2024.12.06.

Asszonycsók olasz módra – baci di dama házi mogyorókrémmel

Piemontból, méghozzá Tortona városából származik a baci di dama vagyis a dáma csókja mogyorós, pufi, töltött keksz. A két egybefordított duci puffancs, amit csokikrém ragaszt össze, pont olyanok, mint két száj, melyeket egy édes csók tapaszt egymáshoz.

Eredetileg törökmogyoróból készítik a baci di dama sütit, mivel a bokorról szedett magokhoz sokkal könnyebb volt hozzájutni mindig is, mint például a mandulához, ami azóta ugyancsak az egyik fő alapanyagává vált, főként a cukrászdai készítményeknek. A legenda szerint II. Viktor Emanuel szakácsa készítette 1852 körül az első baci di damat, de van egy korábbról, 1810 végéről szóló eredettörténet is, mely szerint Stefano Vercesi lovag nevéhez fűződik a recept módosítása, amikor a mogyorót mandulára cserélte, és így először elkészítette az "aranycsókot" vagyis a baci doratit. Ennek a változatnak azóta több leirata is született, a legismertebb a Baci di Alassio, ebben kakaót és mézet adnak a kekszhez. Tojásfehérjével habosítják a tésztáját, így csillagcsővel habszákból tudják kinyomni, ezért külalakra is más, mint az itt látható mogyorós kekszek, valójában közelebb áll a francia macaronhoz.

Most jön a csók, forgasd össze a baci di dama-t - recept itt!

Felezés

A mi receptünkben, mivel Pugliából, az ország déli, szegényebb csücskéből származik, keverve darált mogyoróból és lisztből áll össze a kekszek tésztája. Ha csak mogyoróból lenne teljesen szétesne, sőt, a pénztárcánkba is jóval mélyebbre kellene nyúljunk, ha el szeretnénk készíteni a hölgy csókját.

Tudtad? Nálunk Magyarországon is készítünk olyan teasütit, amit összetapasztunk, ez a néró, de a baci di dama-nak is van itteni neve: ez az asszonycsók.

10 fotó

Mogyoró

Mogyoróval valóban olcsóbb, mintha mandulából készítenénk, de mindkettőt érdemes kipróbálni. A mogyoró héját nem kell feltétlenül lehúzni, így gyönyörű színt kap. Ha mégis lenne olyan tagja családnak, aki nem kedveli, vagy nem fogyaszthatja a mogyoróhéjat, akkor érdemes lehúzni. Erre több lehetőség is létezik. Mindkettő sütőben való tálcás pirítással kezdődik, ugyanis így kapja meg a legfinomabb ízt a mogyoró. Ha látjuk, hogy nagyjából érintésre leesik a héja, akkor elegendő papírtörő közé téve átmasszírozni a mogyorót. Van viszont olyan eset is, hogy nem engedi el ilyen könnyen a héját a mogyoró. Ekkor pirítás után egy pár percre forrásban lévő szódabikarbónás vízbe dobjuk, majd rögtön jeges vízbe szedjük. Ezután könnyedén, mintha csak elpöckölnénk egy meggymagot, ki tudjuk nyomkodni a héjból a magokat.

Vaj és pihentetés

Mivel a tésztában tojás nem kerül csak vaj, könnyen olvad, túl puha lesz begyúrás után, ezért hűtőbe kell tennünk legalább két órára, de akár egy egész éjszakára is, hogy könnyebben formázhassuk. A hideg tésztából könnyebb lesz kicsi golyókat gyúrni. Ezeket újból tegyük hűtőbe sütés előtt, akár fagyasztóba is mehetnek egy órára, így a külső rész gyorsan megsül, és a tészta nem folyik szét.

Tipp: olajozott kézzel könnyebben golyózhatjuk az asszonycsók mogyorós alapú, könnyű tésztáját.

Asszonycsók – baci di dama házi mogyorókrémmel

Sütési idő

Ahogyan a vajas tésztás aprósütiket, az asszonycsókot sem szabad 15 percnél tovább sütni, egyébként kiszárad, és hűlés után beletörik az ember foga amikor beleharap. Van erre is megoldás, ha műanyag tárolódobozba zárjuk egy pár szelet almával, akkor újból felpuhul, de a legjobb megoldás mégis az, ha időben kivesszük a sütőből. Azzal ne törődjünk, hogy megrepedezik és szétesősnek tűnik a sütés végére a tészta, ha nem piszkáljuk, hagyjuk nyugalomban teljesen kihűlni, utána simán fel tudjuk emelni, forgatni, tölteni, egyszerűen kezelhetővé válik, és a külső roppanós burkon belül omlós marad a tésztája.

Fotók és recept: Bagdi Gréta

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több szépség Grétitől:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk