2024.12.04.
A bodza második áldása – Így használd a bogyót, ami jobb, mint az áfonya
Szegényebb időkben mindig szomorú állapotba kerül az étkezés. Még akkor is, ha a legtöbb magyar háztartásnak ez maradt a „luxus” (értsd: lassan minden másról lemondtunk, a SZÉP-kártyából is előbb lesz párizsi felvágott, mint párizsi utazás), sokan nem tudnak már az alapoknál többre költeni. Lisztből, olajból és cukorból pedig ritkán sülnek ki különleges, elegáns, neadjisten ünnepi finomságok. Mit tehetünk ilyenkor? A siránkozás helyett érdemes példát venni nagyanyáinkról és az ő nagyanyáikról, akik szűkös időkben a kamrát a természet adta ingyen kincsekkel próbálták valamennyire feltölteni. Ismerjük meg ezeket, tanuljunk együtt a begyűjtésükről, pozitív hatásaikról, felhasználásukról, vigyünk valami különlegeset a konyhánkba és az életünkbe úgy, hogy közben egy fillért sem adunk ki az ízes, laktató, egészséges hozzávalókért.
Persze, a bodza szezonális, de arról sokan megfeledkeznek, hogy egy évben nemcsak egy, hanem rögtön két szezonnal rendelkezik a sokszínű növény. Miután leszedtük tavasz végén, nyár elején az illatos virágokat, még közel sincsen vége a történetnek: ha hagytunk a bokron elég fehér virágot, azok júliusra csodásan mélybordó, szinte fekete bogyókká fejlődnek. A bodzabogyóról sokan megfeledkeznek (a nyárnak ebben a szakában talán túl sok a figyelemelterelő szezonális zöldség és gyümölcs), pedig borzasztóan sokszínűen felhasználható alapanyag. Gondoljunk rá úgy, mint egy ingyen szedhető áfonyára vagy málnára...vagy tulajdonképpen az összes bogyós gyümölcs egy szembe összegyúrt megtestesülésére. Nézzük, mi minden készülhet bodzabogyóból!
A bodza második áldása – Így használd a bogyót, ami jobb, mint az áfonya
Miért jó nekünk a bodzabogyó?
Azt leszámítva, hogy a sötét színű bogyókat bárhol ingyen leszedhetjük, a bodza más előnyös tulajdonságokkal is rendelkezik. Például kifejezetten magas a C-vitamin-tartalma, ami ugyan kicsit gyengül hőkezelés hatására, de még egy szörp vagy lekvár is tartalmaz annyit, ami a szervezetünkre jó hatással lesz.
A C-vitamin mellett antixodiánsokat is tartalmaz a bodzabogyó, így tényleg érdemes kihasználni a szezonját, ha júliusban eljön.
A C-vitamin mellett antixodiánsokat is tartalmaz a bodzabogyó
Nem mérgező a bodzabogyó?
Sokan azért nem merik leszedni a bodzabogyót, mert úgy gondolják, mérgező. Ennek a félelemnek van némi alapja, nevesen a gyalogbodza, ami nagyban hasonlít a fekete bodzára. Előbbi mérgező, utóbbi pedig ehető, és szerencsére nem lehetetlen megkülönböztetni őket.
A gyalogbodza nem nő olyan nagyra, hajlamos egyesével, száranként kinőni a földből: fontos, hogy szára mindig zöld, lágy, sosem lesz olyan fás, mint a rendes bodzabokroké. További különbség, hogy a gyalogbodza virágai és szemei felfelé állnak, míg a fekete bodza „tenyerei” lefelé csüngenek.
A bogyót nem túl nagy macera leszárazni
Honnan szedjük a bodzabogyót?
Ugyanúgy, mint a virág szedésekor, a bogyó esetében is figyeljünk az alábbi szempontokra:
- A bogyókat mindig védett, utaktól távoli területen szedjük, ott ahol nem éri őket túl sok por vagy szennyeződés.
- Ne szedjünk természetvédelmi területen bodzát, se nemzeti parkban, ahogy mások telkéről vagy olyan területről, amiről nem tudjuk, kihez tartozik.
- A bodzabogyó viszonylag gyorsan beérik: egy bokron lehetnek zöld és szinte megaszalódott szemek is egyszerre. Érdemes a teljesen ép, frissen megérett fürtöket leszedni, nyilván nem baj, ha akad közte pár éretlen vagy túlérett is.
A kéz igencsak lila lesz a bodzázástól: érdemes hozzá kesztyűt venni
A bodzabogyó megtisztítása macerásnak tűnik, pedig nem az: a legegyszerűbb munkát a kezünkkel végezhetjük. Sokan a villára vagy egyéb eszközökre esküsznek, azonban ezek gyakran szétnyomják a szemeket és sok fröcsköléssel, maszatolással járnak. Persze a kezünk is elég lila lesz egy nagyobb halom bodza megtisztítása után – akit ez zavar, húzzon kesztyűt!
Alapvető befőzés: bodzabogyószörp és -lekvár
Na de lássuk, mi minden készíthető az ízes bogyóból! Aki nem macerázna sokat és a lehető legautentikusabb formájában őrizné meg a bogyókat, annak a lekvár és a szörp készítése ajánlott. Mindkettő hasonló technikát alkalmaz, egyedül annyi a különbség, hogy a szörpbe több cukor kerül, illetve nagyobb adag víz is.
A bodzabogyószörp receptjéért kattints a képre!
A lekvár esetében ízlés kérdése, hogy át akarjuk-e passzírozni a leturmixolt gyümölcsöt: annyira nem zavaró a magok jelenléte, hasonló méretűek, mint egy magos ribizli- vagy málnalekvárban. Azonban, ha passízrozunk, semmiképp se dobjuk ki a visszamaradt héjakat-magvakat, ezeket fel tudjuk használni...hogy hogyan, arról később lesz szó. A bodza természetesen magas pektinben, így nem kell hozzá túl sok dzsemfixet használni, persze azért valamennyit tegyünk bele, ha sűrűbb állagot szeretnénk.
Ha nem passzírozzuk át a lekvárt, abban több pektin marad, így sűrűbb lesz, mint a magoktól megtisztított verzió.
Mind a szörpnél, mind a dzsemnél figyeljünk a tisztaságra: a palackokat és üvegeket sterilizáljuk, mielőtt megtöltenénk őket. Ha vákuum alá helyezzük a tárolókat, azok tartalma jóval hosszabban eláll majd. Persze, ha csak kis adagokat készítünk, ez nem olyan fontos, ilyenkor azonban tároljuk a szörpöt, a lekvárt a hűtőben.
A bodzabogyólekvár receptjéért kattints a képre!
Itt a bodzabogyószörp és a bodzabogyólekvár teljes receptje, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
A nyári reggelik királynője: bodzabogyós palacsinta
Az amerikaiak palacsintájának van egy klasszikus verziója, amibe semmi nem kerül, azonban a massza igen sokszor kiegészülhet különböző finomságokkal. A banán és a csokidarabkák népszerű kiegészítők, ahogy a fanyarkás áfonya is.
A bodzabogyós palacsinta receptjéért kattints a képre!
Nos, ez a mostani verzió az áfonyás palacsintát akarja imitálni, és teszi is ezt meglepően ügyesen. A különbség annyi, hogy a bodza nulla pénzbe kerül és egy kicsit savanykásabb, illetve apróbb szemű, mint az áfonya.
Ezt ellensúlyozhatjuk némi mézzel vagy juharsziruppal a tálalásnál – a tésztába ugyanis nem érdemes túl sok cukrot pakolni, épp azért, amiért a magyar vagy a francia palacsintába sem: ettől könnyebben megég az édesség.
Itt a bodzabogyós palacsinta teljes receptje, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Házi bodzabogyólekvár
Bodzabogyós palacsinta
Nyári bodzabogyószörp
Omlós tészta, édes töltelék: bodzabogyós pite
Igen sok nemzetnek van „saját” pitéje, pontosabban ez egy olyan süteményműfaj, amit mindenki máshogy interpretál. A tengerentúlon például a legtöbb gyümölcsös pite kerek, a teteje pedig rácsozott. Töltelékük az almástól a barackoson át egészen az áfonyásig bármilyen lehet, a lényeg, hogy ezek mindig keményítővel sűrített, szinte dzsemállagú belsők.
A bodzabogyós pite receptjéért kattints a képre!
A bodzabogyó is részt vehet ebben a játékban, ha előfőzzük némi cukorral, citromlével, majd besűrítjük keményítővel: így kerülhet a vajas, omlós tésztába. Mivel a pite teteje rácsozott, a gyümölcsből felszabaduló gőz szabadon távozhat sülés közben, nem fogja eláztatni a pite alját. Amennyiben zárt tetejű süteményt szeretnénk készíteni, vágjunk lyukakat a tetejébe, hogy ugyanezt a hatást elérjük.
FONTOS: szeletelés előtt a pitét hagyjuk teljesen kihűlni, különben szétmállik a tésztája, és kifolyik a tölteléke. Így a gyomornak is könnyebb lesz.
Itt a bodzabogyós pite teljes receptje, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Lehűt a melegben a bodzabogyósorbet
Manapság már egyre egyszerűbb házi fagylaltot készíteni: régen csak azok áltak neki ennek a feladatnak, akik rendelkeztek egy elegáns és mindenttudó masinával. Persze azóta megannyi recept és technika bebizonyította, hogy fagylaltot gép nélkül is lehet készíteni.
A bodzabogyósorbet receptjéért kattints a képre!
Főleg akkor, ha a fagylalt sorbet: a tejtermékek elhagyása nemcsak a költségeken enyhít, de a dolgunkat is megkönnyíti. Persze az állag így sem lesz felejthető – a gyümölcslé alapú vizes fagylaltot légiesebbé, könnyedebbé tehetjük egy felvert tojásfehérjével.
A fehérjét érdemes előre hőkezelni, hogy semmiképp ne okozzon gondot, problémát annak nyersen történő elfogyasztása. Gőz fölött felverve ezt könnyedén elintézhetjük.
A bodzabogyósorbet receptjéért kattints a képre!
A sorbet mélyhűtőben készül el: félóránként kell rajta kevernünk egyet, hogy biztosítsuk a krémes állgot. Ellenkező esetben egy nagy jeges tömbbé fagyna az egész. Eleinte könnyebb lesz kevergetni, így használhatunk kanalat, spatulát vagy habverőt is. Azonban, miután már szilárdabb lesz a fagylalt, érdemes botmixerre váltani.
Itt a bodzabogyósorbet teljes receptje, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Egy kis maradékmentés
A legtöbb bodzabogyós recept esetében sor kerül passzírozásra vagy szűrésre: az ebből fennmaradó magok és héjak szerencsére nem teszik ki a gyümölcs túl nagy részét, persze azért így is nagy a veszteség. Szerencsére nem kell annak lennie!
Szárítsuk ki teljesen a bodza megmaradt részeit
Ahelyett, hogy a megmaradt gyümölcshúst, magokat és héjakat a komposztra dobnánk vagy a kukába, készítsünk belőlük gyümölcsteát. A maradványokat kenjük szét vékony rétegben egy sütőpapírral kibélelt tepsin.
Tegyük a tepsit 100 fokos sütőbe, és teljesen szárítsuk ki a gyümölcshúst. Ha kell, keverjük át, hogy egyenletesen száradjon az egész.
Végül fejtsük le a sütőpapírról, hagyjuk kihűlni, és morzsoljuk össze. Tároljuk légmentesen zárható üvegben vagy dobozban. Tea készítéséhez forrázzuk le, majd ízesítsük kedvünk szerint citrommal-mézzel.
A bodzabogyótea citrommal az igazi
A természet szinte minden évszakban ad nekünk ingyen kincseiből: figyeld a Nosalty oldalát, ugyanis további alapanyagokat illetve gyűjtögetési, tartósítási és felhasználási tippeket hozunk a közeljövőben.
Bodzabogyós pite
Bodzabogyósorbet
Szaftos bodzabogyós puding
Fotók és receptek: Lakos Benedek
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Izgalmas alapanyagok, amelyeket érdemes megismerni, majd megszeretni:
- A szegény ember matchája – 3 ízes út a fügelevél hasznosítására
- 4 olcsó recept a szúrós csalánból, ami tulajdonképpen ingyen spenót
- 4 recept csipkebogyóból, ha nem akarsz a lekvárral macerázni
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Óriás ravioli paradicsomszószban
A sorrentói La Cantinaccia Del Popolo előtt minden este hatalmas fürtökben gyülekezik az éhes tömeg. Nem gondolják, hogy napközben sokkal egyszerűbben asztalhoz juthatnak. Ez a recept a ...
Márványsajtos brokkoli
Ezt a krémes, márványsajtos brokkolit annyira szeretjük, hogy egy egész tepsivel meg tudnánk enni belőle. Önmagában, főételként is megállja a helyét, de húsok és halak mellé is ...
Tejszínes krumpli
Ez a recept tökéletes, ha unod már a megszokott köreteket és villantanál a vendégeknek, de önmagában is szuper, ha egy gyors, olcsó mégis jóízű vacsorára vágysz. A sós szalonna és a ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty 7 nap, 7 étel: gazdagon rakott, töltött és rétegelt...
Nem sima rakott krumplival támadunk, bár azt is imádjuk, hanem többek közt spenótos rakott palacsintával, nyáridéző töltött paprikával és szaftos lacikrumplival. Tartsatok velünk újabb hét napon át!
Címlapról ajánljuk
Nem éred el a napi 10 ezer lépést? Friss kutatás...
Nem jön össze napi 10 ezer lépés? Egy új kutatás szerint a séta tempója is számíthat. Mutatjuk, mit találtak a kutatók, és hogyan gyalogolj lendületesebben.
5 étrend-kiegészítő, ami természetesen enyhítheti a joggal gyűlölt puffadást
Mutatjuk, mely természetes puffadáscsökkentők jöhetnek szóba, és mit mondanak róluk a kutatások!
Novemberi gasztroprogramok: libator, hurkafesztivál és gasztrokiállítás is vár a hétvégéken
Ha azt hittétek, nincs mit csinálni az adventi vásározás előtt, akkor hadd cáfoljunk erre rá, ugyanis az ősz utolsó hónapja még épp kellő izgalmat tartogat azok számára, akik hajlandóak kimozdulni a négy fal közül. Lássuk, milyen gasztroprogramok várnak novemberben!
További cikkek
Márton-napi sütemények: 17 recept a lúdlábtól a mézes krémesen át...
November 11-e táján a libasülté a főszerep, de egy kiadós Márton-napi lakoma után az édességnek is kell, hogy hely jusson az asztalon. A lúdláb szinte adja magát, de a krémesek, a zserbó, a gesztenyés finomságok és a különféle sós vendégvárók is remekül illenek a menüsorhoz. Mutatjuk, milyen süteményekkel érdemes készülni, ha a libalakoma után még valami finomsággal kínálnád a társaságot... vagy saját magad.
Nosalty Mit főzzek ma? Vegán frankfurti, vega rakott krumpli +...
Minden igényt kielégítő és kreatív mentes receptek azoknak, akik ilyen-olyan okból kifolyólag mellőznek egyes alapanyagokat az életükből.
Nosalty Heti Ételhoroszkóp: Melengető levest küldenek a csillagok minden jegynek
Még mielőtt leves nélkül maradnátok, a csillagok megsegítenek, ugyanis ebben a hűvös időben mindenkinek kijár egy nagy tányér meleg leves. Lássuk, neked mit küldenek a csillagok!
Top Receptek
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Egyszerű sütőtökkrémleves
A sütőtök és a hűvös idő úgy járnak együtt, mintha egymásnak lennének teremtve, úgyhogy kényeztessük magunkat egy tál meleg, lágy, sütőtökös levessel. Egyszerű recept, nincs ...
Zöldborsófőzelék - Vicikó konyhájából
A zöldborsófőzelék nagyon sokunk kedvece. Én így készítem, mi így nagyon szeretjük. Rendkívül gyorsan elkészül, és a finomsága mellett ez az előnye nem törpülhet el :-)) Szerintem ...
Még több top recept
Friss receptek
- Óriás ravioli paradicsomszószban
- Márványsajtos brokkoli
- Tejszínes krumpli
- Halloweeni sajtos pókháló
- Kolbászos-gombás rizs egyszerűen és gyorsan
- Zalai kelt rétes
Még több friss recept