2021.08.30.

Megelevenedik a bográcsozás fekete-fehér múltja a 24.hu képgyűjteményében

A 24.hu rendszeres fotógyűjteménye (amihez a Fortepan fantasztikus archívumából származik az inspiráció) ezen a héten a hortobágyi pásztorok, vidéki lakodalmak, katonai konyhák és balatoni víkendházak világába kalauzol minket. És ami összefűzi ezt a sok különböző helyszínt és kort, az nem más, mint a szabadtéren főzés.

A bográcsozás, nyársalás, grillezés, ha ugyan nem mai formájában, de alapjait tekintve régóta megtalálható a magyar főzési kultúrában. A szabadtéri ételkészítésről van szó, ami egy kényszerű tevékenységből nőtte ki magát kikapcsoló, hétvégi elfoglaltsággá. Az évek, évtizedek alatt rengeteget változott a szabadtéri főzés világa, és mindig hatással volt rá az adott kor szellemisége. Egy dolog azonban örök: a tűzön készített ételeknek a mai napig különleges helye van a tányérunkon és a szívünkben. Mindezt hatásosan mutatja be a 24.hu gyűjtése.

Balatonaliga, a dunapataji leventék tábora, 1937 / Fotó: Fortepan / Zádori Ferenc

Szerény kezdetek

Persze, amit ma a bográcsban készítünk, nem mindig úgy nézett ki, mint egy modern gulyás, pörkölt vagy paprikás krumpli. A szabadtéri főzés általában a napszámosok, pásztorok tevékenysége volt, ugyanis ők, távol az otthonuktól, rákényszerültek erre.

Nádból, uszadékfából vagy trágyából, azaz "talált tárgyakból" rakott tűzön olyan egyszerű ételek készültek, amelyekbe hús csak nagyin ritkán került. Meglepő, hogy a mai szemmel alapvető hozzávalók (mint a krumpli, paprika) csak az 1800-as évek végén váltak általánossá vidéken.

Hortobágy, 1908 / Fotó: Fortepan / Magyar Földrajzi Múzeum / Erdélyi Mór cége

A leggyakrabban készített fogások a tésztás leves, tésztás egytálétel voltak.

Katonás rendben

Nagyon érdekes hatással volt a szabadban főzésre a katonaság. A mozgó konyhák rendszerét az oroszoktól vették át és alkalmazták a magyar hadseregben. Sokaknak innen származott maradandó emléke (legyen pozitív vagy negatív) a tűzön készített ételekről.

1922 / Fotó: Fortepan / Forgó Andrea

Szegénységből kovácsolt romantika

Néha az egyszerű, a szegényebb rétegek életében teljesen általános dolgokból lesznek trendek, amiket aztán a gazdagok követnek és élveznek. Így volt ez a "pusztaromantikával" is, aminek egyenes következménye volt a falusias, népies, magyaros éttermek megjelenése a kisebb-nagyobb városokban.

Országos Mezőgazdasági Kiállítás és Vásár, Bugaci csárda, 1959 / Fotó: Fortepan / Bauer Sándor

Népi ruhába öltözött pincérek, élőzene és éttermi keretek között készített bográcsételek jellemezték ezeket a vendéglátóhelyeket, amiket főleg a külföldiek látogattak.

Panelból a szabadba

A városi ember természetesen ritkán találkozott a szabad ég alatt főzés lehetőségével. Ez egyedül akkor volt adott számára, ha volt nyaralója, telke vagy víkendháza.

Budapest, 1961 / Fotó: Fortepan / Hegedűs Judit

Ezeken a helyeken gyűltek össze családi és baráti társaságok, hogy közel legyenek a természethez, és kihasználják a tábortűz adta finom lehetőségeket. Itt már abszolút látható, hogy a bográcsozás, mint kikapcsolódás, hétvégi elfoglaltság volt jelen az életben.

A 21. század újító szele

Ezt a hobbijelleget támasztotta alá az egyre szélesebb körben elérhető eszközök tárháza is. Fémből készült nyársak, kialakított tűzrakóhelyek és hordozható tűzhelyek vitték át a modern világba a szabadban főzés tevékenységét, így már szinte bárhol, bármikor és bármit meg lehetett főzni vagy sütni.

1982 / Fotó: Fortepan / Fortepan

De nem csak az eszközök segítették az embert: erre az időszakra tehető az első grillfűszerkeverékek megjelenése, illetve a gulyáskrém és társainak elterjedése.

A 24.hu gyűjtését ITT lehet megtekinteni. A fényképek a Fortepan archívumából származnak.

Címlapfotó: Fortepan / Zádori Ferenc

Történelem és gasztronómia kéz a kézben:

Forrásunk volt

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?