2025.09.17.
Meghalt Batta Ramon, a magyar séfek új generációjának egyik zászlóvivője
Meghalt Batta Ramon, a szentbékkállai Parázsló Étterem fiatal séfje.
Batta Ramon sokfelé megfordult a világban, óriási tapasztalatot szerezve a különböző nemzetek konyháiban, végül mégis a Káli-medencében kötött ki, ahol a Parázsló Étterem séfjeként tevékenykedett az utóbbi években. Tőle búcsúzunk.
Batta Ramon
Zoltai András
Batta Ramon bejárta a világot: főzött amerikai startupok munkatársainak, Iránban dolgozva pedig testközelből ismerte meg a közel-keleti konyha titkait. Itthon is rengeteg pop-up rendezvény, kiadvány fűződik a nevéhez, az utóbbi években pedig a Káli-medencében található Parázsló Étterem séfjeként dolgozott.
„Rég megtört a hekk és a lángos egyeduralma" – Interjú Batta Ramonnal, a Parázsló étterem séfjével
Ide már egy megálmodott koncepcióval érkezett, amit örömmel fogadott a hely üzemeltetője:
A fatüzelés, a faszén használata (szerk.: volt a koncepció), szerettem volna egy olyan konyhát csinálni, ahol ezekre helyezem a hangsúlyt.
A Parázslót Szentbékkállán barátjával, Gáborral közösen álmodta meg, és nagy hangsúlyt fektettek a fatüzelésre, faszénre, valamint arra, hogy látványban és ízekben is emlékezetes vacsorákat kínáljanak vendégeiknek. Ramon szerint Iránban különösen mély benyomást tettek rá az ottani konyha ízei: a tűz és a faszén kezelése, a füstös sültek és savas, citrusos kiegészítők kombinációja is sokat formált a stílusán. A Parázsló étlapján már fontos szerepet kaptak húsmentes, vegán fogások is, amelyeket húsimádók is élvezetesnek találnak, például az egészben füstölt karfiol közel-keleti fűszerezéssel. Korábbi interjúban azt is elmondta, úgy érzi, hogy a Parázsló az első saját helye, ahol nincs mestere, saját ötletei és szabadsága van abban, amit csinál, és élvezi, hogy itt teljesen ki tud bontakozni szakmailag.
Batta Ramon a Golden Eagle luxusvonat konyhafőnökeként is évekig dogozott, ahol egy egyméteres, szűk konyhában főzött. Munkája szigorúan megtervezett volt, az eszközöktől a szárított alapanyagokig minden előre készült, de a friss hozzávalókat gyakran az út menti piacokon szerezte be.
Ramon hosszas betegség után hunyt el, emlékét szívünkben őrizzük.
Címlapkép és fotók: Zoltai András
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Lecsós brassói szaftosan
A brassói tud nagyon jó lenni, de tud nagyon száraz is lenni attól függően, hogyan készítjük el. Ha ezt a receptet követed az eredmény garantáltan egy szaftos brassói lesz, aminek a ...
Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
A babgulyás igazi klasszikus, amit szinte mindenki szeret, de a hagyományos változat elkészítése sok időt vehet igénybe. Ezért most egy egyszerűbb, gyorsabb és pénztárcabarátabb ...
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert
Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.
Címlapról ajánljuk
Nosalty Mit főzzek ma? Savanyú leves, maradékmentő krémes tészta és...
Mai menünkben a sült liba maradékát is felhasználjuk egy krémes tésztában, a kókuszgolyót fehéren hagyjuk, és még egy savanyú krumplilevest is rittyentünk!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket az ételeket csak a hozzávalóikról?
Vajon felismered a kedvenc magyar ételeidet pusztán a hozzávalóik alapján? Most próbára teheted konyhai tudásodat! A képeken nem mutatunk meg minden alapanyagot, de a legfontosabbakból már rájöhetsz, melyik finomságra gondoltunk.
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
További cikkek
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Eddig kidobtad, pedig 3 hozzávalóból mennyei karácsonyi édesség készülhet belőle
Ne dobd ki a narancs héját! Három hozzávalóból készíthetsz belőle illatos, édes kandírozott finomságot, amely karácsonyi ajándéknak és süteményekbe is tökéletes.
Az étrend, amitől az LDL-koleszterinszint is csökkenhet, és a zsírmáj...
Az egészséges étrendekről legtöbbször a mediterrán étrend jut eszünkbe, pedig van egy északi változat is, amely hasonló alapelvekre épül. Az úgynevezett északi étrend a Dániában, Finnországban, Izlandon, Norvégiában és Svédországban hagyományosan fogyasztott élelmiszerekből merít, és a szezonális, helyi alapanyagokat helyezi előtérbe.
Top Receptek
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Lúdlábtorta klasszikusan
A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...
Magyari-féle cigánypecsenye
Még több top recept
Friss receptek
- Lecsós brassói szaftosan
- Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
- Káposztás paszuly gazdagon
- Fokhagymás mini bagettek
- Kapros-mozzarellás túrópuffancs
- Zöldfűszeres libazsír ropogós libatöpörtyűvel
Még több friss recept