2020.11.30.

9 tipp a tökéletes tortáért

Senki sem születik cukrásznak, mindenki elkezdi valahol. Most azoknak szeretnénk egy kis segítséget nyújtani, akik csak most kóstolnak bele a sütemények és torták világába.

A mérés, a szitálás és keverés inkább egy külön tudománynak tűnik, mint jó szórakozásnak? Gyakran sikerülnek félre a kreálmányaid? Segítünk! Jöjjön most 10 olyan tipp, aminek betartásával gyerekjátékká válhat a hőn áhított sütemény vagy torta elkészítése.

1. Fontos a jó kezdés

A süteménykészítés valójában simán elmegy egy kémiai kísérletnek is. Egy sor összetevőt úgy, és abban a sorrendben kell összekeverni, hogy megfelelő reakciókat idézzenek elő egymásban. A vajas alapúaknál a megfelelő szerkezet eléréséhez például nagyon fontos, hogy először a zsiradékot és a cukrot dolgozzuk össze, ezután adjuk hozzá a tojásokat, majd a száraz hozzávalókat, több lépésben, az esetleges tejjel vagy egyéb szükséges folyadékkal felváltva.

A piskótáknál a légies, habkönnyű textúra titka a tojásban rejlik: a fehérjéből készült habnak valóban keménynek kell lennie - mint tudjuk, akkor tökéletes, ha az edényt lefelé fordítva a fehérjehab meg se moccan. Ha pedig dolgozunk vele, akkor azt szépen, óvatosan tegyük, hogy ne törjük össze.

Mindenekelőtt persze a legfontosabb, hogy tartsuk magunkat a receptben leírtakhoz. Ha valami nem világos, kérdezzünk, és hagyjunk időt a tortánk elkészítésére.

2. Ismerd a sütődet!

Ahhoz, hogy igazán kitapasztaljuk a sütőnk teljesítményét és korlátait, kísérleteznünk kell. Nem biztos ugyanis, hogy ha egy süti egy másik sütőben tökéletesen sikerült, akkor a miénkben is úgy fog. Ez mindig zsákbamacska egy kicsit. Az azonban lényeges, hogy sütőnek a középső szintjén süssünk - se túl magasan, se túl alacsonyan. Ha nagyon alaposak szeretnénk lenni, akkor érdemes arra is figyelni, hogy óvatosan csukjuk be az ajtaját miután betettük a süteményt, nehogy az erős záródás hatására a tortában található légbuborékok kiszabaduljanak. Annak ellenőrzésére pedig, hogy elkészült-e, egy fogpiszkálót vagy egy hústűt szúrjunk a közepébe. Ha tisztán húzzuk ki, nyert ügyünk van.

3. Válaszd a megfelelő méretet!

Ha a recept két 23 cm-es formát ír, neked azonban csak 20 cm-es van, akkor vagy szerezd be a megfelelő méretet, vagy válassz egy másik receptet. El is mondom, hogy miért: a forma mérete azért van konkrétan megadva, mert a tészta abban viselkedik a legmegfelelőbben. Mivel sülés közben akár kétszeresére is megnőhet, így ha kisebb formát használsz, túlfuthat rajta. Ellenkező esetben pedig, ha túl nagy formába töltjük a tésztát, lapos maradhat és ki is száradhat.

Tortaformát a NoSalty Webshopjában is találsz. Kattints a formákért!

4. Használd a megfelelő alapanyagokat!

Fontos, hogy mindenképp a receptben megadott alapanyagokat használjuk. Rétesliszt helyett nem feltétlenül jó a finom liszt, épp úgy, ahogy porcukor helyett a kristálycukor, vagy vaj helyett a margarin sem. Lehetőleg ne próbáljuk kiváltani mással a megadott alapanyagokat, mert pórul járhatunk!

5. Mérj pontosan!

Remek kis konyhai digitális mérlegeket lehet már kapni pár ezer forintért, ami hűséges társunk lehet a sütéseknél, akár éveken át. Inkább a számokra, mint a szemünkre hagyatkozzunk. Mindent külön-külön mérjünk le! Ha már gyakorlottak vagyunk, vagy számtalanszor készítettük az adott süteményt, akkor bátran adagolhatunk, de az első pár próbálkozásnál vagy kezdőként semmiképp sem ajánlanám. A számokra pedig nagyon figyeljünk, mert nem mindegy, hogy 10-20 dekával több vagy kevesebb.

Konyhai mérleget a NoSalty Webshopjában is találsz. Kattints a különböző típusokrét!

6. Számít a kémia!

A tökéletes kémia kulcsfontosságú az összetevők között. Biztosítja a megfelelő alapot a tortánk számára. A liszt megvastagítja a tésztát, és glutént tartalmaz, ami egy olyan fehérje, ami formát ad a tortánknak. A szódabikarbóna vagy a sütőpor szén-dioxid buborékokat képez, a tészta ettől emelkedik meg. A zsiradékok, mint a vaj, vagy az olaj segítenek késleltetni a gluténképződést, miközben nedvességet biztosítanak a torta számára. A cukor felbontja a glutént, így tartva lágyan a szerkezetet - magába szívja a folyadékot, ettől marad ugyancsak "nedves" a tortánk, a sütés során pedig karamellizálódik, így gazdagítva az ízeket, közben elősegítve a torta barnulását. A tojássárgája zsírt tartalmaz, valamint lecitint, ami lehetővé teszi, hogy a zsírok és a víz egyenletesen keveredjenek, így biztosítva a sima szerkezetet. Kémia, kémia, kémia...

7. Hagyd hűlni!

Hagyjuk a süteményt a formában hűlni 20 percig, majd szedjük ki belőle. Ha nem kapcsos formával dolgoztunk, akkor a következőképpen szedjük ki: borítsunk egy tányért a formára, fordítsuk meg, - ha nem enged a süti, akkor ütögessük meg egy kicsit a forma oldalát, vagy rázzuk meg -, majd a már kiszabadult sütire jöhet egy másik tányér, egy fordítás, és már kint is van. Az a fontos, hogy ne siessünk sehova. Meleg tortalappal úgysem dolgozhatunk, úgyhogy hagyjunk szépen időt neki a lehűlésre.

8. Kenj, akár egy profi!

Kezdésnek kenj egy kis krémet a tortatálra, majd helyezd rá az első réteget. Ez fogja megakadályozni azt, hogy elmozduljon a réteg munka közben. Egy spatula segítségével rétegezd a krémet, majd helyezd rá a következő lapot. Ezután jöhet egy újabb réteg krém, és így tovább, míg el nem fogynak a lapok. Figyelj oda a krém adagolására! Ne pakolj túl sokat egy-egy emeletre, mert szétcsúszhat, illetve ha ugyanazzal a krémmel akarod beborítani a külsejét is, akkor légy elővigyázatos, nehogy időközben elfogyjon. Először csak egy vékony réteget kenj fel rá, majd tedd a tortát a hűtőbe egy 15 percre. Végül kend fel a maradék krémet a tetejétől az alja felé haladva.

Spatulát a NoSalty Webshopjában is találsz. Szilikont itt, rozsdamentes acélból készültet pedig itt.

9. A fondanttal óvatosan!

Gyönyörű tortákat készíthetünk vele, azonban nem mindenki szereti. Ez a zselatinból, glicerinből és cukorból készült könnyen formázható "tészta" csodásan beboríthatja a tortánkat, azonban tudni kell vele bánni, és az ízéért sem rajong mindenki. Ha azonban mindenképp ezzel szeretnénk dolgozni, akkor ismét csak a türelmet tudnám javasolni. Na meg persze a gyakorlást.

Remélem, tudtam néhány hasznos tippet adni. További jó és sikeres sütést kívánok mindenkinek!

(via CookingLight)

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?