2022.04.22.
Alaplé: a legkrémesebb krémleves nyomában
Ha zöldséglevest tudunk készíteni, akkor tuti, hogy a krémlevesekkel is elboldogulunk. Gyakorlatilag ez az egyik legegyszerűbb műfaj, ha főzésről van szó, mindössze pár alapszabályt érdemes szem előtt tartani.
Mint minden levest, krémlevest is szinte bármiből készíthetünk, akár gyümölcsökből is. Lehet édeskésebb, savanykásabb, homogénebb vagy rusztikusabb, készülhet egyféle zöldségből, de akár vegyesen is pakolhatunk bele.
Alapozás
Minden zöldséges krémlevest érdemes hagymás párolással indítani. Ez történhet vajon, olajon, vagy egyéb tetszőleges zsiradékon (kókuszolaj, margarin, zsír, stb.), és hagymából is apríthatunk akár többfélét is. A sózást érdemes már a hagymákkal elkezdeni, így ugyanis gyorsabban puhulnak. Sőt, akár a fűszereket is hozzáadhatjuk egyből a hagymák után, rögtön illatozni fog a konyha!
Zöldség - mire érdemes figyelni
Amikor már szép üveges minden, jöhet rá a zöldség. Itt nem kell nagyon apróra vágni, hiszen úgyis leturmixoljuk a végén. Ellenben érdemes picit megkérgesíteni őket, mielőtt puhára pároljuk vagy főzzük, így ugyanis még intenzívebb lesz az ízük - haladók akár sütőben elő is süthetik a zöldségeket. Ha szárított hüvelyesből (bab, lencse, felesborsó, csicseri) főzünk levest, azt érdemes külön előfőzni, mert általában jóval hosszabb főzési időt igényelnek.
A krémlevesekben az is szuper, hogy tetszés szerint mixelhetjük a zöldségeket. A színek harmóniájára azért érdemes odafigyelni, brokkolit például lehetőleg más zöld zöldségekkel házasítsunk, sárgát a sárgával, és így tovább. A burgonyát pedig jól jegyezzük meg, mint afféle jolly jokert: nem csak a színe semleges, de remek természetes sűrítőanyag a levesekben.
Selymes sültgomba-krémleves
Hűsítő gazpacho
Krémes burgonyakrémleves
Sűrítés:
A sűrítés első lényegi pontja gyakorlatilag az, hogy megfelelő mennyiségű folyadékban főzzük meg a zöldségeket. Mindig tartsuk szem előtt, hogy hígítani sokkal könnyebb, mint sűríteni, így bármilyen nehéz is, bánjunk csínján a folyadékokkal. A zöldségeket annyi vízzel vagy alaplével (ez esetben óvatosan sózzunk csak) öntsük fel, amennyi nagyjából fél ujjnyi vastagon ellepi őket.
Ha jól csináltuk, és esetleg egy-két szem burgonyát is csempésztünk a levesbe, akkor simán lehet, hogy csak turmixolnunk kell, külön sűríteni nem.
Ha viszont bő lére eresztettük levesünket, esetleg a krémesítés (ld. lejjebb) során esünk túlzásba, még mindig van pár praktika a tarsolyunkban. A legnépszerűbb, bár mára divatjamúlt sűrítési technika a lisztes megoldás, vagyis a staubolás, ennél egy fokkal modernebb verzió a keményítős sűrítés. Bármelyiket is válasszuk, a levesből először vegyünk ki egy kis adagot, azzal keverjük ki / turmixoljuk le a sűrítőanyagot, majd a leves egészéhez visszakeverve forraljuk ki. Ha ódzkodunk a liszttől, egy-két beáztatott szelet kenyér is csodát művelhet, de sűrítésképpen utólag is beleturmixolhatunk kevés főtt burgonyát, hüvelyest vagy rizst.
Lengyel sárgaborsóleves
Zellerkrémleves körtével
Legegyszerűbb vegán sütőtökkrémleves
Krémesítés
Krémesíteni mindenféle tejtermékkel lehet és szabad is, fontosa azonban figyelembe vennünk már a sűrítésnél, hogy mennyire folyékony a krémesítőnk. Értelemszerűen ha csak vajat keverünk a levesünkbe, kevesebb extra, a sűrítés után belekerülő folyadékkal kell számolnunk, mintha tejfölt, tejszínt vagy tejet használnánk. Viszont bármi mellett is döntünk, érdemes több adagban hozzáturmixolni, így elkerülve, hogy túlhígítsuk a levesünket.
Vajat egyébként nemcsak a krémesség miatt érdemes beletenni, hanem azért is, mert szép fényessé varázsolja a levesünket. Ha tejmentes vagy vegán verzióban gondolkodunk, használjunk kókuszkrémet, kókusztejet, szójatejszínt, szójajoghurtot, vagy ami épp kéznél van. A sűrűségre természetesen ugyanúgy kell figyelnünk ez esetben is.
Feltétek
A krémlevesek a legegyszerűbben dekorálható fogások közé tartoznak, amit rengetegféleképpen díszíthetünk. Főleg olyasmiben érdemes gondolkodnunk, ami fennmarad a leves tetején, ez lehet aprított, pirított mag, kruton, friss zöldfűszer, baconkocka, zöldségchips, akármi. Jól megfér egymás mellett többféle, eltérő textúrájú feltét is, az imént felsoroltak mellett egy-egy csurgatásnyi olaj, balzsamecet, tejszín vagy egy-egy kanál tejföl, pesztó, esetleg kevés reszelt sajt is remekül áll neki.
Mennyei meggyleves
Gyümölcsleves egyszerűen
Egyszerű almaleves
Gyümölcsleves
Kicsit kakukktojás a levesek között, de akárcsak a zöldséglevesek, ezek is lehetnek krémesek vagy darabosak, ellenben ezeket többnyire hidegen fogyasztjuk. Általában édesek, leggyakoribb fűszerei a fahéj, a szegfűszeg, a kardamom és a szerecsendió. Tejtermékkel (vagy tejhelyettesítővel) készítjük őket, méghozzá zöldséges társaikhoz képest nagyobb mennyiséggel. Épp ezért különösen fontos a hőkiegyenlítés, hogy még véletlenül se csapódjon ki a fehérje. Sűrítéshez leggyakrabban 1-2 evőkanál keményítőt használunk, vagy pudingport, ha felszállnánk a retrovonatra. Fontos továbbá, hogy ne főzzük túl, mert akkor a gyümölcsök elveszítik a színüket.
Nézd meg az Alaplé korábbi részeit is:
- Alaplé: így készíts zöldséglevest bármiből – lássuk az alapokat
- Alaplé: így apríthatsz zöldséget úgy, mint egy profi
- Alaplé: mostantól te is könnyedén pucolhatod ezeket a különleges gyümölcsöket
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept