2020.11.30.
9 apró baki, amit ne kövess el, ha tésztát főzöl!
Ragacsos, száraz, túl kemény lett vagy elporlik a szádban? Tésztát nem feltétlenül egyszerű főzni, mutatunk néhány okot, amit kikerülve igazi olasz pasta kerül az asztalra.
Ha tésztafőzésről van szó nem is olyan egyszerű a dolgunk, mint elsőre gondolnánk: mennyi sót tegyünk a vízbe, kerüljön-e bele olaj, hány percig kell főzni a spagettit és hány percig például a tagliatellét vagy a makarónit? Mikor öntsük le a vizet, hogy al dente maradjon a tészta, és egyáltalán: milyen tésztát válasszunk a boltban, ami tuti jó lesz főzés után is?
Az Insider magazin megkérdezett számos olasz séfet arról, hol ronthatjuk el a tésztafőzést. Íme 9 hiba, amit gyakran elkövetünk, ha tésztáról van szó.
1. Rossz tésztát vásárolunk a boltban
Durum, három-, négy-, vagy akár nyolctojásos tésztát vásárolunk? Ez még ízlés kérdése, azonban érdemes arra figyelni, mi van a tészta hátuljára írva. Ma már sajnos sok olyan márka van, amely bár rövidebb főzési időt ígér, termékeiben az összetevők olcsóbbak, silányabbak vagy éppen károsak az egészségre. Nem kell a legdrágább tésztát venni, azonban érdemes megnéznünk, milyen alapanyagokból készül a megvásárolt termék és azt is, hány perc rajta a főzési idő.
Egy kis segítség, meddig érdemes főzni az egyes tésztafajtákat:
2. Nem várunk addig, míg TÉNYLEG felforr a víz
Sokan vannak, akik már akkor bedobják a tésztát a lábosba, amikor a benne lévő víz még csak erősen gyöngyözik. Várjuk ki türelemmel, amíg a víz már hullámzik a forrástól, ekkor biztos ugyanis, hogy elérte a megfelelő hőfokot a főzővíz.
3. Nem jól sózzuk a vizet
A jól ízesített tésztavíznek olyan íze kell legyen, mint egy jól ízesített levesnek. Persze itt most nem egy finom alapléről van szó, Nate Whiting, az dél-karolinai Juliet étterem séfje szerint minden liter vízhez 10 gramm só szükséges.
4. És ha már itt tartunk: mennyi vízben kéne főznünk a tésztát?
Lehetőleg SOK-SOK vízben! A lényeg, hogy a tésztának bőven legyen helye a lábosban, és lehetősége arra, hogy a szükséges mennyiségű vizet magába szívja. 500 gramm tésztához 6 liter víz szükséges, ez alapján pedig már könnyen kiszámítható, mennyi víz kell fele ennyi tésztához (ami kb. két személy fejadagja).
5. Leöntöd az összes vizet
Ha valamilyen finom szószt készítesz a tészta mellé, merj ki a tésztafőző vízből egy bögrényi adagot. Ez a keményítős, sós víz elképesztően finom ízt és állagot ad a tésztaszósznak, ha pedig kipróbálod, többé nem fogod tudni nem használni ezt az egyszerű de nagyszerű praktikát.
Ezt is nézd meg!
Nosalty kvíz: 10 tésztafajtát mutatunk, te felismered mindegyiket?
6. Hideg vízzel leöblítjük a tésztát
Nem, nem és nem! Ha végeztél a tészta leöblítésével, egyszerűen öntsd le a forróvizet és ne használj hideg vizet. Hiszen miért is kéne leöblíteni a forró vízben megfőtt tésztát?
7. Rosszul választjuk ki a tészta formáját
Ragù alla bolognese
1adag
Idő
180p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
380
Kalória
29.6g
Fehérje
8.4g
Szénhidrát
22.3g
Zsír
Gondoltad volna, hogy nem mindegy, milyen tésztát választunk egy-egy fogáshoz?
A laposabb és hosszabb tészta formák jól illenek az olívaolajas és a tejszínes mártásokhoz, míg a keményebb formák, mint például az orecchiette, jól működnek a testesebb és és ízesebb, fűszeresebb mártásokkal. A paradicsomos és a krémes, vajasabb szószok szinte minden tésztával jól passzolnak, így az alaprecepteknél szinte nem is kell sokat gondolkodnunk a tészta formáján.
8. Túlfőzöd a tésztát
Gombás-csirkés pappardelle
Shimeji gombás tagliatelle
Zöldborsópestós fusilli
Egy kicsit kanyarodjunk vissza az első ponthoz, ahol a tészták átlag főzési idejét mutattuk meg. Az igazi olasz tészta mindig Al dente, vagyis fogkemény, ami annyit tesz, hogy bár érezzük a kemény és rugalmas tészta ízét, mégsem marad nyers. A legtöbb séf úgy hiszi, a főzési idő lejárta előtt 2 perccel érdemes megkóstolnunk a tésztát. Ha még kicsit kemény (félbevágva láthatjuk, fehér-e még középen a "tészta szíve"), akkor hagyjuk még egy percig főni, utána viszont vegyük le a főzési hőfokot alacsonyabbra, vagy inkább kapcsoljuk ki, a víz ugyanis még hűlés közben is puhít a tésztán. Leönteni a főzővizet legalább fél perc, így ha betartjuk a kétperces szabályt, biztos nem fő el a tésztánk.
9. Használsz olajat a főzéshez
Nincs rá szükség. Ha valami finom szósszal összeforgatod a JÓL megfőtt tésztát, biztos nem ragad össze a pasta. A főzővízhez adott olajtól egyrészt nehezebben lesz mosható a lábos, a tészta pedig jobb nem lesz tőle.
via insider
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded
Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.
Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...
Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept