2022.05.11.
Régi idők receptjei – aludttejes prósza készül, házi aludttejből
Az aludttej régen szinte minden háztartásban napi rendszerességgel fogyasztott élelmiszer volt, manapság azonban alig találkozunk vele. Most elevenítsük fel, hogyan is készül, és mi mindenre használható a konyhában.
Az aludttej egyike azoknak a dolgoknak, amelyeket sajnos az élelmiszeripar fejlődésével és az étkezési szokások megváltozásával majdnem teljesen elveszítettünk. Míg korábban szinte mindennapos volt a fogyasztása, ma már szinte különlegességnek számít. Leginkább azért, mert a boltokban kapható tejek nem képesek arra, amire a nyers, zsíros tehéntej képes: nem tudnak „elaludni”. Ha mégis olyan szerencsések vagyunk, hogy valahonnan tudunk szerezni kezeletlen tejet, mindenképpen készítsünk egy adag aludttejet, majd abból további finomságokat. Lássuk, pontosan mit!
Íme, a házi aludttejem
Milyen tejet lehet „altatni”?
Egészen valószínű, hogy a legtöbben valamilyen dobozos, hőkezelt tejet fogyasztunk otthon. És míg ez a hőkezelés lehetővé teszi számunkra, hogy sokkal hosszabban ihassuk a tejet, sokkal tovább tárolhassuk a hűtőben, sajnos a nyers tej legtöbb előnyét elveszítjük a folyamat során.
Éppen ezért aludttejet csak nyers, kezeletlen tejből lehet készíteni, amit valószínűleg a boltban nem, csak valamilyen piacon fogunk megtalálni.
Budapesten, a legtöbb vásárcsarnokban és termelői piacon kapható nyers tej, vidéken pedig a kistermelőktől vagy a nagyobb tejgazdaságoktól vehetünk ilyet. Ez lesz a legalkalmasabb az altatásra, mivel sokkal fogékonyabb a különböző jó baktériumok befogadására. Bármennyire próbálkozunk is, a bolti tejből soha nem lesz aludttej.
7 tejtermék, amelyet egyszerűbb otthon elkészíteni
Hogyan „alszik el” a tej?
Sokaknak azért lehet taszító vagy félelmetes az aludttej koncepciója, mert tulajdonképpen egy „romlott” tejtermékről van szó. Ez pedig az egyik leginkább került élelmiszer a konyhában, talán a rossz húson vagy tojáson kívül.
Pedig semmi rossz nincsen az aludttejben: csupán annyi történik, hogy a levegőben lévő mikroorganizmusok segítségével a tej megalvad. Ez a tejsavbaktériumok munkájának köszönhető.
Tehát egész egyszerűen annyi dolgunk van, hogy a nyers tejet egy naptól védett, de meleg (a legjobb a 30 fok), tiszta levegőjű helyre tegyük, ahol nagyjából egy nap alatt megalvad. Érdemes valamilyen kendővel letakarni, hogy kapjon levegőt, de ne szálljon bele a por, a kosz.
Az aludttejes prósza receptjét megtalálod ITT
Amikor megalvadt a tej, kissé sűrűbbnek, esetleg enyhén darabosnak tűnik majd. Betehetjük még a hűtőbe egy éjszakára, itt még tovább dolgoznak az organizmusok, és az aludttejnek még jobb íze lesz.
Persze az aludttej sem áll el örökké: érdemes hűtőben tárolni, és 1-2 napon belül elfogyasztani vagy felhasználni.
Mit készítsünk az aludttejből?
Az aludttej mind állagra, mind ízre hasonlít egy kicsit a joghurtra. Persze nem teljesen olyan, és egy kicsit különlegesebb, de összességében egy jó kiindulási pont ez a hasonlat. Savanykás, krémes, félúton a folyékony és a sűrű között.
Az aludttejes prósza receptjét megtalálod ITT
Ez pedig lehetővé teszi, hogy bármilyen receptben felhasználjuk joghurt, görög joghurt vagy kefir helyett. Sokkal komplexebb ízélményt kapunk majd, mivel az aludttej nem ipari körülmények között, hanem „vadon” készül, ezért az aromája is sokkal természetesebb.
A legtöbben talán magában, egy bögréből kanalazva szeretik a legjobban, esetleg friss gyümölccsel vagy lekvárral. Egy fokkal modernebb út, ha granolát vagy müzlit teszünk bele, de saláták és nyers zöldségek kísérője is lehet.
Belekeverhetjük sütemények, palacsinták, kelt tészták, kekszek és más sütemények tésztájába: mind édes, mind sós ízekkel együtt tud működni. Főzhetünk is vele: csakúgy, mint ha tejföllel tennénk, készíthetünk vele leveseket, főzelékeket.
Az aludttejes prósza receptjét megtalálod ITT
Készítsünk aludttejes prószát!
Mégis az egyik legkülönlegesebb régies recept, ami aludttejet használ, az a prósza. Ez tulajdonképpen egyfajta tejpite, aminek a tésztája végtelenül egyszerű, az elkészítése pedig még annál is könnyebb.
Zala, Vas és Somogy megyékben előszeretettel készítik, a legtöbbször szilvalekvárral és édes tejföllel pöttyözve. Mivel szerencsés helyzetben vagyok, és hozzájutottam némi nyers tejhez, el tudtam készíteni egy adag aludttejet, amiből pedig a lenti csodás prósza született.
Az aludttejes prósza receptjét megtalálod ITT
Hozzávalók: 450 g aludttej, 180 g liszt, 2 db tojás, 2 ek cukor, 1 csipet só, 4 ek lekvár, 1 ek vaj
Az aludttejet, cukrot, sót és tojást elkeverjük egy nagy tálban, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy egy palacsintatésztánál sűrűbb masszát kapjunk.
A sütőnket előmelegítjük 180 fokra, és kikenünk vajjal egy nagy kerámiaedényt vagy tepsit. Beleöntjük az aludttejes masszát, majd a lekvárból pöttyöket teszünk a tetejére. Ha szeretnénk, megszórhatjuk egy kevés cukorral is.
Nagyjából 15 percig sütjük, amíg egy kicsit meg nem pirul a széle, és a tészta már nem nyers.
Az aludttejes prósza receptjét megtalálod ITT
Az aludttejes prósza teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené.
Fotók és recept: Lakos Benedek
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több nosztalgikus, házias recept:
- Ilyen, amikor a retró sütemény beleköltözik egy pohárba
- A pöttyös bögrés tojásleves, amit 30 éve ugyanúgy szürcsölgetek
- Megsütöttem nagymamám foszlós buktáját 4 régi-új töltelékkel
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept