2023.10.22.

Így készül az ángádzsábur, az erdélyi örmény konyha legízletesebb levese

Erdélyi utazásaim során találkoztam elsőként a churuttal (ejtsd hurut), mint alapanyaggal, ami az erdélyi örmények egyik jellegzetes ételízesítője, és az ángádzsáburleves egyik alapvető hozzávalója. Az ángádzsábur igazi ünnepi leves, melyet a helyiek is különleges alkalmakkor készítenek, és ami valójában füllevest jelent a belefőzött "tésztafülecskék" nyomán. A helyi churut beszerzése után pedig nem volt kétség, hogy én is elkészítem ezt a pompás levest.

Legutóbb a második Taste of Transylvania gasztrofesztiválon jártam Erdélyben (egészen pontosan Borospatakán), ahol a helyi éttermi kiállítók mellett betekintést nyerhettünk a méltán híres pityókás kenyér készítésébe, meglátogattuk az állataikkal a hegyekbe költöző kalibázókat (tavasszal a gyimesiek kiköltöznek állataikkal a nyári szállásra, ahol a friss legelőkön tartják az állataikat, majd ősszel Szent Mihály napját követően visszaköltöznek a faluba), illetve a churutkészítés fortélyaiba is beavattak minket a helyiek.

Ángádzsábur (örmény churutos fülleves), teljes recept a fotón! / Fotók és recept: Hering András

Mi a churut?

A churut az erdélyi örmények egyik jellegzetes ételízesítője, az ángádzsáburlevesnek (és nem csak annak) egyik alapvető hozzávalója. Nyáron készítik, méghozzá annyit, hogy egy évig kitartsanak a készletek.

A történetmesélések szerint a churutot az örmények hozták magukkal, amikor letelepedtek Erdélyben. Szamosújváron, Gyergyószentmiklóson, Erzsébetvároson és egyéb örmények lakta településen mai napig készítik és használják.

Bemutatkozik az erdélyi churut, a leveseid új kedvenc ízesítője

Életem első adag churutjának beszerzését követően pedig elhatároztam, hogy végre én is elkészítem a híres ángádzsábur levest, ami fordításában szó szerint füllevest jelent, mivel az erős húslevesbe hússal töltött tésztabatyukat, “tésztafülecskéket" főznek, amit a sötétzöld színű kúpokkal, a churuttal, azaz fermentált tejből és zöldfűszerekből főzött, savanykás pasztával ízesítenek.

A receptet Kövi Pál Erdélyi lakoma című könyve és a helyi, gyergyói örmény emberek receptúrája alapján dolgoztam fel.

Az ángádzsábur egy igazi ünnepi "csodaleves", aminek alapja a jó erős húsleves, amit marhafarokból, velős csontból és/vagy marhaszegyből illetve marhalábszárból főzve sok zöldséggel, borjúhússal töltött tésztafülecskékkel főznek, majd tejfölben oldott churuttal ízesítik/savanyítják.

Ángádzsábur (örmény churutos fülleves), teljes recept a fotón! / Fotók és recept: Hering András

A hússal töltött tésztafülecskéket az eredeti recept szerint borjúbélszínből készítik, de sokan választják a tésztabatyuk megtöltéséhez a darált marha- vagy sertéshúst is.

Bevallom, hogy nekem a leves elkészítésében a legnagyobb ördöngösséget a tésztafülecskék elkészítése jelentette, mivel az apró, 2x2 centiméteres tésztanégyzetekbe csomagolás és a "fülecske-technika" elsajátítása az első körben jól kifogott rajtam, és kellő türelemre intett, egészen addig, míg végre ráéreztem a kis batyuk alakításának fortélyára, és csuklóból, rutinos technikával nem kezdtem el gyártani az ángádzsáburt.

Ha érdekel, hogy készül az eredeti ángádzsábur (örmény churutos fülleves), akkor kattints a receptért a Nosalty receptoldalára!

Ángádzsábur (örmény churutos fülleves), teljes recept a fotón! / Fotók és recept: Hering András

Recept és fotók: Hering András

Az Ángádzsábur (örmény churutos fülleves) teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szívesen elkészítené!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több recept Hering Andrástól:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?