2024.02.28.

Ismered ezt a csókát? Spéci olasz articsókabefőtt készült nálunk!

Gerzsenyi Flóra

Az articsóka egy Észak-Afrikában őshonos, igazán különleges, ízletes és sokoldalú növény, bár nálunk sajnos nem túlzottan ismert. Európa nagy része szereti, de leginkább Olaszországban termesztik, virágzatát pedig változatosan használják a konyhában, sőt, akár a virágkötészetben is. Mi most megmutatjuk, hogy kell vele szakszerűen bánni, illetve hogyan érdemes fogyasztani!

Az articsókát korábban dísznövényként is termesztették, de a látványa mellett finom és egészséges is, ezért nemcsak nézni érdemes, de megkóstolni is! A húsa enyhén kesernyés, egy kis édeskés beütéssel. Az articsókát meg lehet főzni, párolni, grillezni, rántani vagy mikróban készre sütni, sőt, még likőrt is lehet belőle készíteni. Önálló fogásként vagy köretként is csodás, hiszen Ízvilága kiválóan kombinálható húsokkal, halakkal, fűszerekkel és egyéb zöldségekkel.

Carciofi sott’olio, azaz házi articsókabefőtt - recept a képre kattintva nyílik!

Előkészület

Fogjunk egy tálat, és töltsük meg hideg vízzel, facsarjunk bele 3-4 citromot, majd a kifacsart citromokat is dobjuk a vízbe. Mivel az articsóka könnyen oxidálódik és bebarnul (nem túl guszta látvány) ezért a megtisztított virágokat azonnal tegyük majd a citromos vízbe.

TIPP: a pucoláshoz érdemes gumikesztyűt használni vagy sűrűn kezet mosni, mert a benne lévő festékanyag megfog mindent. Illetve szükségünk lesz egy jó éles késre és zöldséghámozóra is!

Carciofi sott’olio, azaz házi articsókabefőtt - recept a képre kattintva nyílik!

Pucolás

Pucoláskor először a külső, fás szirmokat szedegessük le kézzel, körben, finoman. Ezt addig csináljuk, amíg a sötét zöldes szirmok helyett világos sárgás, zsenge szirmok jelennek meg, ezeket hagyjuk meg. A levágott levelek helyét óvatosan, késsel, egyenletesen vágjuk körbe, a szár meghagyott részét krumplihámozóval hámozzuk meg, a nagyon fás részét pedig vágjuk le. Szebben mutat, ha van egy kis szára, de ezt nem szokás elfogyasztani, csak ha nagyon friss és zsenge.

Ezután vágjuk le a virágcsúcs felső ⅓- nál, majd kanállal vagy késsel kaparjuk ki a közepéből az apró pihéket, amik nem ehetőek, és nagyon kellemetlenek tudnak lenni. A kész, tiszta darabokat dobáljuk a citromos vízbe, és ugyanezzel a technikával pucoljuk meg a többi articsókát is. A nagyobb fejeket vágjuk félbe vagy negyedekbe, a kisebbeket hagyhatjuk egészben.

Carciofi sott’olio, azaz házi articsókabefőtt - recept a képre kattintva nyílik!

Feldolgozás

Miután végeztünk az articsókák megtisztításával, készítünk hozzá egy a főző/páclevet, ha csak nem frissen grillezzük vagy serpenyőben pirítjuk. A főzőléhez összeforralunk almaecetet vízzel, cukorral, sóval, borssal, friss kakukkfűvel, egy-két gerezd fokhagymával és egy kis fej hagymával. Az előkészített articsókákat beletesszük a forrásban lévő fűszeres lébe, és 4-5 percig főzzük, nagyjából ennyi idő alatt félig megpuhul, de még ress marad.

Szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük, és hagyjuk kihűlni őket, majd egy steril, száraz üvegbe jó szorosan belenyomkodjuk, és felöntjük jó minőségű olívaolajjal, úgy hogy légmentesen lezárja. Az üveg tetejét rácsavarjuk, majd forrásban lévő vízbe mártjuk, 10 percig forraljuk, végül a lábosban hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután fogyaszthatjuk is, de jó pár hónapokig eláll a spejz polcán. Felbontás után pedig hűtőben tároljuk maximum 2-3 napig.

Carciofi sott’olio, azaz házi articsókabefőtt - recept a képre kattintva nyílik!

Receptötletek

Készíthetünk belőle mártásokat, krémeket, tésztaszószokat, akár gnocchihoz is, kiránthatjuk ropogós golyók formájában, de a szakszerű pucolás után meg is grillezhetjük őket húsok, halak mellé köretnek. Közkedvelt pizzafeltét, szuper salátabetét, és persze önmagában, előételként is fogyasztó.

Az tisztítás és főzés teljes leírását ITT találjátok! Ne ijedjetek meg tőle, nem harap, és tényleg nagyon extra ételeket lehet belőle készíteni, nagy ajánljuk őket a grillszezonra vagy különleges vacsoraestekre!

Carciofi sott’olio, azaz házi articsókabefőtt - recept a képre kattintva nyílik!

Fotók és recept: Gerzsenyi Flóra

A házi articsókabefőtt - a teljes receptet mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Szemezgessetek többi különleges receptünk közül:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

krumplileves

Krémes, savanyú krumplileves

Egy kiló krumpliból hat adag leves lesz, úgyhogy másnapra is jó eséllyel marad belőle. A fokhagyma már akkor illatozni kezd, amikor a vöröshagymához kevered, a babérlevél íze pedig ...

raguleves

Zöldfűszeres libaraguleves

Ha Márton-napi menüt tervezel, a liba már a levesben is helyet kaphat. A nyak és a szárnytő ízes levet ad, a combról lefejtett húsból pedig minden tányérba jut pár omlós falat. A ...

fokhagymakrémleves

Fokhagymakrémleves

Valószínűleg nincs olyan fokhagymarajongó, aki ne kóstolta volna meg ezt a selymesen krémes csodalevest legalább egyszer. Házilag viszont már jóval kevesebben készítik el, pedig az egyik ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Fokhagymakrémleves

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nosalty-kvíz: Mennyire ismered jól a Márton-napi szokásokat?

A közelgő Márton-nap alkalmából kvízzel készültünk nektek! Lássuk, mennyire ismeritek jól a Márton-napi népszokásokat!

Nosalty

Gasztro

Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert

Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.

Nosalty