2025.01.26.

Nem lesz könnyű dolga a Bocuse d'Or magyar csapatának: ezekből az alapanyagokból kell alkotniuk

Nosalty

Alig párat kell már csak aludnunk, hogy ismét szurkolhassunk a Kelemen Roland vezette magyar csapatnak a Bocuse d’Or lyoni döntőjén. Azt is mutatjuk, milyen alapanyagokból kell főzniük.

Tavaly márciusban Trondheimben rendezték meg a Bocuse d’Or európai válogatóját, ahonnan a magyar csapat a legjobb tál különdíját is elhozhatta. Norvégiában a dán, a svéd, valamint a norvég csapat állhatott a dobogón, a lyoni döntőre azonban a világ minden tájáról érkeznek nemzetek.

A magyar csapat élén továbbra is Kelemen Roland, a Hunguest Sóstó séfhelyettese áll. Commis-ja a siófoki Fodor Noel, aki családi éttermükből érkezett a csapatba.

A coach pozícióját a Hungast Csoportnál dolgozó Szabó László tölti be, a csapatelnök (és kóstolózsűri egyben) pedig a két Michelin-csillagos Stand Étterem sous chefje, Dalnoki Bence, aki az előző versenyszezonban csapatával a bronzszobrot hozhatta haza Lyonból. Akárcsak a trondheimi megmérettetés előtt, ezúttal is a csapat segítségére lesz a norvég Christian André Pettersen, aki Dalnoki Bencéhez hasonlóan már szintén állhatott a dobogó harmadik fokán Lyonban.

Bocuse d'Or

A Bocuse d'Or magyar csapata ismét megmérközik

Őz, pite és tea

A lyoni döntőn a szokott módon kétféle ételt kell prezentálni. A táltémához őzgerincet kell készíteni, amelyet egy darabban, csontosan kell felhelyezni a tálra, és kötelező felhasználni hozzá a két szüzet is.

Őzlapockából egy pitét is kell prezentálni, és fel kell használni egy egész libamájat. Kötelező egy olyan gyümölcsös köretet is elkészíteni, amely az adott ország konyhájára jellemző. És kell egy side dish-t is prezentálni, amelyben teát kell használni, és kötelezően töltött tészta kíséretében tálalni.

A magyar csapat alapanyagai között szerepel a tokaji bor és az olaszrizling is, a gyümölcsköretet pedig vilmoskörtéből, cigánymeggyből és besztercei szilvából álmodta meg, amelyek nem mellesleg a leghagyományosabb pálinka alapanyagok közé tartoznak hazánkban.

Zeller, hal és homár

A tányértémában minden alkalommal van egy kis csavar, és ez most sincs másképp, hiszen ezúttal nem tányért, hanem tulajdonképpen egy mini tálat kell prezentálniuk a csapatoknak. Ez valahol újítás, de valahol vissza is nyúl a gyökerekhez.

A versenyszabályzat szerint egy zelleres, halas, homáros minitállal kell lenyűgözni a zsűrit, olyan módon, hogy a csapatok a zellerpárost először tálon mutatják be, majd egy fine-dining étterem kifinomult szellemiségével tálalják.

Mivel a tál a rajta lévő zeller duóval kimegy a zsűri elé „egészben”, majd visszaérkezik a versenyboxba, ez elvesz húsz percet a versenyidőből, ami komoly tervezést igényel. Az alapanyagoknak örül a magyar csapat, mind a zeller, mind a tengeri sügérhez igen hasonló sashal, mind az európai kékhomár jól használható alapanyagok. A kihívást ezúttal a logisztika és a kiesett főzési idő jelenti majd, ezen és persze a kiváló ételeken dolgozik hónapok óta gőzerővel a magyar csapat, amely egyébként a lyoni döntőn az első versenynapon, január 26-án versenyez majd.

zöldségkrém

Sültzeller-hummusz

halas különlegességek

Olasz paradicsomszószos hal (Pesce in umido)

húsleves

Aranyló tyúkhúsleves

A felkészülés most is a Bocuse d’Or Akadémia Hungexpón található tankonyhájában zajlik, és ezúttal is részt vesznek benne vidékről és a fővárosból érkező tanulók és pályakezdők is, hiszen a Magyar Bocuse d’Or Akadémia egyik legfontosabb küldetése az utánpótlásképzés.

A Bocuse d’Ort ismét a Sirha Lyon keretein belül rendezik meg, 2025. január 26-27-én.

Címlapfotó.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

raguleves

Zöldfűszeres libaraguleves

Ha Márton-napi menüt tervezel, a liba már a levesben is helyet kaphat. A nyak és a szárnytő ízes levet ad, a combról lefejtett húsból pedig minden tányérba jut pár omlós falat. A ...

fokhagymakrémleves

Fokhagymakrémleves

Valószínűleg nincs olyan fokhagymarajongó, aki ne kóstolta volna meg ezt a selymesen krémes csodalevest legalább egyszer. Házilag viszont már jóval kevesebben készítik el, pedig az egyik ...

lúdláb torta

Lúdlábtorta klasszikusan

A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Fokhagymakrémleves

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Életmód

Ezt muszáj megtanulni! Mutatjuk, mi az a 4 betű, ami...

A stroke sokszor hirtelen jelentkezik, és nem feltétlenül jár fájdalommal, ezért könnyű azt gondolni, hogy a furcsa tünetek majd elmúlnak. Pedig ilyenkor minden perc számít. A FAST-teszt négy egyszerű lépése segíthet felismerni a stroke leggyakoribb jeleit, és azt is megmutatja, mikor kell azonnal mentőt hívni.

Nosalty

Életmód

Cukorbeteg vagy? Ebből a 7 fontos tápanyagból könnyen lehet, hogy...

A cukorbetegség kapcsán legtöbbször a szénhidrátbevitel és a vércukorszint szabályozása kerül szóba, pedig az is fontos, hogy a szervezet elegendő vitaminhoz, ásványi anyaghoz és egyéb tápanyaghoz jusson. Lássuk, diabétesz esetén melyekből alakul ki leggyakrabban hiány!

Nosalty

Életmód

7 hely Budapesten, ha a tökéletes házi kürtőskalácsot keresed

Nem tudom pontosan mikor történt, hogy a kürtőskalács lett a nagybetűs, magyar édesség, de tény, hogy egy ideje minden sarkon árulják, az idelátogató turisták kezében pedig a töltött változattól kezdve a klasszikusig mindenféle változat megtalálható. Mivel ezt az erdélyi finomságot ennyi helyen árulják, nehéz eldönteni, hol kapunk igazán jó minőséget. Ezért most segítünk, és mutatunk hét kürtőskalácsozót Budapesten, ahol garantáltan nem fognak csalódást okozni.

Kormos Lili