2022.04.22.
Alaplé: így főzz könnyedén húslevest – gyorstalpaló kezdőknek és haladóknak
Vasárnapi húslevest főzni kész életművészet, tökéletesen elkészíteni pedig igényel némi rutint. De nem feltétlenül kell túlkomplikálni a levesfőzést: néhány egyszerű trükkel már egészen egyszerűen is ízletes húsos levest pattinthatunk össze, ami remek bemelegítés az aranysárga, zsírpettyes húslevesek világa felé vezető úton.
Ha a húslevesre gondolunk, önkéntelenül is anyáink, nagyanyáink tökéletes vasárnapi levese jelenik meg lelki szemeink előtt. Ennek nyilván jó oka van, ugyanakkor teljesen kezdőként is érdemes belevágni a húslevesfőzésbe. Most elárulunk pár ügyes praktikát és taktikát, amitől a legegyszerűbb húsleves is szuper lesz!
Ismerd a húsaid!
Először is, döntsük el, milyen húsból és/vagy csontból készítjük a levest. Ez egyrészt meghatározza a főzés hosszát, másrészt a leves stílusát is (ha csak csontból főzzük, az gyakorlatilag az alaplé). Hazánkban leggyakrabban csirkéből készül a húsleves, de disznóból és marhából is hasonlóan sokan főzik.
A húslevest főzhetjük csak csontból, csontból és húsból vagy csontos húsból is. Bármilyen állat mellett is döntünk, mindig érdemes csontosabb, porcosabb, bőrösebb részeket belefőzni, a sovány húst hagyjuk meg máskorra. Ennek egyik oka, hogy az ezekből távozó zsír és kollagén adja a legjobb ízeket, másfelől pedig ezeket nem lehet túlfőzni, szemben a sovány hússal. Plusz egyfajta zero waste gesztus is, mert ezek a leeső részek különben a legtöbb esetben a kukában végeznék.
Pro tipp: süssük elő a csontokat, így még több ízt szabadíthatunk fel belőlük. Sőt, akár magasabb cukortartalmú zöldségeket is piríthatunk mellé, egészen mennyei lesz tőle a végeredmény.
Na, de lássuk, melyik húsnak melyik részeit érdemes felhasználni, és mennyi főzési időre van szükségük:
- csirke: farhát, comb, szárny, nyak, vagyis a csontos-porcos részek. 2-3 óra főzés elég neki.
- sertés: karaj vagy tarjacsont, kocsonya esetén pedig köröm és fej is mehet bele. 3-4 órát egészen nyugodtan rotyoghat.
- marha: lapocka, oldalas, lábszár, ezekkel nem tévedünk. Ne rettenjünk el attól sem, hogy 5-6 órát gyöngyöztessük.
Ne hagyjuk ki a zöldségeket sem
Ahogy egy jó zöldséglevesbe, úgy a húslevesbe is mehet egy-egy darab sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller vagy karalábé. A lényeg, hogy a zöldségek a hús tömegének maximum a felét adják ki, így biztosítva, hogy a hús íze domináljon a levesben.
Táfelspicc
Flädlesuppe, a sváb palacsintaleves
Nem tökéletes karantén-húsleves
Az íze és a színe végett mehet bele egy-egy szem paprika és paradicsom, fűszernek pedig egész bors, vöröshagyma, fokhagyma, zellerzöld és petrezselyem dukál hozzá. Sózni viszont érdemes a vége felé, amikor már látjuk a lé mennyiségét, de a legjobb, ha több adagban sózunk.
Mire figyeljünk főzéskor
A főzést a hússal, hagymákkal és a fűszerekkel (mínusz a só) indítsuk, ezeket mindenképpen hideg vízbe tegyük fel főni. Alapszabály, hogy a húslevest tilos forralni, a forralás ugyanis szétszedi az izomszöveteket, és roncsolja a fehérjét, ami zavaros levest eredményez. Helyette gyöngyöztessük a levest, ez az a forrás előtti pont, amikor már remeg a folyadék felszíne, apró légbuborékok is megjelennek, de még épp nem forr.
Ezután a fázis után sokan leöntik az első főzővizet, szerintünk ez azonban húsfüggő, és többnyire nem szükséges. A habozás kérdése szintén kardinális és megosztó a rutinos levesfőzők szemében: az egyik tábor a lehabozásra szavaz, mondván hogy a habbal a káros dolgok távoznak és zavarossá teszik a levest, míg a másik oldal arra esküszik, hogy a habban vannak a legjobb ízek.
Akár habozunk, akár nem, a zöldségeket akkor adjuk hozzá, amikor a hús már félpuha. Ne hagyjuk szétfőni a zöldségeket, éppen ezért érdemes minden egyben vagy nagyobb darabokba vágva a leveshez adni. Ez a leves áttetszőségén is sokat segít. A fogyasztásra szánt zöldségeket tálalás előtt karikázzuk-kockázzuk-szeleteljük tetszés szerint.
Egyébként ha mindent tökéletesen csinálunk, könnyen előfordulhat, hogy semmiféle átszűrésre nincs is szükségünk. A késznek ítélt levest mindössze hagyjuk egy kicsit ülepedni hagyni, hogy a finom törmelék lesüllyedhessen az edény aljára, és teljesen tiszta levet kanalazhassunk. Ha kicsit zavarosabbra sikerült volna, akkor egy szűrő és egy gézlap csodákra képes. Egyébként meg az íze az, ami igazán számít.
Ha hűtőben tárolnánk a levest, mindig hagyjuk előtte teljesen kihűlni, különben megromolhat. Ha van maradék levünk, jégkockatartóban vagy kisebb edénykékbe kiporciózva fagyasszuk is le, nagyszerű “leveskocka” lesz szószokhoz, mártásokhoz, krémlevesekhez.
Húsleves egyszerűbben
Mint említettük, nem csak a zsírpettyes, aranyló húsleves az egyetlen húsleves a világon. Végső soron, ha valamilyen levesbe hús kerül, az máris húsleves, nem igaz? Persze ez nyilván túlzás így, az viszont igaz, hogy ha nagyon bizonytalanok vagytok, érdemes lehet egyszerűbb, húsos levesekkel kezdeni a főzést.
Becsinált leves, (majdnem) ahogy nagymamám készítette
Mexikói húsleves kukorica salsával
Tárkonyos csirkeraguleves Gerzsenyi Flórától
Ezeket érdemes a hagyma és a hús némi zsiradékon való lepirításával kezdeni. A hús lehet nagyobb darabokban vagy kockázva is, csak arra figyeljünk, nehogy túlfőzzük. Ha már a húst kifehérítettük, jöhetnek rá a zöldségek - itt nincs alapszabály, abszolút a leves karaktere dönti el, mi áll jó neki. Egy jó tárkonyos-tejfölös raguba szuper lehet például a szárzeller vagy a gomba, míg egy mexikói stílusú verzióba nyugodtan tehetünk kaliforniai paprikát, kukoricát, vagy akár babot. Ami fontos, hogy a zöldségek méretét igazítsuk a húséhoz: se a szétfőtt zöldség, se a túlfőtt és megkeményedett hús nem a szívünk csücske.
A húst és a zöldséget aztán vízzel vagy alaplével is felönthetjük, majd gyöngyöztetve puhára főzünk mindent. Az ilyen leveseknél általában azon se kell stresszelni, hogy tökéletesen áttetsző legyen, mert úgyis kerül bele mindenféle zöldség, rántás, sőt, akár tejfölös vagy más tejtermékes habarás is.
Nézd meg az Alaplé korábbi részeit is:
- Alaplé: a legkrémesebb krémleves nyomában
- Alaplé: így készíts zöldséglevest bármiből – lássuk az alapokat
- Alaplé: így apríthatsz zöldséget úgy, mint egy profi
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept