2020.11.30.

Abbahagyhatatlan sajtos fánk

Nincs mese, ezek a franciák tudnak valamit: tökéletes égetett tésztás sajtos fánk pillanatok alatt. Csak az a baj vele, hogy amilyen hamar elkészül, olyan hamar el is fogy!

Gougère - habkönnyű sajtfánk recept

Javában tart a farsangi időszak, amelynek a legjellegzetesebb étele a fánk. Legyen szó a hagyományos szalagosról, az amerikai donut-ról, esetleg a spanyol churrosról – imádom mindegyiket. Egy dolog van viszont, amit mindegyikben kifejezetten utálok: az olajszag. Éppen ezért itthon ritkán vetemedem fánksütésre - még ilyenkor, a báli szezonban sem teszek kivételt. Ennek okán borzasztóan megörültem, amikor felfedeztem a franciák sajtos fánkját, a gourgére-t, amit nem bő zsiradékban, hanem sütőben készítenek. Állagát tekintve határozottan a fánkhoz áll közelebb, ízében viszont inkább egy extra könnyű sajtos pogácsára emlékeztet.

Mindegy, hogy Michelin-csillagos étteremben vagy barátoknál járunk Franciaországban, aperitif italok kísérőjeként, sőt, még borkóstolókon is jellemzően gourgére falatokat szolgálnak fel. Az biztos, hogy eredetét valahol Burgundiában kell keresnünk, de hogy pontosan kinek a nevéhez kötődik a sajtos falatkák megalkotása, az már kétséges. Egyes vélemények szerint a „Le ramequin de Bourgogne” nevű cukrászdában készítették először.

Gougère - habkönnyű sajtfánk recept

Nem csoda, ha a receptet olvasva rögtön az ekler fánk ugrik be, hiszen ugyanúgy égetett tésztából készül, csak kevés só, némi fehér bors és természetesen sajt hozzáadásával. Eredetileg koszorú alakot formáztak a masszából és így sütötték ki, azonban igen népszerű a pogácsa-szerű elkészítés is. Kanállal illene kiszaggatni, hiszen így lenne igazán rusztikus, de a tészta annyira ragadós, hogy sokkal egyszerűbb a dolgunk, ha habzsákba töltve nyomkodjuk ki a mini fánkokat. Meglepően hamar elkészül: a tészta összeállítása nettó negyed óra, a sütés pedig nagyjából 20 perc. Az a helyzet, hogy a végeredmény annyira habkönnyű, hogy pillanatok alatt rengeteget képesek leszünk belőle eltüntetni. Abban az esetben tiszta lehet a lelki ismerünk, ha mi magunk készítettük, mert a tojásokat elkeverni a masszában kemény meló, úgyhogy a kész fánkokkal a kalória-veszteséget nyugodtan pótolhatjuk.

És hogy milyen sajtból készüljön? No igen. A trappistát rögtön felejtsük is el, itt karakteresebb ízekre van szükség. Ha hűek szeretnénk maradni a franciákhoz, akkor comté (vagy gruyére de comté) sajtból sütjük.

Zöld kazeincímkés Comté sajtok

Comté sajt

Comté a régi Franciaország egyik tartománya. Sajtjuk története szorosan összekapcsolódik a Jura-vidéki parasztok életével, akiknek ki kellett találniuk a tehéntej különleges tartósítási módszerét, hiszen a magas hegyi településeket a tél gyakran hónapokra elvágta a külvilágtól. Így alkották meg a kerékméretűre sajtolt korongokat, ami nemcsak egy telet bírt ki, de a következőt is átvészelte. A sajt kizárólag nyers tehéntejből (egész pontosan montbéliard és pie-rouge fajtájú tehenek tejéből) készült franche-comté-i sajt, minimum 45% zsírtartalommal. A sajt aromáját és ízét elsősorban a magas hegyi legelőn elfogyasztott fű és zöldfűszer, valamint a Jura különleges növényvilága határozza meg. Hegyi faházakban, illetve a XIII. században épített fruitére-ekben (sajtkészítőkben) állítják elő kézműves technikával. A sajt malomkő alakú, 40-70 cm átmérőjű, 9-13 cm vastag, és közel 40 kiló súlyú.

Szigorú ellenőrzés

Minden sajtot egy ellenőrző bizottság kontrollál és értékel, csak ezt követően kerülhet piacra. Ha a magas követelményeknek eleget tesz és kitüntetéssel megy át a vizsgán, akkor zöld harangokkal díszített, Comté logóval ellátott szalagot kap, amely végigfut a sajt oldalán. Ha csupán jó vagy átlagos besorolást ítélnek meg neki, egy alacsonyabb fokozatot jelző barna szalaggal kell beérnie.

Egy sajt előállításához közel 500 liter tejre van szükség. Színe az elefántcsontszíntől a halvány sárgáig terjed, kissé illatos, gyümölcsös, mogyoró ízű. Az érleltebb változatokat inkább nyersen fogyasszuk (fehérborral kísérve), de a fiatalabb comté a konyhában is megállja a helyét, nem csak ebben a fánkban remek, de húsokhoz, salátákhoz is igen kiváló.

Ezen felül akkor sem követünk el végtelenül nagy szentségtörést, ha gruyère sajtból készítjük el, hiszen igen közeli rokonságuknak köszönhetően ízük hasonló, jellegzetes, de nem túl erős. Aki könnyebben beszerezhető sajtra vágyik, annak pedig az ementáli ajánlott.

A sajtfánk receptjét itt mentheted el!

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?