2020.11.30.

Amikor a magyar ízvilág selymesen olvad össze az olasz konyhával - a Pasztellben jártunk

Ellátogattunk a Pasztellbe, hogy megtudjuk, milyen a két Michelin-csillagos olasz életérzés magyar tudásba oltva.

Ha azt a szót használom, hogy gasztronómia, nem az evésre gondolok. Vagyis nem csak így egyszerűen az evésre!

Enni bármit lehet. Csak gyorsan, hogy az ember ne legyen éhes. Sokat, hogy istenesen jóllakjon. Állva, futva, sietve. Finomat vagy csak éppen megfelelőt. A gasztronómia tudomány, a gasztronómia művészet, és ha az ember eljut arra a pontra, hogy gyönyörködni képes benne, már nem csak az éhségét akarja csillapítani vele.

Képzelj el egy helyet, ami magas minőséget képvisel, ami gyönyörködtet. Legyen ez a hely a TAMA. Képzeld el, hogy a tulajdonost, Hegyi Attilát hajtja tovább a kíváncsiság, ami nem ismer határokat. Megismerkedik egy olasszal, Nicola Portinarival, aki lehetőséget ad a tanulásra, a nemzetközibb látásmód elsajátítására, és Attila nem csak egyszerűen él ezzel a lehetőséggel, hanem felborítja a rendszert, és új lappal indul. Képzeld el, így született meg a Pasztell.

Először fordul elő, hogy egy külföldi, 2 Michelin-csillagos (társ)tulajdonos érkezik egy magyar étterembe.

Nicola Portinari olasz séf és étteremtulajdonos (La Peca) a Dining Guide tesztelőjeként ismerkedett meg közelebbről Budapesttel, és Hegyi Attila kérésére A TAMA tanácsadója lett. A TAMA bezárt, és nem lehetett pontosan tudni, hogy mi zajlik a háttérben, de végül nemcsak szimplán átalakított étteremként, hanem sokkal inkább egy új helyként, Pasztell néven nyitotta meg kapuit tavaly év végén.

Szóval az ember komoly elvárásokkal indul neki tesztelni egy ilyen helyet, és nem lepődik meg azon, hogy milyen elegáns és egyedi az egész. A magyar és olasz együttműködés már a design tekintetében is megmutatkozik. Ezen Marcello Galiotto, egy fiatal olasz belsőépítész, és a magyar márkaépítő/designer,Ipacs Géza dolgoztak együtt. Ipacs Gézának köszönhetőek a falakon lógó montázsképek is, ami mellett végképp nem lehet elmenni szó nélkül. Minden finom, elegáns és letisztult, aztán jönnek ezek a képek, és az ember az első falatig ezeket ízlelgeti.

Talán a séfre, Erdei Jánosra nehezedik most a legnagyobb teher, hiszen hosszú tréningek sora után az olasz tulajdonosnak éppúgy meg kell felelnie, mint a magyar közönségnek. Én szabályosan feszengve szurkoltam neki az elején, aztán a körözöttes kenyérnél és a kis pogácsás falatoknál hirtelen megfeledkeztem a történetről, és átadtam magam az élménynek. Isteni antré ez. Talán jobb is, mint a szokásos “kis vaj”.

De ahhoz, hogy el tudjunk varázsolódni, elengedhetetlen a gondoskodó szervíz. Ha minden a helyén van, amint az ember a borokról vagy a különböző fogásokról kezd diskurálni, beszippantja a hangulat. Az étteremvezetőt, a Costes-csoportban 10 éven át dolgozó Bayer Szabolcsot például még sokkal hosszabban elhallgattam volna egy-egy fogás között, de szerencsére nem mi voltunk az egyetlenek az étteremben (Gyakorlatilag az este közepére minden asztalnál ült valaki. Mindez szerda este!)

Az étlap amúgy megvillant olaszos elemeket, de sokkal inkább magyar. Szabadon választhatunk egy étlapról,à la carte,de van borsorral összeállított kóstoló menüsor is. Ráadásul az 5 fogásos degusztációk közül az egyik vegetáriánus.

Kacsamáj almavariációkkal

Mivel ketten kóstoltunk, és minden fogásunk különbözött, elég szépen fel tudtuk mérni az étlapot. Előételek közük egyértelműen a Made in Hungary a kihagyhatatlan. A kacsamáj almavariációkkal egy olyan étel, ami lehet akár marha unalmas is, ha nincsenek jól eltalálva az ízek és a textúrák. Na itt el lett találva. A Bodrog Borműhely aszújával remekül belendítette az estét.

Paprikás krumpli

Nem tudok elmenni szó nélkül a paprikás krumpli mellett, ami köztes fogásként van jelölve, és igazán illik is rá ez a kifejezés. Totálisan zavarba ejtett, hiszen az íze egy gazdag paprikás krumplié, de a tálról mégis gnocchi nézett vissza rám, paprikás szószban, kolbászmorzsával a tetején. Talán pont emiatt a meglepő forma miatt lett a kedvencem végül.

Fürj kacsamájjal, céklával és zellerrel

Az egyik főételünk a fürj volt kacsamájjal, céklával és zellerrel. A másik a nyúlcombvadas. Nem tudnék választani közülük. Mindegyik tökéletes harmónia. Csak ízlés kérdése, hogy az ember melyikre szavaz.

Nyúlcombvadas

A desszertek közül az almás ravioli ért újabb meglepetésként. Ha várnál is olasz csavart a végére, nem ezt. De nagyon tetszik, hogy ennyiszer megleptek.

Egész vacsora alatt ízlelgettem a szót: Pasztell.Csak egy név lenne, ami a belső tér színeiből és hangulatából jön? Lágy, puha, kellemes, nyugalmas? Igaz! De valahogy igaz az ételekre is.

Vannak élénk színek, mégis selymesen terülnek el a tányérokon és egészíti ki őket egy-egy visszafogottabb elem. Vannak erőteljes ízeket ígérő ételek, és ízletesek is, de nem törik ránk az ajtót. Valahogy az egész menüsor finoman áramlik az egész este alatt. Nem pofoz fel, hanem kényeztet.

Almás ravioli

Nehezen tudnám ennél jobban átadni az élményt… Ha ti is nyitottak vagytok a csúcsgasztronómiára, semmiképpen se hagyjátok ki. Egyedi, eredeti és összetett élményben lesz részetek.

Ezeket olvastad már?

Gasztro

A csirkepaprikás magasiskolája – 6 elegáns étterem, ahol érdemes kikérni...

Anya és a Nagymama csirkepaprikását nehéz felülmúlni, ez kétségtelen. Mi mégis tettünk egy próbát: vajon lehetséges étteremben legalább olyan jót enni, mint otthon?

Vass Adrienn

Utazás

Megtaláltuk Budapest 6 legjobb pizzázóját

Szubjektív válogatásunkban 6 tökéletes budapesti pizzázót ajánlunk nektek, amikbe tesztelés után is bármikor visszatérnénk.

Vass Adrienn

Utazás

Elképesztő színek és igazi ízorgia egyetlen tálban – Kipróbáltuk Budapest...

Színes tálak, tartalmas, egészséges ételek, egzotikus hangulat és felejthetetlen ízélmények. Elmentünk Budapest első Hawaii éttermébe, az ONO Poké Bowl bárba.

Vass Adrienn

Otthon

Szexi palacsinta és óriási bébicsirke Széll Tamás újranyílt éttermének sztárjai

Budán nyitott újra a Stand 25, mi pedig már nagyon vártuk, hogy beszámolhassunk róla. Leteszteltük, és dobpergés...egyszerűen nagyszerű.

Vass Adrienn

Címlapkép: Csákvári Péter

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?