2021.03.07.

Lerántjuk a leplet az aprósüteményekről: ettől lesz igazán OMLÓS a tészta

Legyen szó édes vagy sós omlós sütikről, pogácsáról vagy mondjuk sajtos rúdról, mindenkinek az a célja, hogy az étel több napon át omlós maradjon. Mélyére ásunk annak, miben rejlik a lényeg.

Azt már az elején leszögezhetjük, hogy ízesítéstől függetlenül a jó tészta receptjének sarkalatos pontja a türelem és az odafigyelés. Lehet persze gyors tésztát is bekeverni, viszont tényleg sokkal jobb lesz az aprósüteményünk, ha elegendő időt hagyunk a tésztának a keléshez és a hűléshez is. Mindemellett a minőségi alapanyagok is fontosak, ahogy az is, hogy hideg alapanyagokkal dolgozzunk (hacsak a recept nem mond mást).

Mutatjuk, mire figyelj, ha omlós tésztát szeretnél!

Ha omlós tésztákról van szó, akkor három fajtáját különböztetjük meg:

Gyúrt, élesztős omlós tészták (55%-nál kevesebb zsiradékkal készülnek, lehetnek édesek vagy sósak is, pl. pogácsa, flódni)
Gyúrt, valódi omlós tészta / linzer tészta (56-55% zsiradék)
Kevert omlós tészta (több zsiradékot, tojást is tartalmaz, nem gyúrható, keveréssel egyneműsítjük, pl. pozsonyi tészták)

túrós pogácsa

Részeges vajas-túrós pogácsák

medvehagymás pogácsa

Medvehagymás-vajas pogácsa

sajtos rúd

Omlós, egyszerű, gyors, vajas-sajtos rudacskák

Tésztaszabályok az omlós (apró)süteményekhez

Hűvös helyiségben, hűtött alapanyagokkal dolgozzunk, különben a vaj megolvad, tehát a tészta szétesik!
A vaj legyen hideg! Ez azért is fontos, mert a liszt az olvadt vajat felszívja ahelyett, hogy rátapadna, így nem keletkeznek szép rétegeink, és a tészta is kevésbé lesz omlós.
Ne felejtkezzünk meg a pihentetésről! Aktívan úgysem kell sokat foglalkoznunk a tésztával, így ha kicsit előre gondolkodunk, utána el is felejtkezhetünk a tésztáról akár egy napra is. Ha ennyi időnk nincs, akkor legalább egy órát szánjunk a pihentetésre.
Fedjük le, csomagoljuk el a tésztát! Így egyrészt nem szárad ki, másrészt később is felhasználhatjuk. Hűtőben egy hétig, fagyasztóban egy hónapig is eláll.

Beszéljünk a zsiradékokról is!

Ha már az omlósságnál tartunk, ez is kulcspont, hisz a használt zsiradék hozzájárul a kelési folyamathoz, omlósabb, ízben gazdagabb, puhább lesz a kész sütemény.

Ha teheted, használj vajat, esszenciális alapja lesz az omlós tésztának!

A vajnál kevés jobb dolog van a világon

Vajból ne menjünk 80% alá, mert nem érdemes, nem ezen kell spórolni. Inkább együnk mértékkel nem annyira egészséges, ellenben a lelkünket is felpezsdítő ételeket, mintsem hogy silány dolgokkal tömjük magunkat. Ha zsír, akkor a legtöbben sertészsírt használnak, de a kacsa- és a libazsírt is ajánlom, mert páratlan ízélményt tudnak nyújtani (nálam például a kovászos kenyérben is nagy kedvenc, tovább friss marad ugyanis tőle a kenyér – eltarthatóság, ugye?)

mandulás aprósütemény

Huszárcsók

teasütemény

Narancsos aprósüti

linzer

Fűszeres linzer házi szilvalekvárral

És persze ne felejtkezzünk meg a margarinról sem, ami a növényi étrendet tartóknak vagy a vajat egyéb okokból kerülőknek jó alternatíva lehet.

Kísérletezzünk kedvünkre!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Ezek a praktikák is érdekelhetnek:

Forrásunk volt: Jull Norman (szerk.): Szakácsok könyve; vaj fotó: Unsplayh/ Sorin Georghita

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?