2021.06.13.
Street food a konyhában: készíts eredeti berlini döner kebabot otthon
Ha valaki evett már a kultikus berlini dönerből, az tudja, hogy a híres török eredetű étel, amelynek kenyérbe foglalt verziója Németországban fogant meg, több puszta éjszakai ételmenedéknél. Kísérletet tettem, hogy megalkossam otthon és, hát sikerrel jártam!
Bár több név is felmerül, ha az ember nekiáll a döner kebab eredettörténetét kutatni, annyi bizonyos, hogy egy Kadir Nurman nevű török vendégmunkásnak köszönhetjük azt, hogy a döner kebab jelen formája széleskörű népszerűségre tett szert Berlinben.
Készíts berlini döner kebabot, ITT a recept / Fotó: Karsai Roni
A recept hosszúra nyúlik, hisz mindent magunk készítünk el, de igazából meglepően kevés időt kell előkészítéssel és főzéssel töltenünk. A recept egyetlen hátulütője talán, hogy több a mosogatnivaló, mint általában.
Szerintem az alábbi tételektől lesz jó egy döner. Kell bele:
- egy jóféle pita vagy dürüm
- minőségi hús ropogósra sütve, fűszeres marinádban
- friss zöldsalátakeverék + némi grillezett zöldség (utóbbi ad egy VÁÓ-érzést)
- na meg persze egy joghurtos és egy csípős szósz
Ez volt a kiindulási alapom, mutatom, mire jutottam. Lássuk a dönert!
Kezdjük a hússal! Hozzávalók: 500g borjúcomb, 0,5 tk só, 1 tk fűszerpaprika, 1 tk kömény, 1 tk koriander, 2-3 db szegfűszeg, 0,5 tk cayenne bors (opcionális), 2 gerezd fokhagyma (felaprítva), 1 dl görög joghurt
A berlini döner kebab receptjét ITT találod / Fotó: Karsai Roni
Kezdjük a hús sózásával, pácolásával. Ha nincs is időnk összerakni a pácot, legalább sózzuk meg a húst előző nap (ennek fontosságáról már írtam korábban). A páchoz a fűszereket mozsárban vagy aprítógépben zúzzuk össze, majd keverjük össze a felaprított fokhagymával és a görög joghurttal.
A marinádot keverjük össze az ízlésünk szerint felvágott hússal, tegyük egy jól zárható dobozba/edénybe, majd mehet a hűtőbe legalább 2 órára, de inkább 8-10-re. Megéri, roppant ízletes és omlós lesz a hús.
Ezután jöhet a pita! Hozzávalók: 390 g 00 pizzaliszt (finomliszt vagy BL80 kenyérliszt is megteszi),4,5 g instant élesztő**,** 6 g só,312 ml víz, 12 g cukor
Sütés előtti lekenéshez: 1 tojás**,** fekete és/vagy fehér szezámmag
Kísérleteztem kisebb hidratációjú tésztával, viszont ezzel a 80%-os verzióval voltam a legboldogabb. Az elkészítés egyszerű: keverjük össze a pita hozzávalóit és hagyjuk szobahőn állni kb. 8 órát egy kiolajozott edényben.
Hiába élesztős, a hosszabb fermentációtól jobb lesz a tészta állaga és íze is. Ha ebédre készül a döner kebab, akkor lefekvés előtt keverjük be a pita hozzávalóit. Másnap délelőtt melegítsük elő a sütőt 250 fokra (alul-felül sütési móddal), és amíg bemelegszik, formázzuk meg a pitát.
Így süthetsz igazi zsebes pitát otthon
Sodrófával vagy kézzel (lágy mozdulatokkal) formázzunk egy 28-30 centis kört, és helyezzük sütőpapírozott/szilikonlappal lefedett tepsibe. Az ujjaink begyével nyomjunk apró mélyedéseket a tésztába, kenjünk le tojással, majd szórjuk meg fekete és/vagy fehér szezámmaggal (nálam most fekete volt otthon). Mehet a sütőbe 10-15 percre (sütőtől függ, tartsuk szemmel!).
Aztán készítsük el a két szószunkat. Ezekkel nincs sok dolgunk, csupán keverjük össze és ízesítsük ízlésünk szerint.
Joghurtos szósz összetevői: 1,5 görög joghurt**,** 2-3 ek tejföl (attól is függ, hogy mennyire sűrű a görög joghurt és hogy milyen állagot kedvelünk), 1 löttyintésnyi rizsecet (sima ételecet is megteszi), 2 kisebb gerezd fokhagyma**,** 5-6 db friss mentalevél (vagy amennyi jól esik), só, bors
Ha te is szeretnéd elkészíteni a berlini döner kebabot, ITT a recept / Fotó: Karsai Roni
Csípős szósz: 3 ek ketchup**,** 3 ek majonéz**,** 1 ek chilipaszta (én koreait használtam, opcionális, ízlés szerint lehet kevesebb is)
Át is térhetünk a zöldségekre, készítsük elő őket. A friss és a grillezett zöldségekhez az alábbiakra lesz szükségünk. Friss salátamix: ¼ kisebb fehérkáposzta / lilakáposzta (vagy vegyesen), 1 kis fej saláta, ½ uborka, friss menta, friss koriander (opcionális)
Én a paradicsom kivételével (hogy nem áztassa el a többi hozzávalót) apróra vágás és tépkedés után össze szoktam csak kézzel forgatni a hozzávalókat.
A grillezett zöldségekhez: 2 szál répa**,** ½ kaliforniai paprika**,** ½ cukkini, 1 db közepes krumpli**,** a végén pedig 2-3 löttyintésnyi (kb. 2-3 ek) szójaszósz
A zöldségkombinációkkal játsszunk ám bátran! Én a fentieket használtam, de igazából bármilyen zöldséget használhatunk, ami a szívünknek kedves.
A grillezett zöldségeket brunoise-ra vágom (3*3 mm), hogy kevés olajon tényleg gyorsan ropogósra tudjam sütni őket. A végén pár löttyintésnyi szójaszósszal fűszerezem a mixet.
Nézd meg a berlini döner kebab receptjét ITT / Fotó: Karsai Roni
Ha a zöldség kész, süssük ki a húst: használhatjuk a grillezett zöldséghez használt serpenyőt is akár. Ugyanúgy kevés olívaolajon, magas lángon/hőmérsékleten grillezzük készre a húst.
Minden tételünk megvan? Jöhet az összeállítás!
Vágjuk a pitát négyfelé. Mindenkinek jut egy negyed, amit megpakolhat kedvére. Ha esetleg van otthon paninis szendvicsgrillünk, örüljünk nagyon és pirítsuk meg a pitanegyedek külsejét. Isteni lesz a ropogós külső!
Egyébként pedig először szószokkal kenjünk meg a pita belső oldalát, majd pakoljuk meg grillezett zöldségekkel, friss salátával, paradicsommal, hússal egyéni ízlés szerint. Ha kedvünk tartja, mehet a szószból a tetejére is.
S végül egy ellesett trükk Berlin egyik legnépszerűbb kebabosától, a Mustafa's Gemuese Kebabtől: facsarjunk némi friss citromlevet a monstrum tetejére! Jó étvágyat!
A berlini döner kebab teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené.
Recept és fotók: Karsai Roni
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Még több különleges és izgalmas receptünket itt elolvashatod:
- Krumplis tészta dolce vita életérzéssel – A bazsalikompesztós csodafogás örök kedvenc lesz
- Egy különleges, pénztárcabarát rizottó másképp: készítsd el velünk CSIPETKÉVEL!
- Epres sütikavalkád: Charlotte-torta erdei változatban, óriás kehelyben és királyi kupolában
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept