2022.04.23.

Az aktív széntől fekete lesz az étel, de jó ez nekünk?

Egy ideje már nemcsak a szépia tintájával festik az ételeket, hanem az úgynevezett aktív szén is beszállt a gasztronómiába. De miért aktív, van-e egyéb élettani hatása az intenzív, de természetes festőhatása mellett, és egyáltalán ízt ad-e az ételekhez, italokhoz?

Fekete fagylaltos tölcsér, smoothie, dzsúsz, gofri, burgerbuci, macaron… tudnánk még folytatni a sort a fekete ételekkel és italokkal, melyek az elmúlt pár évben meg-megjelentek akár az egészségtudatosabb helyeken, akár a fine dining világában. Kókusszénként hivatkoznak rá, a pasztell szürkétől a korom feketéig terjed a skála, és van aki kifejezetten vonzódik hozzájuk, mások pedig furcsállják őket, de azért egyszer rápróbálnak a fekete, aktív szénnel készülő finomságokra. Ötletes és lelkes szervezésben Magyarországról indult el például a Black Food Festival kezdeményezés is, ami két év alatt csaknem 20 városba jutott el. Az utazó gasztrofesztiválon bőven voltak aktív szénnel készülő édességek, burgerek, italok, különlegességek és a közönség rajongott az ötletért.

Igazán különleges fogásokat eredményez egy kis aktív szén

Miért aktív az a szén?

Szép szép, hogy dobálózunk a terminussal, de valójában mit is jelent ez az aktív szó, mi lenne, ha éppen passzív lenne ez az anyag?

A szén (gasztronómiában a kókuszdió héjából készült anyagot használják) egy speciális hőkezelés során olyan gázoknak van kitéve, melyek aktiválják azt, vagyis segítik, hogy az egészen nagy fajlagos felülettel rendelkező anyag könnyedén kötődjön mindennel, amivel találkozik.

Értsük ezt az ártó molekulákra, baktériumokra is. Nem véletlen, hogy a gyógyszeriparban és ivóvíztisztításban is nagy szerepe van, sőt, a kozmetikaipar is előszeretettel használja.

Mire jó, miért hasznos?

Gyakran mondjuk, hogy a széntabletta „megfog”. Valójában a vírusos vagy baktérium okozta gyomorrontást, ételmérgezést nagyon jól kezeli, hiszen az említett gyors és hatékony kötődés magához vonzza ezeket az ártalmas baktériumokat. Végez a toxinokkal, a puffadást is mérsékli, a savasodást is redukálja. Az 1800-as évek elején Pierre-Fleurus Touéry vegyész és akademikus úgy bizonyította az aktív szén áldásos, mi több, életmentő hatását, hogy kollégái szeme láttára erős mérget, sztrichnint (ami a farkasmaszlag és az ignácbab magjában is megtalálható) nyelt, halálos dózisban, de aktív szenet vett be, hatását mérsékelte és kvázi semlegesítette, és túlélte a veszélyes kísérletet.

Az aktív szént használják a gyógyszeriparban és ivóvíztisztításban is

Miért használják a gasztronómiában?

Legyünk őszinték, leginkább a vizuálisan meglepő természetes festék mivolta miatt, mintsem a detoxikáló hatása miatt. Egészségtudatos ételbárok, kávézók gyakran teszik dzsúszaikba, smoothie-kba, pohárkrémekbe, ezzel detoxhatást ígérve, de valójában, ha nincs vész, jól működik a mikrobiomunk, rendben van az emésztésünk, nem fogja kihajtani belőlünk a nemlétező „gonoszt”. Nagy mennyiségű fogyasztása csak kedvtelésből, egészségügyi panaszok nélkül nem igazán ajánlott, de a festett, gyönyörű fekete italokat és ételeket bátran elfogyaszthatjuk, kárt nem okozunk vele.

A vendéglátóhelyek szívesen teszik az italokba is

Ha pedig különleges ízt várnánk, akkor csalódást kell okoznunk: hiába van a kókusz a képletben, csupán a dió héjáról van szó, nem a gyümölcshúsról, így a kókuszízzel nem kell számolni. Az aktív szén klasszul színez, de teljesen íztelen.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Ismerj meg még több izgalmas alapanyagot:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk