2022.11.15.

Olasz ízek a kamrában: bemutatkozik a balzsamecet

Egy izgalmas világ vár ránk, ha túllépünk az egyszerű ételeceten. A balzsamecet például mély, intenzív ízével képes bármikor Olaszországba repíteni minket. Ismerjük meg jobban!

Ha máshol nem, olasz éttermekben biztosan találkozhattunk már a balzsamecettel: a kis üveges sötét folyadékot nem véletlen rakják sokan az asztalra: frissen savanyú, de mégis édeskés íze kiválóan illik szinte bármilyen fogáshoz. Ismerkedjünk hát meg a balzsamecettel: hogyan és miből készül, és mi mindenre alkalmas?

Egy csepp Olaszország: bemutatkozik a balzsamecet

Mitől balzsamos az ecet?

Olaszország északi részén található Modena városa, ahol az ecet készítése ezeréves múltra tekint vissza. A térség nagyon híres borairól, különleges szőlőfajtáikból fehér- és vörösbor is készül.

A borászok körében kialakult a szokás, hogy a must egy részét félretették, és ebből készítették a karakteres ecetet. Sok helyen még ma is az évszázadokkal ezelőtt kialakult módszert alkalmazzák, ez a hagyományőrzés teszi különlegessé a tradicionális balzsamecetet.

kacsasült

Sült kacsacomb vörösboros-balzsamecetes párolt körtével

bruschetta

Bruschetta balzsamecettel

Hogyan készül?

Ez a régi, jól bevált módszer abból áll, hogy a mustot először lassan szirup állagúra főzik. Ekkor koncentrálódnak benne az ízek és aromák, a színe pedig egyre sötétebb lesz. Majd a folyadékot lehűtik és elkezdik a fahordóban történő érlelési folyamatot.

A lassú érés során először alkohol lesz a mustból, amit aztán a levegőben lévő baktériumok elkezdenek ecetté alakítani.

Persze az ecet ilyenkor még közel sincs kész: a tradicionálisan készülő balzsamecetet legalább 12 évig érlelik a hordókban. Ez alatt szépen lassan párolog, egyre sűrűbb lesz, és egyre kisebb méretű fahordókba öntik át. Így vándorol az ecet hordóból hordóba, majd legvégül egy üvegbe.

Milyet vegyünk?

Persze nem mindegyik ecetes üveg, ami a boltokba kerül, készül ezzel az időigényes, hagyományos módszerrel. Szerencsére a csomagoláson mindig fel van tüntetve, hogy az adott termék hol és milyen alapanyagból készült. Ugyan a minőségi ecetért egy kicsit többet kell fizetnünk, de megéri a jobbat választanunk, ha már rászántuk magunkat a balzsamecet kipróbálására.

Amikor kell egy csepp savanyú: az ECET sokkal több ételben elkel, mint hinnéd

Keressük az „IGP” vagy „DOP” rövidítéseket az eceten. Az első garantálja, hogy Modena környékéről származik, és elég mustot tartalmaz, a második pedig a teljesen tradicionális elkészítést jelzi, ezzel járunk a legjobban.

Mihez használjuk?

Mélybarna színe, enyhén karamelles íze tökéletes kontrasztot biztosít egyes ételek mellé. A jól ismert ecetes savasság sem hiányzik belőle, azonban nem annyira erős, mint más fajtákban.

Használjuk olaszos pácokban és salátaöntetekben. Sült húsok vagy grillezett zöldségek mellett kiválóan megfér. Kínálhatjuk hidegtálakhoz is: kenyeret, sajtokat mártogathatunk bele, igazán olasz lesz így az előétel.

sajttorta

Epres-balzsamecetes sajttorta

rizottó

Zöldspárgás rizottó balzsamecet-zselével

kacsamellreceptek

Balzsamecettel fényezett kacsamell

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Ismerkedjünk izgalmas nemzetközi ízekkel:

Forrásunk volt

Ajánlott videó

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?