2022.05.03.
5 briliáns főzési praktika, amit ázsiai éttermekből lestünk el
Az ázsiai konyha több okból is nagyon szerethető: rengeteg fűszer, millió alapanyag, szabadon válogathatunk rengeteg zöldséges és húsos fogás közül, ugyanakkor ma már nem kell kutatni a hozzávalók után ahhoz, hogy otthonra is kínai, vietnami vagy éppen thai ízeket varázsoljunk.
Senkinek nem lehet kétsége afelől, hogy az ázsiai konyha mekkora teret nyert Magyarországon az elmúlt 10-20 évben. Számtalan kínai étterem, vietnami pholevesező és thai étterem várja a keleti konyha szerelmeseit, ma pedig a nagyobb városokban már több olyan bolt is van, ahol könnyen és olcsón beszerezhetjük a legnépszerűbb ázsiai ízesítőszereket.
A szója, a rizstészta, a halszósz vagy éppen a chili ma már szinte minden konyhában megtalálható, nem is beszélve a rizsről, amiből, ha igazán finomat akarunk enni, akkor érdemes megtanulni azt, hogyan készítik egy klasszikus kínai konyhában.
Jöjjön most néhány szuper főzési praktika, amit ázsiai konyhákból lestünk el.
1. A tökéletes rizst egyedül kell hagyni
Rizst nagyon könnyű készíteni feltéve, ha tudod, hogyan kell. A kínai éttermekben sokszor kuktában készül a rizs, a köret hagyományos elkészítése pedig szintén nem igényel sok munkát, fegyelmet azonban annál inkább.
Kezdetnek mindig öblítsük le a rizst egy szűrőben addig, amíg a víz nem lesz tiszta. Az öblítéstől kimegy a rizsből a felesleges keményítő. A főzésnél a víz/rizs aránya eltérő lehet, ezért olvassuk el, mit ajánl a csomagoláson található leírás. A legtöbb hosszú szemű rizs esetében 1 csésze víz jut 1 csésze rizsre, a jázmin rizs esetében azonban 1 ½ csésze víz 1 csésze rizsre. Rövid szemű rizs esetében 1 és 1/4-ed rész víz jut egy csésze rizsre.
A főzéshez egyszerűen tegyük a rizst a fazékba, öntsük fel vízzel, szórjunk bele egy csipet sót, fedjük le, és forraljuk fel. Most jön a legfontosabb rész: amint a lefedett edény eléri a forráspontot, egyáltalán ne nyúljunk hozzá! Hagyjuk lefedve, majd vegyük le alacsonyra a hőfokot, és hagyjuk a lefedve főni a rizst 18 percig.
A legnagyobb rizsfőzési vitapontok – mi így főzzük, és Ti?
A főzési idő lejárta után két opció közül választhatunk: vagy továbbra is lefedve hagyjuk még 15 percig a rizst, vagy egy pillanatra felemeljük a fedőt, átforgatjuk a rizst, és aztán lefedve ismét 15 percig pihentetjük. Utóbbi megoldástól pergősebb, előbbitől enyhén ragacsosabb lesz a köret.
2. Pirított rizshez mindig használj másnapos rizst!
A sült rizs elkészítéséhez több tucat különböző módszer és recept létezik, a profik azonban egy dologban egyetértenek: a legjobb pirított rizs egynapos rizsből készül. Bár a frissen főtt rizs is működhet (ajánljuk, hogy 20 percre dobd be a fagyasztóba, ha friss rizzsel tervezel főzni), a másnapos rizs az alacsony keményítőtartalom miatt sokkal jobb, pergősebb és ízletesebb lesz.
Ropogós zöldséges pirított rizs
Pirított rizs ananásszal, rákkal és kesudióval
Mogyorós pirított rizs
A tökéletes tojásos rizshez először a tojást kell egy kevés olajon megpirítanunk, majd kivesszük és félretesszük. Ezután süssük meg a húst és a zöldségeket, majd tegyük félre azokat is. Ezután a maradék rizst pár evőkanál olajban, némi apróra vágott zöldhagymával, a hússal, a zöldségekkel és egy kevés szójaszósszal ízesítve pirítsuk meg. Keverjük át jól, és már tálalhatjuk is.
3. Hússütéshez használj kukoricakeményítőt!
A kukoricakeményítő az ázsiai ételek egyik legalapvetőbb eleme. Ha a húst vagy például a tofut kukoricakeményítőben pácoljuk, akkor egy védőbevonat keletkezik rajta, amely megbarnítja a húst, és egyfajta puhítóként is hat, szaftos marad a hús, és olyan textúrát hoz létre, amelyhez a szósz is könnyebben tapad. Csak keverjünk össze egyenlő arányban kukoricakeményítőt, szójaszószt és olajat, öntsük a húsra úgy, hogy elfedje, fedjük le, és hagyjuk pácolódni legalább 30 percig.
A ragacsos mázas állagot kukoricakeményítővel érheted el
Bátran kísérletezzünk a pácokkal is! A fehér bors, az osztrigaszósz is remek ízeket szabadíthat fel az ételben. A pácolt húsokat wokban vagy serpenyőben lévő forró olajban süssük meg. A kukoricakeményítő sok más ételhez is használható besűríti a mártásokat és a leveseket is.
4. Nincs otthon ázsiai tészta? Oldd meg olasszal!
Tegyük fel, hogy felaprítottuk a zöldségeket, bepácoltuk a húst, vennénk elő a jó kis ramen tésztát, de kiderül, hogy csak egy doboz spagetti van a kamrában! Nem kell pánikba esnünk és a boltba rohannunk a drága ramenért, jó lesz a spagetti is, ha van szódabikarbóna!
Házi rámen
Ramen, ahogy Anna készíti
Vega miso ramen
A ramen általában a kansui nevű lúgos alapú ásványi anyaggal készül, de mivel a kansui nehezen beszerezhető alapanyag, sok szakács a szódabikarbónára esküszik, mivel az is lúgos. Míg a legtöbb szakács a tészta készítésekor a lisztbe keveri a lúgot, a mi céljainkra tökéletesen hatékony, ha a tészta főzésekor a forrásban lévő vízhez adjuk. Ne tegyünk belőle túl sokat, a szódabikarbóna ugyanis gyakran szappanos, kesernyés ízt kölcsönözhet, ezért használjuk takarékosan.
Daniel Gritzer, a Serious Eats egyik szerzője azt javasolja, hogy egy liter vízre 2 teáskanálnyit használjunk. A ramenizáláshoz adjuk a szódabikarbónát egy fazék vízhez, és forraljuk fel, gyakran kevergetve, hogy csillapítsuk a szódabikarbóna miatt keletkező habot. Csak a csomagoláson előírtak szerint főzzük meg a tésztát, amely a plusz alapanyagnak köszönhetően se nem rágós, se nem gumis, egyszerűen csak finom és szuper textúrájú lesz.
5. Szószokkal a még jobb ízekért!
A kínai konyhában az is időbe telhet, hogy a beavatatlan nyugati szakács hozzászokjon, hogy míg a nyugati ételek fűszerezése szinte kizárólag az étel sózásával történik, addig például a kínai szakácsok mártások sokaságát használják az ételek fűszerezésére. Sok ételhez világos és sötét szójaszószra is szükség van, néhány ételhez sót, osztrigaszószt vagy halszószt is használnak. Mindezek a szószok nátriumot tartalmaznak, ami, ha nem megfelelően kezeljük, túl sós ízt adhat az ételnek. Az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy elrontsd az ételedet az, ha nem ismered a különbséget a világos és a sötét szójaszószok között.
Szójaszósszal, halszósszal vagy osztrigaszósszal is feldobhatjuk az ételeket
A nyugati élelmiszerboltok polcain jellemzően világos szójaszószokat találunk, hiszen a legtöbb étel ezzel készül. A sötét szójaszószhoz karamellt adnak, ami sűrűbbé, édesebbé, és ahogy a neve is sugallja, sötétebbé teszi. Elsősorban színezőanyagként használják, és gyakran a világos szójaszósszal együtt kérik. A különbséget könnyen meg lehet állapítani, ha a két üveget a fény felé tartjuk, és megdöntjük. A sötét szójaszósz szirupos filmréteget hagy maga után, amely végigfolyik az üveg nyakán, míg a világos változat viszonylag tisztán lecsöpög.
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
- Padlizsán a pácban, avagy az új kedvenc ázsiai villámfogásunk
- Az ázsiai egytálétel, ami tojásos lecsó akar lenni
- Ázsiai szószismertető: minden, amit a mirinről tudni szeretnél
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha marad, persze csak ha ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept