2020.11.30.

Bizonyos ételeket úgy terveztek, hogy ne tudd letenni

Vannak azok az ételek, amelyek egyszerűen etetik magukat, és képtelenség letenni őket. Sajnos épp a hizlaló ételek ezek, és a kutatások szerint nem az akaraterővel van a baj.

Az ételeknek van íze, és micsoda szerencse, hiszen a túléléshez muszáj ennünk. Egy alma például friss, ízletes és tele van hasznos tápanyagokkal, amik jót tesznek a szervezetnek, de valahogy sosem az 'egészséges' ételeket nehéz letenni. Sajnos.Pizza, chips, keksz – mindenki hitegette már magát azzal, hogy meg tud állni egy fél zacskó chipsnél vagy egy fél doboz keksznél, de aztán valamilyen mágikus módon mindig eltűnt az egész, és még tele hassal is nehéz megálljt parancsolni a késztetésnek, hogy a teljes csomagot elfogyassza az ember.

Tudatosan megtervezett, addiktív összetevők

Azonban egyre inkább úgy tűnik, hogy a kutatások arra jutnak, nem az emberi akaraterő hiánya áll a jelenség hátterében, hanem az, ahogy az egyes ételek összetevőit megtervezték. Ezekben az ételekben a fő összetevők közötti szinergia hatására egy mesterségesen felfokozott ízélmény alakul ki, ami sokkal erőteljesebb, mint ugyanezeknél az összetevőknél külön-külön. Kaitlyn Rohde, Tera Fazzino és Debra Sullivan a kutatásukat megelőző vizsgálatok során arra jutott, hogy ha az ízélményhez köthető kulcsösszetevőkből – cukor, só, zsír és szénhidrát – egy ételben kettő vagy annál több található meg, akkor az aktiválja az agy jutalmazásért felelős részeit, akárcsak a drogok, például a kokain vagy az opioidok. Még az is lehetséges, hogy ezek az összetevők képesek megkerülni azokat a mechanizmusokat, amelyek a teltségérzetért felelnek és amelyek jelzik a testnek, hogy abbahagyhatja az evést.

A kutatás során a jutalmazó ételekre, az addiktív viselkedési mintákra és az elhízásra fókuszáltak a szerzők, a publikált tanulmányukban pedig három kategóriába sorolták az ételek összetevőit, amelyek 'hiperízletessé' tehetik azokat.

Az elmúlt 15-20 évben a nagyvállalatok olyan formulákat dolgoztak ki, amelyek még csábítóbbá teszik az ételeket. Természetesen a gyártók a receptúrájukat üzleti titokként hét lakat alatt őrzik, így a szakértők nem vizsgálhatják meg őket közelebbről. Ehelyett a kutatóknak leíró definíciókkal kellett dolgozniuk, hogy mitől is olyan ellenállhatatlanok bizonyos ételek, de mivel ezek nélkülözik a tudománytól elvált egységességet/standardizálást, nehéz összehasonlítani az egyes kutatásokat, ráadásul a releváns összetevőket sem tudják ezek felvonultatni. Kaitlyn Rohde, Tera Fazzino és Debra Sullivan kutatásukban ezért azt kísérelték meg, hogy meghatározzák, melyek a hiperízletes ételek.

Azt találták, hogy a hiperízletes ételeket három kategóriába lehet sorolni:

zsíros és nátriumot tartalmazó ételek, amelyekben a kalóriák több mint 25 százaléka származik zsírból, és grammonként 0,30 százalék nátrium van bennük. Erre példa a bacon és a pizza.
Zsíros és egyszerű cukrot tartalmazó ételek, amikben a kalória több mint 20 százaléka a zsírból és több mint 20 százaléka cukorból származik. Ebbe a kategóriába esnek a sütik.
Szénhidrátok és nátrium, ahol a kalóriák több mint 40 százaléka szénhidrátból származik, és legalább 0,20 százalék nátrium jut egy gramm ételre. Jó példa erre a vajas popcorn.

Ezután a kutatók a definíciókat összevetették a hivatalos amerikai nyilvántartásban szereplő ételekkel, összesen 7757 tétellel. Ez alapján azt találták, hogy az ételek 60 százaléka megfelelt a hiperízletes fogalmának. Az ilyen ételek 70 százaléka az első kategóriába esett, így rengeteg hús, húsalapú étel, omlettek és sajtszószok szerepeltek itt. További 25 százalék a második kategóriába tartozott, ez alatt olyan ételeket kell érteni, mint az édességek és desszertek, továbbá az olyan zöldségeket, amiket zsírral és cukorral főztek. Legvégül az ételek 16 százalékát tette ki a harmadik kategória, amely szénhidrátban gazdag ételeket foglalt magába, így a pizzát, kenyereket, gabonapelyheket és snackeket. Az ételek kevesebb mint 10 százaléka tartozott több kategóriába is.Azt is megnézték a kutatók, hogy mely ételcsoportok között a legtöbb a hiperízletes, és azt találták, hogy a hús-, tojás- és gabona alapú ételek 70 százalékáról mondható el ez. Maguk is meglepődtek, de a „csökkentett” és „alacsony” vagy zéró cukrot, zsírt, sót és/vagy kalóriát tartalmazó ételeket 49 százalékát is ebbe a csoportba sorolták.

Ezek ugyan még csak kezdeti eredmények a területen, és tudományosan is bizonyítani kell őket, a túlevéssel és elhízással kapcsolatos megállapításaik azonban hosszú távon az egészségesebb társadalom érdekében hasznosíthatóak lesznek majd. Addig is, azoknak, akiknek fontos az egészségük, tudatosabban odafigyelhetnek a megvásárolt ételek összetevőinek arányaira, elsősorban a zsírok és a nátrium magas mennyiségére. Végső konklúzióként a tanulmány szerzői Michael Pollan író tanácsát hozzák fel: „Ne egyél semmi olyat, amiről a dédnagymamád nem tudta volna, hogy étel.”

Ezeket olvastad már?

Gasztro

Ezért eszik állandóan a filmjeiben az Oscar-díjas Brad Pitt –...

Brad Pitt több évtizedes karrierrel a háta mögött az egyik legismertebb Hollywood-i színész, sokoldalúsága megkérdőjelezhetetlen. Az evés pedig összeköti alakításait!

Szász Nóri

Gasztro

Ha bundás kenyér, akkor ezt a 6 helyet próbáld ki!

A gyerekkori reggelek sztárja, a bundás kenyér lerázott magáról minden korábbi előítéletet, és trendi, modern formában tért vissza. Mutatjuk, hova menj, ha megkívánnád!

Szász Nóri

Gasztro

Ramen-kisokos: a történetétől a kedvenc budapesti ramenezőinkig

Nem egyszerű jó rament találni Budapesten, de mi kísérletet tettünk arra, hogy ajánljunk pár helyet, ahova bármikor betérhetsz egy lélekmelegítő levesre.

Szász Nóri

Gasztro

„Az a feladatom, hogy az ételből a maximális esztétikumot hozzam...

Portugál lakásétteremtől a szakácskönyvek stylingjáig – László Ági szakmai és privát életének meghatározó része az étel. Utazásról és nagyiknak való főzésről is beszélgettünk.

Szász Nóri

Címlapkép: Getty Images

via

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?