2025.11.28.
Ajvár, a legjobb dolog, ami a kápiapaprikával történhet
Míg Erdélyben a padlizsánkrém és a zakuszka uralja a nyár végi, ősz eleji befőzéseket, addig a Balkánon végtelen mennyiségű ajvárt készítenek a húsos, érett és édes (kápia)paprikából. Ezt az itthon is igen kedvelt finomságot te is gyorsan kivitelezheted, érdemes betárazni belőle télire.
A hagyományosan faszénen sült húsok mellé a balkáni vidékeken kínált köretek és saláták mellett feltűnik évszázadok óta egy olyan ízletes krém, más néven zöldséglekvár, amit a nyár végével nagy mennyiségben lehet készíteni, és nagyszerűen tartósítható: üvegekbe zárva a téli hónapokban is a nyár zamatait, ízeit és nem utolsó sorban vitaminjait kínálja nekünk. Az ajvár hagyományosan paprikából, padlizsánból és fokhagymából készülő, főzött mártás, amelyet húsok és saláták mellé kínálnak, de ehetjük egyszerűen kenyérre kenve, sajtok kísérőjeként, szendvicsalapként és különböző krémek plusz ízesítőjeként is.
Az egyik legjobb dolog, ami a paprikával történhet – készíts ajvárt télire!
A paprikától függően készülhet édes és csípős változatban, a kész ajvárt gyakran lazítják majonézzel vagy joghurttal, és készítenek belőle lazább mártást húsos ételek mellé. Szerbiában olyannyira kedvelt és elterjedt finomság, hogy állandó kiegészítőként kerül az asztalra, mint nálunk a só, bors és pirospaprika, az ételekben is gyakran szerepel összetevőként.
Ajvárreceptből legalább annyifélét találunk, mint itthon a lecsóból, minden térségnek és családnak megvan a maga elkészítési módja, épp ezért arányokról és kőbe vésett hozzávalókról csak korlátozottan érdemes beszélni.
Annyi biztos, hogy elmaradhatatlan alkotóeleme, a piros (sokszor kápia) paprika, és sokszor a padlizsán, emellett a legtöbben tesznek a krémbe fokhagymát is, sőt, a paradicsom, a vöröshagyma, a cukkini is sok receptben megjelenik.
Isteni a füstös sült kápiapaprika!
Fontos azonban, hogy nem lecsót készítünk, tehát a hozzávalókat, a paprikát és a padlizsánt faszenes grillen vagy sütőben egyben süssük meg, majd a megsült héjukat eltávolítva tegyük késes robotgépbe. Vannak, akik a hagymát olajon dinsztelik, mások azt is sütőben sütik meg, megint mások csak fokhagymát adnak a krémhez, és kihagyják a vöröshagymát a receptből.
A lényeg, hogy a sült zöldségeket daráljuk krémesre, majd sóval, borssal, esetleg kevés borecettel, balzsamecettel ízesítsük.
Vannak, akik nem kedvelik a teljesen pépes, krémes állagot, és inkább a rusztikusra hagyják, ők a sült zöldségeket elég, ha csak apróra vágják, és csak a főzéssel és kevergetéssel érik el a krémes állagot.
Ajvár
Ajváros tekercs
Ajvár ahogy Évi néni készíti
A pikáns krémet ezután üvegekbe töltve és dunsztolva jó időre tartósíthatjuk is. Sokfelé változik az is, hogy mennyire lesz fűszeres és sós a kész krémünk: vannak, akik kedvelik a tiszta, paprikás, zöldséges ízt, és alig-alig sóznak, mások legalább annyira tartják fontosnak, hogy jó sós is legyen a krémjük amellett, hogy intenzíven zöldségízű is. Egyéni ízlés kérdése a dolog, az biztos, hogy minél inkább érződnek a mártásban a paprika és padlizsán nyári, napérlelte ízei, annál élvezetesebb lesz egy téli estén felnyitni egy-egy üveggel a házi ajvárunkból, és egyszerűen csak kenyérre kenve vagy sült húsok, zöldségek mellé eszegetve felidézni a nyári forró napokat.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több tipp és trükk vár rád:
- Azt hitted, hogy a krumplit nem lehet fagyasztani? Tévedtél!
- Így tárold a sárgarépád, hogy ne csoffadjon meg
- Napi Tipp – Ezt edd reggelire, ha mumusod a glutén
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept