2021.01.07.

Azta’Pasta – Tortellini en Brodo, az isteni, karácsonyi, olasz tésztás húsleves

Az Azta’Pasta idei, utolsó részében egy klasszikus észak-olaszországi húsgombócos levest készítettünk el, amelynek garantáltan sikere lesz az ünnepi asztalon.

A Tortellini en Brodo Észak-Olaszország Emilia-Romagna tartományának büszkesége, amelyet Bologna és Modena tekint szülővárosának. Származásának helyéről évszázadokon át tartott a vita, de végül a XIX. században sikerült megállapodniuk abban, hogy a tortellino Castelfranco Emilia városában született, ami Bologna és Modena között félúton tálalható.

A legenda szerint Vénusz, Mars és Bacchus istenek betértek egy fogadóba Castelfranco-ban, az éjszakát ott töltötték, de Mars és Bacchus már hajnalban elhagyták a fogadót. Vénusz, aki egyedül ébredt fel, magához hívta a szakácsot, aki teljesen meztelenül láthatta az istennőt. A gyönyörű isteni köldök látványa ihlette meg, így készítette el tésztából a tortellino formáját. A legenda tiszteletére minden évben megszervezik a Tortellino Fesztivált a városban.

A receptért kattints IDE! Fotó: Simon Gábor

A Tortellini en Brodo egy tipikus karácsonyi étel, ami tulajdonképpen egy húsleves töltött tésztával. Egyszerűségében van a nagyszerűsége, hiszen ezek a parányi tésztácskák hihetetlenül gazdag ízvilágúak. A töltelék összetevői mind helyi alapanyagok, mint pl. a prosciutto, a mortadella és a Parmigiano-Reggiano, nem beszélve a friss tésztáról, ami kifejezetten Észak-Olaszország jellegzetessége. Az összetevőkben a lakosok is egyet tudnak érteni, de elkészítési módjában már kevésbé. A tölteléket van aki nyers húsból készíti, és van aki főttből. Fűszerezni általában borssal és szerecsendióval szokták.

A receptért kattints IDE! Fotó: Simon Gábor

A húsleves leginkább szárnyasból készül, karácsonykor pedig a kappan jellemző, ami nem más, mint a herélt kakas. De készülhet szinte bármiből, marhából, vegyesen csontokból vagy csak zöldségekből is. Alapja a zellerszár, a répa és a hagyma kombinációja, amit lassú tűzön főznek kristálytisztára. Hogy a megfőtt húsok se vesszenek kárba, így azokat második fogásként mostardával (mustáros gyümölcslekvárral) fogyasztják. A tortellinit pedig a leszűrt levesben főzik ki pár perc alatt, a még intenzívebb hatásért.

Miért is karácsonyi étel?

A tortellinik elkészítése időigényes, szeretettel teli, precíz feladat, a legyártásában pedig az egész család keze munkájára szükség lehet, ugyanis nemcsak hosszadalmas, fáradtsággal teli is. A friss tésztát egészen vékonyra kell nyújtani, kis négyzetekre felvágni, amibe csupán egy kevés töltelék kerül. A tésztát háromszögekre hajtják, majd a két végét összecsípik az ujjuk körül, így születik meg az ikonikus formájú tésztacsoda.

A receptért kattints IDE! Fotó: Simon Gábor

Ezeket olvastad már?

Gasztro

Azta'Pasta - Tortelli di zucca, avagy sütőtökös töltött tészta házi...

Az Azta’Pasta következő részében egy nem mindennapi, reneszánsz kori őszi előételt mutatunk be nektek, a Tortelli di Zucca-t!

Nosalty

Gasztro

Malfatti, a toszkánok isteni és szuperzöld pucér gombóca

Azta'Pasta nevezetű olasz sorozatunk legújabb részében egy igazi, nyálcsorgatós toszkán ételé lesz a főszerep. Jöjjön a malfatti, az elrontott gombóc!

Simon Gábor

Gasztro

Így készül az eredeti Ragù alla Bolognese, a világ talán...

Az AztaPasta következő részében a világon feltehetően a legelterjedtebb olasz ételt fogjuk most bemutatni, a Ragù alla bologneset, azaz a klasszikus bolognai spagettit.

Simon Gábor

Gasztro

Azta'Pasta | Így készül az eredeti Spaghetti alla Carbonara

Autentikus olasz sorozatunk, az Azta'Pasta második sztárja a közkedvelt carbonara spagetti lesz!

Simon Gábor

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?