2023.01.24.
Dobogós a magyar csapat a Bocuse d'Or világdöntőjén
Feszített tempójú, nehéz menetelésen vannak túl a Lyon-ban megrendezett Bocuse d'Or világdöntő versenyzői. A kulináris alkotások megalkotását követően a zsűri meghozta döntését, és kihirdetésre került az idei győztes.
A világ legrangosabb szakácsversenyére, a lyoni Bocuse d’Or nemzetközi nagydöntőjére 24 országból érkeztek a csapatok, hogy összemérjék szaktudásukat. Az európai válogatón második helyezést elért magyar Bocuse-csapat még 2022 októberében kezdte meg a versenyre való felkészülést a Hungexpón található Bocuse d’Or tankonyhában.
A Bocuse d'Or világdöntőjét kétévente rendezik meg Franciaországban, a SIRHA Lyon keretein belül
A verseny menete
A világ legnagyobb presztízsű szakácsversenyét, a Bocuse d’Ort minden második évben rendezik meg. Az országos selejtezőket a kontinentális döntők követik, amit mindig más városban rendeznek. 2022-ben az európai döntőt már második alkalommal a Sirha Budapesten rendezték.
A magyar Bocuse csapatot Dalnoki Bence séf, a novemberben két Michelin-csillaggal minősített Stand Étterem sous chefje, Nyikos Patrik commis és Széll Tamás coach alkotják. A csapat elnöke pedig Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke.
Idén január 22-én, vasárnap reggel startolt el a Bocuse d'Or világdöntője, a gasztronómia fellegvárában Lyonban. Az első és második napon is 12 csapat tálalta a zsűrinek a különlegesebbnél különlegesebb fogásokat. A magyar csapat 23-án, hétfőn reggel 8:13-kor kezdte meg az ételek elkészítését, majd 13 óra 8 perckor tálalták az első fogást, a másodikat pedig 13:48-kor. A versenyen 5 óra és 35 perc áll rendelkezésükre a csapatoknak arra, hogy megalkossák a fogásokat. A magyar csapat 10 másodperccel az idő lejárta előtt fejezte be az ételek tálalását. Majd Dalnoki Bencének és csapatának 15 óráig volt ideje kitakarítani a konyhájukat. 18 órakor pedig megkezdődött az eredmények kihirdetése.
„A jó konyha úgy működik, mint a svájci óra" – interjú Dalnoki Bencével, a Bocuse d’Or hazai válogatójának győztesével
A gasztronómia olimpiáján a tengeri alapanyagoké és a gyerekeké a főszerep
Minden verseny alkalmával meghatároznak kötelező alapanyagokat, amiket minden csapatnak fel kell használnia a két felszolgált étel megalkotásánál. Ebben az évben a már megszokott módon két fogást kell tálalniuk a csapatoknak. Az első feladat egy látványos tál megalkotása, amit először egyben, majd tányérra tálalva kell a zsűritagok elé vinni. A 2023-as táltéma kötelező alapanyagi közé tartozik az ördöghal, a fekete kagyló és a Szent Jakab kagyló. A másik feladat pedig egy eleve tányérra készült fogás.
A csapatoknak tehát összesen két ételt kell bemutatniuk a zsűrinek. Egy halételt, aminek tartalmaznia kell a korábban említett kötelező alapanyagokat. Az idei világdöntő másik témája, a tányértéma pedig egészen újszerű és formabontó, hiszen a versenyzőknek gyerekek számára kellett egy menüt készíteniük, összesen három fogást 15 személyre. Az említett ételeknek sütőtököt és tojást is kellett tartalmaznia. Továbbá az előételnek vegánnak kellett lennie.
A magyar csapat „Napi egy alma az orvost távol tartja" elnevezésű alkotása
A magyar Bocuse-csapat fogásai:
- tükörtojás gombával, savanyúsággal, citromos kakukkfűvel és krémes tojássárgájával, mártás érlelt magyar sajttal, sütőtökkel és tökös olajjal,
- hideg sütőtökleves, sütőtökkel és petrezselyemmel töltött uborka, zabtejszínhab tormával és füstölt olajjal pácolt borsó,
- ördöghal budapesti módra enyhén füstölt fésűkagylóval, hínárral, citromos-túrós croutonnal és kékkagyló-tortellini gulyásfűszerekkel.
A szakácsszakma Oscar-díja, avagy megvannak a nyertesek:
A kétnapos kóstolás után a szakmai zsűri végül elvonult, hogy meghozza a döntését. Hosszas mérlegelés után végül kihirdetésre került a sorrend. Íme, a Bocuse d'Or 2023-as világdöntőjének helyezettjei:
- Dánia
- Norvégia
- Magyarország
A további díjak így alakultak:
A legjobb hústál: Svédország
A legjobb tányértéma: Franciaország
A legjobb commis: Leon Haarberg Nilsen (Norvégia)
A „gyerekek kedvence" különdíj: Japán
Az Elkötelezettség Díja (társadalmi felelősségvállalás különdíj): Mexikó
Széll Tamás, a magyar csapat coach-a
Fotók: Magyar Bocuse d'Or Akadémia/Fekete Antonio
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
- Rácz Jenő belebetegedett volna, ha nem kapja meg a Michelin-csillagot
- Íme a Michelin Guide által díjazott magyar éttermek teljes listája
- Hamarosan végleg bezár a világ legjobb étterme
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept