2020.11.30.

Bagett A-tól Z-ig - avagy minden, amit a ropogós franciáról tudnod kell

Napóleontól a Fendin át, a szendvicsektől az automatákig: íme 20 tény és érdekesség, amit tudnod kell, ha szereted a bagettet, a franciák tradicionális kenyerét.

Adag

Az 1900-as években naponta átlagban három bagettet ettek a franciák fejenként. Mára ez már lecsökkent egy félre. Ez a megváltozott étrendnek köszönhető, mivel ma már egyéb szénhidrátforrásokból - például tésztából - pótolják ezt.

Automata

2011-ben robbant a hír, hogy egy párizsi pék létrehozta a bagett automatát, ami 0-24-ben elérhetővé tette a pékremeket.

Fendi

A divat szerelmesei a bagettről elsőre vélhetőleg nem a kenyérre, hanem a Fendi márka ikonikus táskájára asszociálnak, ami természetesen erről a pékáruról kapta a nevét, méghozzá azért, mert a hónunk alá tudjuk csapni, akárcsak a franciák kedvencét. Egyébként rengeteg plusz fakkot találunk benne a személyes holmijaink tárolására is.

Gall reggeli

A bagett a francia reggelik sztárja: törnek belőle egy darabot, megkenik vajjal, lekvárral, és kész. Ugyanúgy szerves része a mindennapi reggeleknek, ahogy a croissant, a pain au chocolat, a narancslé, a tea, a kávé vagy a forró csokoládé.

Gyémánt

Ezen a néven nemcsak a kenyér, hanem egy gyémántcsiszolás típus is létezik.

Hónalj

A tradíció úgy kívánja, hogy a franciák a bagettet a hónuk alatt cipeljék mindenféle papír vagy csomagolás nélkül. A franciák tagadják ennek igazságát, mivel higiéniai szempontból elég rosszul venné ki magát.

Illat

Honnan tudod, hogy a bagett tökéletes? Az illatáról. Ha igazán profi gourmet-k akarunk lenni, akkor szinte kötelező megszagolni, csakúgy, mint kézzel törni egy darabot belőle, és úgy megkóstolni. Szenteljünk figyelmet a kéregből áradó karamell, és a belsejéből érkező tej illatának. (Ezek közül persze egyik sem szerepel az összetevők között.)

Jambon-beurre

A jambon-beurre bagett tulajdonképpen egy vajjal megkent és sonkával megspékelt szendvics. A franciáknak ez olyan, mint az amerikaiaknak a mekis hamburger. Az ára egyébként állítólag árulkodik arról, hogy éppen mennyire dübörög a gazdaság - most körülbelül 2, 68 euróért juthatunk hozzá.

Kenyér obszervatórium

Ez a franciai intézet felelős a kenyér és a bagett "kultúrájáért". Tanulmányozza a fejlődésüket, a hagyományokat, a fogyasztást, és ösztönzi az embereket a kenyérvásárlásra és fogyasztásra. Legutóbbi kampányunk “Coucou, tu as pris le pain?” néven futott, ami annyit tesz: "CouCou, vettél ma már kenyeret?" Így emlékeztetve a franciákat arra, hogy mindennap látogassanak el a pékségbe.

Kéreg

Akkor igazán tökéletes egy bagett, ha a külseje aranybarnára pirult és ropogós. Ennek köszönhetően azonban frissen a legjobb, másnap általában már nem az igazi.

Khadher

2013 óta a tunéziai származású Ridha Kader a tulajdonosa a "Párizs legjobb bagett készítője" címnek. A legjobb pékségnek járó díj némi pénzzel is jár, és legfőképpen azzal a megtiszteltetéssel, hogy egy évig a nyertes szállíthatja a kenyeret a francia kormánynak.

Korlátozások

Egy 1920-as történet szerint egy párizsi törvény betiltotta, hogy a pékségek dolgozói este 10 és hajnali 4 között munkát végezhessenek. Ezért a hagyományos kerek kenyér helyett inkább bagettet készítettek, mivel az egyszerűbb és gyorsabb volt.

Aszalt sárgabarackos-magvas bagett recept

Maillard-reakció

Egy dologra mindenképp szükség van ahhoz, hogy kenyerünk tökéletes legyen: a Maillard-reakcióra. Ezen kémiai reakció(k) sokasága szükséges ahhoz, hogy a bagett külseje és belseje is elérje a megfelelő állapotot. Ennek köszönhető a barnulás megkezdődése és a finom illatok megjelenése.

Morzsa

En mie de pain - Franciául körülbelül annyit tesz, hogy kenyérmorzsa, ami egy kifejezés arra, hogy valaki híján van az eredeti személyiségnek.

Napoleon

A legenda szerint Napoleon kérte, hogy katonáinak hosszú és vékony kenyeret süssenek, mert így sokkal könnyebben tudták magukkal vinni a csatatérre.

Párizs

Párizs nem csupán Franciaország, hanem a bagett fővárosa is. Minden turistának - ahogy a helyieknek is - kötelessége kipróbálni a szembejövő jobbnál jobb pékségeket.

Szuper bagett sütőformát találsz a NoSalty Webshopban

Pékség

Mintegy huszonhatezer pékség található Franciaországban. Pékség (boulangerie) alatt itt azokat a varázslatos helyeket értjük, ahol a bagetteken kívül croissant-ok, macaronok, és szinte már fájdalmasan kívánatos sütemények kaphatóak.

Számok

Egy átlagos bagett hossza 55 és 65 centiméter között van, a súlya 250-300 grammos, 1 kilogramm lisztre pedig 18 gramm só jut - ezek a bagett mérőszámai. Csak akkor mondhatjuk igazán franciának a bagettet, ha ezeknek a paramétereknek megfelel.

Törés

Egy kutatás szerint Párizsban 230 olyan pékség található, ahol nem sütik meg eléggé a bagettet, mivel az emberek ízlése idővel megváltozott, és sokan inkább a kevésbé ropogós, fehérebb típusra vágynak. Hogy miért? Mert tovább eltartható, és még másnap is fogyasztható.

XIV. Lajos

Vannak, akik szerint a formáját nem Napóleonnak, hanem XIV. Lajosnak köszönhetjük.

Az 1993-as év egy fordulópont volt bagett-kérdésben: miután sok-sok éven keresztül minden pékségnek megvolt a maga tökéletes bagett receptje, kiadtak egy rendeletet, amiben meghatározták, hogy a hagyományos bagett csak víz, élesztő, liszt és só hozzáadásával készülhet.

Süss bagettet ízHUSZÁRral!

Gyömbér A-tól Z-ig: 20 érdekesség, amit tudnod kell

Croissant A-tól Z-ig

Spagetti A-tól Z-ig

(via FineDiningLovers)

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...

A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept