2025.04.25.

Ijesztő, miből van jóval több a barna rizsben, mint a sima fehérben

Az általános elképzelés szerint a barna rizs egészségesebb, mint a fehér, ám most egy új felfedezés éppen ennek ellenkezőjét állítja.

A barna rizst közismerten sokan egészségesebbnek tartják, hiszen igaz, hogy a benne maradt rostok, vitaminok és tápanyagok miatt valóban jobb tápértékkel bír.

Barna rizs

A barna rizsben jelentősen több az arzén, mint a fehér rizsben

Több benne a mérgező arzén, mint a fehér rizsben

Egy új kutatás azonban rávilágít arra, hogy ez az „egészséges étel” rejtett veszélyt is hordozhat: jelentősen több benne a mérgező arzén, mint a fehér rizsben. A Michigan State University kutatói által publikált tanulmány a Risk Analysis folyóiratban tárta fel a kényelmetlen tényt, miszerint éppen az a korparéteg, ami a barna rizs tápanyagtartalmát biztosítja, tartalmazza a veszélyes szervetlen arzént is, ami egy ismert rákkeltő anyag.

A rizskorpa és a barna rizs magasabb teljes arzén- és szervetlen arzénkoncentrációt mutat, mint a rizsszem belseje vagy a fehér rizs. Ez azért van, mert az arzén a talajból és a vízből elsősorban a rizsszem külső rétegeiben halmozódik fel – ezek azok a részek, amelyeket a fehér rizs gyártásakor eltávolítanak

– figyelmeztetnek a kutatók.

Felnőttek esetében mindez valószínűleg nem jelent komoly egészségügyi kockázatot, ami viszont a kisgyermekeket – különösen az 5 év alatti gyerekeket – illeti, már más a helyzet, hiszen ők a testsúlyukhoz képest arányosan több élelmiszert fogyasztanak, mint a felnőttek. A 6–24 hónapos korú gyermekek, akik rendszeresen esznek barna rizst, különösen aggasztó szintű arzénbevitelnek lehetnek kitéve. A kutatás szerint néhány csecsemő és kisgyermek napi arzénbevitele elérheti a testsúlykilogrammonkénti 0,295 mikrogrammot is – ez pedig meghaladja a nemzetközi élelmiszerbiztonsági hatóságok által javasolt 0,21 mikrogrammos biztonságos szintet.

A rizs természeténél fogva sokkal több arzént szív fel a talajból, mint más növények – akár tízszer annyit is.

Ennek oka, hogy elárasztott földeken termesztik, ahol az arzén jobban felvehető formába kerül. Az arzén a gyökereken keresztül szívódik fel, majd a szemek külső rétegeiben koncentrálódik.

tejberizs

Török tejberizs sütve (Sütlaç)

vegyes saláta

Laktató rizssaláta

rizsköret

Tökéletes párolt rizs

A tudósok többféle arzéntípust azonosítottak a rizsben, de a legnagyobb veszélyt a szervetlen arzén jelenti. Ezt a típust a nemzetközi egészségügyi szervezetek az 1-es csoportú rákkeltők közé sorolják, és kapcsolatba hozták különböző daganatos megbetegedésekkel, szív- és érrendszeri betegségekkel, valamint más súlyos egészségügyi problémákkal.

A kutatás részletei

A kutatók a „What We Eat in America” („Mit eszünk Amerikában”) nevű adatbázisból származó rizsfogyasztási adatokat elemezték, ami reprezentatív mintán keresztül követi az amerikai lakosság étkezési szokásait. Ezeket az adatokat összevetették több tucat tanulmány mérési eredményeivel, amelyek közvetlenül hasonlították össze a barna és a fehér rizs arzéntartalmát.

Elemzésük kimutatta, hogy a barna rizs körülbelül 24%-kal több teljes arzént és körülbelül 40%-kal több szervetlen arzént tartalmaz, mint a fehér rizs.

Még aggasztóbb, hogy a rizskorpa – az a rész, amitől a barna rizs „barna” – körülbelül tízszer annyi arzént tartalmazott, mint a rizsszem belseje.

A kutatók ugyanakkor nem azt javasolják, hogy kerüljön tiltólistára a barna rizs.

Sokkal inkább árnyaltabb táplálkozási irányelvekre hívják fel a figyelmet, különösen a kisgyermekes családok esetén. Szerintük a táplálkozási tanácsadásnak figyelembe kell vennie mind a tápértéket, mind a lehetséges arzénkockázatokat.

rizstorta

Epres tejberizstorta

croissant

Croissant rizslapból

lencsés egytálétel

Mujadara, a lencsés-rizses egytálétel karamellizált hagymával

A kutatás tehát megkérdőjelezi azokat a leegyszerűsítő narratívákat, amelyek az ételeket „jó” vagy „rossz” kategóriákba sorolják. A barna rizs paradoxona jól mutatja, milyen bonyolult az élelmiszerbiztonság és a táplálkozástudomány világa.

Mit tehetünk?

A szülők számára ez a tanulmány elsősorban azt jelenti, hogy érdemes lehet a barna rizst fehér rizzsel vegyesen kínálni a gyermekeknek, hogy csökkentsék a lehetséges arzénbevitel kockázatát, miközben változatos étrendet biztosítanak a legkisebbeknek is.

Forrásunk volt.

Még több érdekes olvasnivaló neked:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.