2020.11.30.

Alma farsangi maskarában

A vízkereszttől hamvazószerdáig tartó farsangi időszakban lehet a hosszú böjt előtt még egy nagyot mulatni, táncolni és jókat enni. Nem véletlen, hogy a farsang utolsó csütörtökét, valamint a hamvazószerda utáni napot egyaránt nevezik torkos-csütörtöknek, kövércsütörtöknek, de némely vidéken zabáló-, zsíros-, tobzódócsütörtökként is ismerik.

Ebben az időszakban régen is szokás volt bőségesen étkezni – termékenységvarázsló erőt is tulajdonítottak neki: a természetet az asztalukon megtalálható ételekhez hasonló gazdagságra kívánták ösztönözni. Sertésbőlkészült ételek, kolbászok, kocsonyák, zsíros ételek, kalácsok kerültek ilyenkor az asztalra.

Nem csak fánkból áll a világ

A magyar farsang hagyományos édessége a fánk. Fánkrecepteket már a 16. századi Szakács Tudomány, az erdélyi fejedelem udvari szakácskönyve is közöl. Ám ezek között nemcsak a mai fánk elődei szerepelnek, hanem más, liszt, tojás és tej keverékébe mártott, majd kisütött étel is. Ilyen a „bodza fánk” és a „zsálya fánk” is – előbbinek virágját, utóbbinak levelét készítették el így. Szintén fánk megnevezés alatt olvasható az az étel, ami úgy készült, hogy a mazsolát, fügét nyársra húzták, majd a sáfránnyal fűszerezett, lisztből, tojásból és tejből készült tésztába mártották és vajban kisütötték. Én most egy későbbi receptet választottam, egy 19. század végén megjelent könyvből. Ez az édesség elsősorban neve miatt keltette fel érdeklődésem: „alma pongyolában”. Emellett finom és farsangi bulikra gyorsan elkészíthető.

Alma pongyolában hozzávalói:
leveles tészta – lehet készen vásárolt, de gyakorlott háziasszonyok készíthetik maguk is
alma
mandula
tojássárgája
porcukor

A tésztából négyszögletes darabokat vagdosunk. Kugler Henrik szakácskönyve így folytatja a receptet: „Most vegyünk szép egészséges almákat, hámozzuk meg, vágjuk kétfelé, a belső részét jó mélyen szedjük ki, azután fahéjas porcukorból és törött mandolából készítsünk keveréket, töltsük meg vele a fél almákat, s rakjuk a lepényekre. A lepények négy sarkát hajtsuk föl az almára, kenjük be tojássárgájával, s gyors tűzön pirítsuk meg. Ha kisültek, porcukorral hintsük be.” Az almákat vághatjuk kisebb darabokra is, attól függ, hogy mekkora süteményt szeretnénk. 220°-on 10-12 perc alatt készül el.

Elkészítés:

Régi receptek nyomában Csomborral

Csombor receptjei a NoSaltyn

Alma pongyolában lépésről-lépésre

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro