2020.11.30.
Ártalmasak a mesterséges édesítőszerek? Itt a NÉBIH válasza
Veszélyesek a "mentes" ételekben használt édesítőszerek? Hogyan állítják elő őket, és mennyit lehet belőlük fogyasztani? A NÉBIH megválaszolta a legégetőbb kérdéseinket.
Rengeteg tévhit kering a mesterséges és természetes anyagokból kivont édesítőszerekről: vannak, akik szerint károsak, mások szerint megváltást jelentenek a cukorbetegeknek, fogyókúrázóknak, alakjukra vigyázóknak. Az ünnepekkor is kiemelt figyelem irányul rájuk, sok "mentes" cukrászda készíti így az ünnepi sütiket, illetve otthon, a háztartásokban is előkerül az eritrit, xilit, stevia.
Megkérdeztük a NÉBIH-et (Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hatóság), hogyan készülnek ezek az édesítőszerek, mennyit fogyaszthatunk belőlük, és hogy felüljünk-e az egészségi ártalmakkal kapcsolatos pletykáknak.
Tulajdonképpen mik az édesítőszerek?
A NÉBIH válasza szerint: “előállítási módjuk szerint találunk az édesítőszerek között természetes eredetűeket (pl.: taumatin, xilit) és szintetikus úton előállítottakat is (pl.: szacharin, aszpartám). Ezeket megvásárolhatjuk tabletta, por vagy folyadék formájában, felhasználásuk széleskörű. A legtöbb édesítőszer elérhető asztali édesítőként, emellett leggyakrabban üdítők, instant italporok, desszertek, tejtermékek összetevői. Az édes íz kiváltása mellett a cukrok funkcionális tulajdonságainak átvételében is fontos szerepük van. Ilyen például a szerkezet- és a nedvességmegkötő képesség. Az édesítőszerek elsősorban a cukor-, illetve szénhidrátanyagcsere betegségben szenvedők számára jelentenek alternatívát a cukor kiváltására. A testsúlycsökkentés miatt diétázók pedig édesítők használatával csökkenthetik a bevitt energiamennyiséget.
Arra is kíváncsiak voltunk még, egészségesebbnek tekinthetők-e a természetes édesítőszerek (stevia, xilit), a mesterségesekhez (szukralóz) képest?
NÉBIH: Az Európai Unióban, így Magyarországon is az adalékanyagok felhasználását rendelet szabályozza, melyben előírják, hogy mely adalékanyagot melyik élelmiszerhez, milyen mennyiségben szabad hozzáadni. Az attól eltérő alkalmazásuk tilos.
Az összes édesítőszer egységesen adalékanyagnak minősül, és a rendelet nem különböztet meg ezen belül „természetes” és „mesterséges” adalékanyagokat.
A jelenleg hatályos rendelet szerint a következő édesítőszerek engedélyezettek (a rendeletben nem szereplő édesítőszer adalékanyagok felhasználása tilos):
- szorbit, mannit, acelszulfám K, aszpartám, ciklamátok, izomalt, szacharinok, szukralóz, taumatin, neoheszperidin DC, szteviol glikozidok, neotám, aszpartám-aceszulfámsó, poliglucitszirup, maltitok, laktit, xilit, eritrit, advantame.
Kijelenthető-e azonban, van-e elég tapasztalat ahhoz, hogy ezek az adalékanyagok biztonsággal fogyaszthatóak legyen?
NÉBIH: az adalékanyagok ártalmatlanságának megítélése az Európai Unióban az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság (EFSA) illetékességi körébe tartozik. Az EFSA időről időre áttekinti és újraértékeli az adalékanyagokkal kapcsolatban rendelkezésre álló régi és új toxikológiai információkat, és ha indokolt, javaslatot tesz az előírások megváltoztatására, akár egyes adalékanyagok felhasználásának a megtiltására is.
Ennek értelmében az élelmiszer-adalékanyag alkalmazása csak akkor engedélyezhető, ha toxikológiai vizsgálatának tudományos eredménye alapján ártalmatlan, tehát a fogyasztók egészségét nem veszélyezteti.
Okoz-e hosszú távon problémát, ha valaki rendszeresen fogyaszt édesítőszereket?Melyek a legmodernebb mesterséges édesítőszerek jelenleg, és mi az ajánlott fogyasztási határ velük kapcsolatban?
NÉBIH: Az adalékanyagok tudományos értékelése, kockázatbecslése során meghatározzák a termékre vonatkozó napi elfogadható vagy megengedhető beviteli értéket. Ez az ún. ADI érték, amely megmutatja, hogy mekkora az a mennyiség, amely naponta, egy életen át történő bevitele esetén még nem jelent egészségügyi kockázatot. Az édesítőszerek hosszútávú beviteléből eredő kockázat megítélésére, biztonságosságára az ADI érték adhat iránymutatást.
Receptajánló:
Fekete-fehér kekszes sajttorta
Cukormentes almás-zabkekszes morzsasüti
Büntetlen zserbógolyók zabpehelylisztből
Az asztali édesítőszerek gyártóinak az előállítás során be kell tartania az édesítőszerekre vonatkozó előírásokat, határértékeket, továbbá a fogyasztókat tájékoztatniuk kell a termék optimális adagolásáról.Az élelmiszerlánc-felügyeleti hatóság rendszeresen ellenőrzi az élelmiszerekben felhasznált, határértékkel rendelkező édesítőszereket. Ezenfelül szúrópróbaszerűen, és gyanú alapján történő vizsgálatokat is végez.
Tudtad?
A táplálkozástudományi szakemberek véleménye szerint nincsenek tiltott élelmiszerek, csak kerülendő mennyiségek. Általánosságban javasolt a kiegyensúlyozott és változatos étrend követése, hiszen bármely élelmiszer túlzott fogyasztása károsan hathat az egészségre.
Az aszpartámnak sajnos nincsen jó híre, ma is sok üdítőital tartalmazza. Mennyire kell tartanunk tőle?
Az aszpartám alacsony kalóriatartalmú, intenzív, szintetikusan előállított édesítőszer, kb. 200-szor édesebb a cukornál. Az aszpartámot és bomlástermékeit csaknem 30 éve fokozottan vizsgálják különböző állatkísérletekben, klinikai kutatásokban, beviteli és epidemiológiai tanulmányokban, valamint piacra helyezés utáni monitoringban. Alapos vizsgálatok alapján, évek óta biztonságosnak tekintik, és az EU-ban 1994 óta emberi fogyasztásra engedélyezett.
Az aszpartám biztonságosságának kérdése folyamatosan napirenden van, és az Európai Élelmiszer-biztonsági Hivatal (EFSA) a korábban megállapított 40 mg/ttkg/nap elfogadható bevitelt többször megerősítette.
Receptajánló:
Cukormentes kekszes süti
Egészséges Raffaello golyók
Cukormentes citromkrémes pite
Az EFSA szerint az aszpartám szokásos mennyiségben történő fogyasztása nem vet fel élelmiszerbiztonsági aggályokat.
Miért olvashatjuk egyes édesítőszerrel készült termékek csomagolásán, hogy fenil-alanin-forrást tartalmaz?
Az aszpartám (aszpartám-aceszulfámsó) édesítőszert tartalmazó élelmiszer jelölésén fel kell tüntetni, hogy 'fenil-alanin forrást tartalmaz' vagy 'aszpartámot (fenilalanin-forrást) tartalmaz', ugyanis a fenil-alanin egy bizonyos anyagcsere-betegségben (PKU) nem fogyasztható, ezért az ezzel élőknek kerülniük kell az ilyen édesítőszereket tartalmazó élelmiszereket.
Azok az internetes cikkek, amelyek ennek az adalékanyagnak az egészségkárosító hatásáról szólnak, nem feltétlenül alapulnak tudományosan megalapozott információkon. Sajnos a legtöbb E-számmal kapcsolatos hír sokszor nem hiteles forrásból származik, így sokkal inkább az emberek megrettentésére „alkalmas”, mintsem reális tájékoztatásukra.
Ezeket olvastad már?
Hová "tűnt" a mai zsemlék belseje? Megkérdeztük a profi péket
Miből lesz a legjobb kenyér, és hova "tűnt" a mai zsemlék belsejéből az alapanyag? Eláruljuk, hogyan találod meg az igazi pékárut!
Tényleg nem igazi tej a BOLTI TEJ? Megkérdeztük a Nébih-et!
Te is azt tartod, hogy a bolti tej nem "az igazi"? Tényleg tesznek bele még valamit a sima tehéntejen kívül? És miért nem lesz belőle soha tejföl? Most utánajártunk!
Itt a hivatalos válasz, hogyan kell szabályosan gyűjteni szelektíven a...
Rengeteg kérdésed van a szelektív gyűjtésről? Hogyan csináld jól? Tényleg jobb üveges kólát venni, mint műanyagot, vagy teljesen mindegy? Jönnek a válaszok!
NÉBIH: Ez az oka annak, ha az étteremben hemzsegnek a...
Mi lehet kiábrándítóbb, mint amikor a kedvenc pékségünkről kiderül, hogy hemzseg a bogaraktól? Hogy történhet ez meg egyáltalán, és mit tegyünk, ha ilyet látunk?
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept