2021.07.01.

Alaplé: túl a cérnametélten, avagy ízelítő a levesbetétek világából

Rosanics Petra profilképe Rosanics Petra

Egy jól eltalált, finom grízgombóc vagy májgaluska a legegyszerűbb levest is kategóriákkal feljebb repíti, ez nem is kérdés. De mi alapján választunk levesbetétet, milyen levesbe mit illik tenni, és egyáltalán mi a fontosabb, a leves vagy a belevaló?

Általánosságban elmondhatjuk, hogy ritkán eszünk üres levest, legalább a velefőtt zöldségek és/vagy húsok beleszoktak kerülni, de többnyire cérnametéltet vagy valamilyen más, lisztalapú belevalót is főzünk bele. A levesbetéteknek azonban rengeteg fajtája létezik, hiszen más-más illik a különféle levesekbe.

Az, hogy mihez, mit eszünk, sok tényezőtől függ, de nagyon lecsupaszítva a kérdést, a végén a funkció marad: mennyire lenne tartalmas nélküle a leves, illetve mennyire épül a leves, mint fogás, a betét köré. Ezek alapján két fő kategóriára bonthatjuk a leveseket és a levesbetéteket: levesbetét-központú levesekre, illetve univerzálisabb passzoló levesbevalókra. Na de lássuk a legismertebbeket!

Univerzális levesbetétek:

Száraztészták, friss házi tészták, galuskák, nokedlik. Ezek azok, amiket zöldség és húslevesekbe főzünk, céljuk elsődlegesen a leves tartalmasabbá tétele, sűrítése. Elkészítésükkel kapcsolatban két fő iskola létezik: az egyik közvetlenül a levesbe főzi, a másik külön edényben készíti el. Előbbi mellett szól a gyorsaság, mint érv, viszont számolni kell vele, hogy a levesbetétek jó részéből keményítő is kifő, ami hatással lehet a leves sűrűségére és ízére. Szóval ha kezdők vagyunk, mindenképpen érdemes külön kifőzni a levesbevaló tésztafélét.

húsleves

Tajvani marhahúsleves

bableves

Húsvéti bableves gazdagon

zöldségleves

Vegyes zöldséges borsóleves, habkönnyű grízgaluskával

Száraztészták:

Cérnametélt, eperlevél, rizstészta, gyűszűtészta, tarhonya, csipetke, stb.
Általában húsleveshez vagy tartalmasabb, ragusabb zöldséglevesekhez használjuk
Érdemes őket külön főzni, így a levest sem forraljuk feleslegesen, nem ázik szét a tészta a maradékban, a diétázók és a levesbetétet nem szeretőknek (igen, ilyen ember is van) pedig nem kell kerülgetniük.

Tyúkhúsleves

1adag

Idő

255p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

320

Kalória

23.2g

Fehérje

19.3g

Szénhidrát

17g

Zsír

Még több húsleves

Házi, friss tészták:

Csipetke, galuska, gombóc, görcs,
Tojás, liszt és víz különböző arányú keverékei, eltérő keménységre gyúrva
Zöldséglevesek sztárjai, tartalmasak, ízesek, de belesimulnak a levesbe
Közvetlenül a levesbe szokás szaggatni, kifőzni őket, de nyugodtan megfőzhetjük külön is

Reflektorfényben a levesbetét

Szemben az előző kategóriával, ezek azok a levesek, melyeknél a levesbetét főszereplő, és nem csak egy alkotóelem. Sőt, sokszor a levest is magáról a levesbetétről nevetik el, gondoljunk csak a májgombóclevesre, a tortellinilevesre, a batyulevesre vagy a grízgombóclevesre. Ezekhez sokszor csak zöldségalaplére van szükség, főzni lehet egybe vagy külön is, viszont nagyon fontos a megfelelő állag, különben szétesik.

borscs

Lengyel céklaleves gombás batyuval

májgaluskaleves

Májgombócleves egyszerűen

húsleves

Flädlesuppe, a sváb palacsintaleves

Gombócok:

Nagyon tartalmassá teszik a levest, jellemzően eleve eköré épül a fogás
Méretre lehetnek nagyobban vagy kisebbek is
Fontos, hogy megfelelő állagúra gyúrjuk, különben túl kemény lesz vagy szétfő
Alapanyagra többféle lehet, általában erről nevezzük el: grízgombóc, húsgombóc, zsemlegombóc, burgonyagombóc, stb.

Tortellini en Brodo

Klasszikus Tortellini en Brodo

1adag

Idő

240p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

474

Kalória

31.9g

Fehérje

35g

Szénhidrát

19.5g

Zsír

Még több tésztaleves

Töltött tészták:

Talán ezek a leghangsúlyosabb fajta levesbetétek, szinte mindig ezek köré épül a leves
Számos konyhának megvan a saját, híres töltött tésztás levese: tortellini en brodo az olaszoknál, a lengyelek híres céklalevese töltött batyuval vagy épp a kínaiak wonton levese
Persze ezeken túl is számtalan féle-fajta levesbetéttel találkozhatunk, a krémlevesek feltéteiről nem is beszélve. Főzhetünk levesbe rizst, csurgathatunk bele tojást, vagy kínálhatjuk palacsintatésztával, a lista tényleg hosszú.

Nézd meg az Alaplé korábbi részeit is:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?