek!
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept