2022.08.26.
Most kiderül, hogy ismered-e az összes babfajtát
12 000 éve fogyasztja az ember a babot, amiből rengeteg fajta létezik. Vegyük sorra a világszerte kedvelt hüvelyes változatait!
Az egyik legnépszerűbb hüvelyes a bab, ami nem is csoda, hiszen tápláló, ízletes, tele van fehérjével, és nagyon jól variálható hozzávaló. Nincs az a földrész, ahol ne ismernék, szeretnék és használnák erőteljes egytálételekhez, masszív növényi krémekhez vagy éppen csábító édességekhez. Bizony, az utóbbi ázsiai vívmány és imádni való, amit ők már nagyon régen felfedeztek: a megtévesztésig hasonló állag és íz a bab-gesztenyevonalon. Megmutatjuk a kedvenc babféléinket, és mesélünk kicsit a felhasználásukról is.
Most kiderül, hogy ismered-e az összes babfajtát
Babosztályozás felsőfokon
A magyar konyha legtöbbször a gyűjtőnevén hívott „fejtett babot” használja, de ez így egy rendkívül elnagyolt megnevezés.
Ha teljesen precízek szeretnénk lenni, akkor növekedés, hüvelyük színe, maga a bab színe, a bab hüvelyének formája, felhasználásuk módja és végső elkészítési mód szerint is osztályozzuk őket. Egészen pontosan így néz ki a babok rendszerezése:
Növekedés szerint: bokorbab/karós/futóbab
Hüvelyük színe szerint: zöldhüvelyű/sárgahüvelyű
Babok színe szerint: fehérbab/tarkabab/feketebab
Bab hüvelyének formája: ceruzabab/ovális hüvelyű bab/lapos hüvelyű bab
Felhasználásuk módja: zöldbab/fejtőbab/szárazbab
Elkészítési mód: főtt ételbe vagy főzelékbe való/hideg ételbe vagy salátába való
Leírásainkban ugyan nem fogjuk ilyen precízen meghatározni egyes babok hátterét, de így szélesebb képet kaphatunk csodálatos sokféleségükről.
Fekete bab céklakrémmel és buggyantott tojással
Gyors hagymás bab
Babhummusz
Nem elnehezít, hanem erőt ad!
Saját gasztrokultúránkból fakadóan gondolhatjuk, hogy a bab alapvetően egy nehézkes, a gyomornak megterhelő, sok gázt okozó komponens, amit annyira sűrűn nem is szabad enni, de ez téves beidegződés. Igaz, egy jó tányér babgulyás vagy sólet után nem szokás maratont futni, de őseink, 12 000 évvel ezelőtt éppen azért is preferálták ezt a hüvelyest (és akkor még sehol sem volt Bud Spencer), mert rengeteg energiával és erővel ruházta fel őket, mi több, előkelő volt babot fogyasztani.
Babra megy a játék – edd magad egészségesre hüvelyesekkel
Bab = státusz
Mi sem magyarázza ezt jobban, minthogy mind a négy ókori Rómában ismert hüvelyest uralkodó családokról neveztek el: Fabius (fava bab, lóbab), Lentulus (lencse), Piso (borsó), Cicero (csicseriborsó).
Babtár
A teljesség igénye nélkül (többszáz babféle létezik) most szeretnénk megmutatni néhány rendkívül jól használható, izgalmas babot, hogy legközelebb ne legyen kérdés, hogy mit teszel a burritóhoz, a salátába, a hummuszba.
- Lóbabok: ide tartozik a már emlegetett fava is. Vajas-gesztenyés, krémes, isteni. Ha héjától megszabadítjuk, édességekbe is mehet. A mediterráneum konyhája előszeretettel használja ragukhoz, krémekhez, salátákhoz. Titkos katalizátora a parmezán/grana padano, de kolbásszal is szimfóniát alkot.
- Adzuki: a Himalájából származik, sötétvörös babféle, ami a szójabab után a második helyen áll Ázsiában. Édeskés, de jól ízesíthető, salátákba, currykbe, hummuszba, csokoládés sütikbe is nagyszerű. Nem véletlen kerül a japán mochiba sem.
- Pinto bab/tarkabab: általános babnak, tarkababnak is hívják az eredetileg Mexikóból származó, gyengébb, neutrálisabb ízű babot. Levesekbe, ragukba is nagyszerű, szépen dundira lehet főzni és főzelékek alapjaként is szolgál.
- Vörös vesebab: vigyázat, vele túlehetjük magunkat, de ez inkább az állatokat fenyegeti. Átlagos emberi fogyasztáshoz mért adag többet használ, mint árt. Gyakran készítenek vele mexikói mártogatós pasztákat, kerül wrapekbe vagy éppen rizshez. Gyors currykbe is sűrűn teszik és simán hagymával és ecettel salátaképp is megállja a helyét.
Egyszerű babburger
Toszkán bableves sütőtökkel és fodros kellel (Zuppa Frantoiana)
Frijoles refritos, a mexikói sültbabpüré
- Mungóbab: legsűrűbben a csírájával találkozunk, melyeket ázsiai levesekhez, salátákhoz adnak. A mungóbab telis-tele van antioxidánssal és keményítővel. Szuper curryk, főzelékek, raguk alapanyaga, hiszen kvázi önmagát sűríti. Imádja a kókusztejet és a spenóttal is nagyon jól kijön.
- Fehér vesebab/cannellini bab: sokan keverik a fava vagy lóbabbal, de van közöttük különbség. Formájuk is más, illetve a fehér vesebab jóval vajasabb-magosabb ízt rejt magában. Szintén a mediterráneum kedvence, főleg az olasz konyhában használják sokat, Toszkánában igazi sztár erőteljesen fűszeres ragukban például.
- Fekete szemes bab: talán a Black Eyed Peas ismerősebb, de most kevésbé muzikális társáról beszélünk. Krémes állagú, az indiai konyhák és a kreol receptek is szeretik használni currykhez, krémekhez.
- Gyöngybab: fehér szemű, kerekded és a nevéből kiderül, hogy kisebb szemű is, mint több rokona. Mi leginkább a sólet alapjaként ismerjük: imádni való, ahogy a gerslivel majdnem egy méretben keveredik, és kiadja édeskés-krémes ízét.
Céklahummusz fehérbabbal
Egyszerű babfőzelék
Az eredeti sokac cserepes bab
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ismerj meg még több fantasztikus alapanyagot:
- A megosztó kapor, amely nélkül nem csak a tökfőzelék elképzelhetetlen
- A legnyáribb barack, aminek igazából semmi köze az őszhöz
- A füge, amivel méltatlanul keveset sütünk és főzünk
- hüvelyesek
- hüvelyes zöldség
- száraz hüvelyesek
- bab
- fekete bab
- hüvelyes receptek
- babos ételek
- babfélék
- babfajták
- babos receptek
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept