2020.11.30.

BIGinning - az óriás adagok Mekkája Budán

Egyre nagyobb a szakadék a fine dining és a hagyományos vendéglátás között - mi most megtaláltuk a kettő ötvözetét Budán, a BIGinningben.

A XII. kerület kevésbé frekventált helyén, az Orbán téren van egy étterem - jó tíz éve, átlagban évente egyszer cserél gazdát vagy alakítják át. Érthető tehát, hogy kíváncsiak voltunk, mit találtak ki az egy éve, novemberben megnyílt BIGinningesek, hogy tartósan be tudjanak rendezkedni a vendéglátósok között elátkozott helynek aposztrofált üzlethelyiségben.

Ahogy azt már a nevéből is kikövetkeztethettük, az egyik cél az volt, hogy kifejezetten nagy adagokat adjanak a betérő vendégeknek - ezzel azonban még nem lennének egyedül, a belvároson kívül rengeteg olyan hely van, ahol klasszikus konyhát visznek, nagy adagot adnak, mégis, az esetek többségében a mennyiség a minőség rovására megy.

Magyar Zoltán huszonöt éve foglalkozik vendéglátással, a csapatával pedig kifejezetten keresték a kihívást, így a BIGinningnél jóval frekventáltabb helyen lévő, Sas utcai Evidensbisztró mellé bevállalták az Orbán teret is. Mint mondja, ők egy érdekes műfaji keveredést választottak az étteremnek - nem fine dining, hanem big dining. A fine dining lényege, hogy különleges, jó minőségű alapanyagokból, magas minőségű technikával készítenek általában újragondolt ételeket. Zoltán kerek perec kijelentette, hogy az egész műfajban nem hisz: mégpedig a méretek miatt.

Egy átlag fine dining étteremben az ember végig tud enni egy hat fogásos menüt, mire jól lakik. Mint mondja, egyetért a magas minőségű alapanyagokkal, és azt is elismeri, hogy egy csomó olyan technikai újítást hoznak be, amelyeket ők is használnak - viszont nem értelmeznek újra semmit, és nem kötik több fogáshoz a menüt. Mint mondja, ha valaki náluk három fogást végig tud enni, az bőven nagyétkűnek számít.

Zoltán azt mondja, magyaros vonulatot visznek, ez azonban nem azt jelenti, hogy csupa magyaros étel van az étlapon, hiszen megtalálható náluk az ördöghal és a királyrák is - de nagy adagokat adnak, erősen fűszereznek, és úgy általában, elég hedonista módon értelmezik a gasztronómiát.

A pénteken kezdődő, közel két héten át tartó Márton napra egy egész külön étlappal készültek, legalább húsz különböző fogással, mint a libakocsonya, a retró libamájkrém, a libazsírban sült tejfölös lángos, libamájbrassói, vagy olyan különlegességek, mint a serpenyős libapizza vagy a chili con carne füstölt libacombgombócokkal. Ezek után már nagyon kíváncsiak voltunk, milyen ételeket kapunk - milyen az, ha a klasszikus magyar vendéglátást új technikával ötvözik.

Elsőként egy fahéjas-almás kacsamájpástétomot kaptunk. Persze ennél jóval több volt a tányéron - jár hozzá ugyanis bundás kalács, sültkápia-lekvár és főzött diókrém. A diókrémtől első hallásra kicsit megijedtem, de szerencsére nem az előre vizionált tortakrémet, hanem egy semleges ízű, krémes pürét kaptunk, amiben csak a dió mély olajosságát lehetett érezni, ami viszont nagyon jól passzolt a májhoz és az almához is. Más kérdés, hogy részemről már ezzel a fogással is jól laktam volna. Következett a leves: saját készítésű kis füles cipóban kaptunk pikáns sáfrányos szarvasragut.

Ha a cipót nem számítjuk, ez egy átlagos méretű adag lett volna, de hála a sűrűségének és az ehető tálalóedénynek, egy nem túl nagy fogyasztót biztosan jól tud lakatni. Kétszer is. A sült almával, körtével és kalácstoasttal tálalt libamájszeletek mézeskalács-szósszal nyakon öntve szintén szép adag - főleg azoknak ajánljuk, akik kedvelik az édes ízeket a főételekben is. Másik főételünk igazi nagyágyú volt: a háziasszony kedvencében egy 30 dekás bélszínt töltenek meg vargányával és libamájjal, majd borítanak be baconnel. Az egészet egy négy sajtból összeállított, ropogós, sült sajtlappal borítják be.

Hogy még véletlenül se maradjunk éhesek, jár mellé zöldborsmártás és krémes, lyoni hagymás burgonya is. Igazi ízorgia, de ha tudjuk a gyomrunkról, hogy megvannak a maga határai, akkor ezt nyugodtan osszuk meg az asztaltársasággal - vagy készüljünk fel arra, hogy utána nagy alvás lesz. Desszertként pisztáciás gesztenyehabot kaptunk, igazi gesztenyéből, ananászcarpaccióval, majd a ház szignifikáns desszertjét, a nutellás somlóit, ami egyszerűen mennyei. Nutella- és somlóirajongóknak kötelező!

A BIGinninget mindenkinek ajánljuk, aki szereti a nagy adagokat, a klasszikus, fűszeres, erőteljes ízeket, ami a hazai konyhát képviseli, és aki mindezt valóban jó minőségben szeretné megkapni. Ha pedig a Márton-nap kimaradt, akkor sincs semmi baj, hiszen itt még két hétig libázhatunk: mi biztos visszatérünk, hogy a klasszikus, libanyakas sóletet megkóstoljuk!

Ezeket olvastad már?

Gasztro

Susu: az egyszerű és elérhető fine dining

Fine and simple, sexy bites - ezeket a jelzőket használták eddig a Tütü mellett nyitott Susura, ahol a franciás miliő fúziós konyhával és remek koktélokkal párosul!

Dacota

Gasztro

Kézműves sör, brit pubfood, Krak'n Town!

A napfényes Nagykörútról egyenesen 2316-ba, egy alternatív valóságba fut bele mindenki, aki belép a Krak'n Townba. Na meg egy csomó jó kézműves sörbe és brit kajába!

Dacota

Gasztro

Bori Mami - gasztrobisztró a Mátra lábánál

Van élet a fővároson túl is, lassan de biztosan a vidéki vendéglátás is megújul - tökéletes példa erre a Mátra lábánál lévő Bori Mami, a hiánypótló gyöngyösi gasztrobisztró!

Dacota

Gasztro

Márga kettő - már Budapesten is!

A Balaton-felvidék egyik legnépszerűbb bisztrókonyhája Csopakon a Márga - és szeptember eleje óta már Budapesten is várja a vendégeit!

Dacota

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro