2022.04.22.
Így készül a diós-mogyoróillatú barna vaj, más néven barnított vaj
A barnított vaj csodás ízt ad az egyszerű süteményeknek is, mutatjuk, mi is tulajdonképpen és hogy készül a beurre noisette, azaz a barna vaj.
Az egyik legjobb dolog, ami a vajjal történhet, hiszen még egy ilyen végtelenül egyszerű receptet is az egekbe emel. Barna vaj készítése lépésről lépésre!
A barna vaj valóban sötét mézszínű
Készítettem egy kekszet, ami az egyszerűbbek közé tartozik: vaj, liszt, cukor, csipet só. Persze variálhatnám mandulaliszttel, adhatnék hozzá vanília-, mandula-, narancs- vagy szinte bármilyen aromát, a lekvár helyett készíthetnék citromkrémet vagy csokoládéganache-t is...tehát a variációk száma szinte végtelen. Én viszont a barna vaj (avagy barnított vaj) bevetése mellett döntöttem – ez a verzió, bármivel töltöm is meg, egy szinttel feljebb emeli ezt a szimpla vajas kekszet.
A vaj barnítása tulajdonképpen azt jelenti, hogy a vajban lévő szárazanyagok valamint a víz különválik, ez utóbbi el is párolog, a szárazanyag és a tejzsír, azaz a vaj zsír része megbarnul, és diós-mogyorós íze lesz (franciául a barnított vajat beurre noisette-nek, azaz törökmogyoró-vajnak hívják).
Mindenhez illik, amihez sima vajat használnánk
Barnított vajat használhatunk szinte bárhol, ahol egyébként sima vajat használnánk, de önmagában is jó ízesítő például egy sütőtökös gnocchi mellé egy kevés zsályával. Vajat barnítani nem ördöngösség – lássuk, hogyan kell!
Sütőtökös gnocchi zsályával
Vasalt csibe vajon sütve
Szent Jakab kagyló barna vajas mártással
Így csináld
Először is, vegyünk egy fehér vagy fémszínű lábost, ugyanis abban jól látszik a barnulási folyamat, és kisebb az esélye, hogy megég a vaj.
Én az alacsony lángot javaslom, ha először csinálunk ilyet, esetleg közepes. Magas hőfokon is működik a dolog, de akkor nagyon gyorsan történnek a folyamatok, és árgus szemekkel kell figyelnünk. Ha nem vagyunk elég gyakorlottak, és nem a megfelelő pillanatban kapjuk le a tűzről, megég és keserű lesz a vaj.
Tehát fehér lábos, alacsony hőfok és jó minőségű vaj: ez min. 82%-os zsírtartalmat, 2% szárazanyagtartalmat jelent, és csak a maradék 16% vagy kevesebb a víz.
Tudtad? Magyarországon ezt hívják márkázott vajnak, a teavaj min. 80% zsírtartalmú, a szendvicsvaj pedig 68-72% zsírtartalmú.
Lekváros ujjlenyomat kekszek barnított vajjal - recept itt!
A vaj megolvad, majd felhabzik, a szárazanyag, vagyis a kis szilárd részecskék pedig az edény aljára süllyednek. Ezután a hab kissé eloszlik (ezt le is kanalazhatjuk, hogy tisztább vajat kapjunk – a tisztított vaj is így készül), és innentől kezdve nagyon figyeljünk, mert a szárazanyag könnyen megég még alacsony hőfokon is. Látni fogjuk, ahogy egyre barnább lesz a vaj, és először csak finoman, majd egyre erőteljesebben érezni a mogyorós illatot. Ekkor vegyük le a tűzről, át is szűrhetjük, hogy megszabaduljunk a szilárd részecskéktől, de így is felhasználhatjuk. Mehet süteményekbe, illetve sós ételekbe is, sima vaj helyett. Isteni!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Szerző: Coook
Ha olvasnál még a vajról:
- Vaj vagy margarin?
- Így készül a tökéletes tisztított vaj, imádni fogod a konyhádban
- Vajazd ki, lisztezd ki!
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Lecsós brassói szaftosan
A brassói tud nagyon jó lenni, de tud nagyon száraz is lenni attól függően, hogyan készítjük el. Ha ezt a receptet követed az eredmény garantáltan egy szaftos brassói lesz, aminek a ...
Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
A babgulyás igazi klasszikus, amit szinte mindenki szeret, de a hagyományos változat elkészítése sok időt vehet igénybe. Ezért most egy egyszerűbb, gyorsabb és pénztárcabarátabb ...
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...
November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!
Címlapról ajánljuk
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket az ételeket csak a hozzávalóikról?
Vajon felismered a kedvenc magyar ételeidet pusztán a hozzávalóik alapján? Most próbára teheted konyhai tudásodat! A képeken nem mutatunk meg minden alapanyagot, de a legfontosabbakból már rájöhetsz, melyik finomságra gondoltunk.
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Hol együnk igazán jót 2026-ban? Megjelent a Dining Guide új...
Hol érdemes igazán jót enni Magyarországon, mely vidéki éttermeket érdemes felkeresni, és hol készülnek az ország legjobb pizzái? A Dining Guide több mint 20 év szakmai tapasztalatára és közel 550 vendéglátóhely tesztelésére építve állította össze 2026-os TOP100 Étteremkalauzát.
További cikkek
Nosalty Mit főzzek ma? Ünnepi lakomát ülünk hajtovánnyal, ludaskásával és...
Igazi Márton-napi lakomát csapunk ízes előétellel, libás főétellel és isteni lúdlábbal!
Eddig kidobtad, pedig 3 hozzávalóból mennyei karácsonyi édesség készülhet belőle
Ne dobd ki a narancs héját! Három hozzávalóból készíthetsz belőle illatos, édes kandírozott finomságot, amely karácsonyi ajándéknak és süteményekbe is tökéletes.
Erre a zöldségre esküszik a dietetikus: influenzaszezonban is érdemes gyakrabban...
Ez a méltatlanul keveset használt zöldség igazi téli tápanyagbomba: C-vitaminban, antioxidánsokban és rostban is rendkívül gazdag. Mutatjuk, miért érdemes gyakrabban a turmixodba vagy a tányérodra csempészni.
Top Receptek
Párolt lila káposzta
A párolt lila káposzta remek kísérője a különféle sült húsoknak, például a kacsa elképzelhetetlen nélküle. Ezzel a recepttel könnyedén elkészítheted Te is otthon, bár tény, hogy ...
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Lúdlábtorta klasszikusan
A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...
Még több top recept
Friss receptek
- Lecsós brassói szaftosan
- Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
- Káposztás paszuly gazdagon
- Fokhagymás mini bagettek
- Kapros-mozzarellás túrópuffancs
- Zöldfűszeres libazsír ropogós libatöpörtyűvel
Még több friss recept