2022.03.05.
A büdös, a kiejthetetlen és az erjedt – a konyha kötelező szószai
Ketchup, mustár, majonéz, pipa. De mi a helyzet a többi boltban kapható szósszal, amiktől ízesebb, teltebb, savanykásabb, izgalmasabb lesz az étel? Megmutatjuk a favoritokat!
Bolti szószokat használni egyáltalán nem ördögtől való dolog. Sok van, melyet akár magunk is tudunk/tudnánk készíteni, de lényegük éppen praktikumban és a kikezdhetetlen receptúrában rejlik. Itt van nekünk például a kimondhatatlan nevű aduász, a Worcestershire, a nem túl rózsás illatú halszósz, a szója, melyek felhasználása szinte végtelen. Ezek az üvegbe zárt aromák inkább fűszereznek és tuningolnak, a legjobb értelemben véve. Éljünk velük, alkalmazzuk a szószokat a legkreatívabban, melyhez most megosztjuk a tapasztalatainkat, tipikus és szokatlanabb felhasználási módokat is.
Kedvenc szószaink, amik nem hiányozhatnak otthonról
Halszósz
Amikor először használjuk, például leveshez adjuk az általában Ázsiából érkező halszószt, nem is akarjuk elhinni azt a bűzös gőzt, ami a lábosból megcsap minket. Nos, a halszósz tényleg kemény aromákat rejt magában, ami nem is véletlen, hiszen fermentált halból (ez általában szardella), sóból és vízből áll.
Hónapokig, akár évekig is oxigénmentesen fermentálódhat a szardella, ezután pedig kipréselik belőle a barnás levet, amit további sóval és vízzel vegyítve palackoznak.
Felhasználva semmiféle halas aromát nem ad, viszont olyan umamiforrás, amitől kár lenne megfosztanunk magunkat. Természetes glutamát (ízfokozó) forrás, ezért minden ízt kinyit: a sósat, az édeset, a savanyút, a keserűt. Ha elkezded használni, biztos, hogy állandó konyhai szereplő marad majd.
Beszerzése: ázsiai delikátesz boltok, hipermarketek
Felhasználása: ázsiai dumplingok mártogatós szószához, húspáchoz, házi barbecue-szószhoz és salsához, húslevesekhez (só helyett), húsos tésztaszószokhoz (pl: bolognai), mélyebb pörköltökhöz, grillezett zöldségekhez
Phở bò, avagy vietnami pho leves marhából
Kimchi
Pad thai Dacota konyhájából
Worcestershire szósz
Néhány éve nagyot szólt az interneten, hogy az eddig „vorcseszterként” említett ecet alapú ízesítőt valójában „vorsztersir” szépen elharapva, amit persze angolhonban tudtak, csak nálunk ragadt be ez a szép kiejtés.
Feltalálása a legendák szerint a véletlen műve, mivel egy Indiából hazatért angol katona szeretett volna az odakint fogyasztott pikáns szószból kevertetni egyet... de nem sikerült a művelet, a botcsinálta szósz pedig évekig egy pincében állt, érintetlenül, éppen amíg rá nem találtak és nem hozta a wow-élményt.
Receptje titkos, de a szardella nála is fontos bázis, ahogy az ecet, a melasz és a tamarind is megtalálható benne, a fokhagymával együtt. Ugyanarra hivatott, mint az ázsiai halszósz. Mélyít, ízt fokoz, szaturál. Valószínűleg a legtöbb magyar háztartásban ott van, de vastag por fedi, mint a vitrin tetején sorakozó (jaj, de miért?) aszús üvegeket. Használjuk bátran és ne tartsuk hűtőben!
Beszerzése: általános, bármilyen élelmiszerbolt
Felhasználása: hasonlóan a halszószhoz, pácoktól kezdve tésztaszószokig, pörköltökhöz adva.
Füstös BBQ szósz
Fűszeres amerikai csirkecombok
Sonkás welsh rarebit
Szójaszósz
Újfent megjelenik a fermentáció, a szójaszósz esetében a szójababpaszta erjesztéséről van szó, ehhez pedig sűrűn búzát vagy árpát is adnak, így némelyik márka szójaszósza glutént is tartalmaz. Nincs az az ázsiai konyha, ami ne használná szintén sós, umamis jellege miatt, ráadásul a szépen és észrevétlenül hozza balanszba a készülő ételek ízét.
Szójaszósz, a kedvenc ízfokozónk – típusok, tippek, receptek
Kínai és japán szójaszószokat is ismerünk, de a receptgyűjtemények rendszerint a kínai fajtára utalnak… viszont sok esetben lehagyják, hogy a világos vagy a sötét (light/dark) szójaszószra gondoltak. Ilyenkor inkább löttyintsük a készülő ételhez a világosat, amit egyébként itthon az könnyebben elérhető variáció, híg, alacsony viszkozitású. A sötét/dark szószok kevésbé sósak, viszont melaszos állagúak és nagyon jól passzolnak stir-fry egytálételekhez, kínai húsos fogásokhoz.
Beszerzése: általános, bármilyen élelmiszerbolt
Felhasználása: bármilyen ázsiai tésztaételhez, rizses fogáshoz, currykhez, páclevekhez, tempurázott japán fogásokhoz és sushihoz mártogatósként, az elkészült ételek további sózására, de mexikói ragukhoz is szuperül passzol.
Gyoza
Teriyaki padlizsán
Yo Po Mian, azaz forró olajos tészta
Balzsamecet
Hiába hasonlít a borecethez, mégsem azonos vele. Tradicionálisan mustból készül, fehér és kékszőlő is adhatja az alapját, mi mégis inkább a sötét verziót ismerjük, és a legkedvesebb olasz utazásainkhoz kötjük.
Olasz ízek a kamrában: bemutatkozik a balzsamecet
Egyéb gyümölcsökből is gyártják, így például alma, kökény, narancs is lehet az alapja. Fellegvára Modenában, Emilia-Romagna régióban van, érlelésének idejétől függően egészen csillagászati árakért is vásárolhatunk balzsamecetet, és akár a bor esetében, itt is fontos szerepet játszhat a hordó anyaga.
Balzsamecetből készítenek krémet (glassa) is, ez inkább díszítésre, sajtok, gyümölcsök, sőt, sütemények pikánssá tételéhez ideális, míg az ecetet főzéshez is használhatjuk.
Beszerzése: általános, bármilyen élelmiszerbolt
Felhasználása: húspácokhoz, halpácokhoz adva kis mennyiségben, grill zöldségekhez, de a házi barbecue szósz alapjaként is szolgálhat, sok forralással, mikor az ecetes íz alábbhagy és a füstös, melaszos aroma lesz domináns. Nagyon jó barátja a céklának, fügének.
Ratatouille, azaz francia lecsó
Marinált céklasaláta dióval, kecskesajttal, radicchioval
Egyszerű babburger
Pirított szezámolaj
Ő is egy ízbomba, csak éppen máshogy, tekintve, hogy egy olajról beszélünk. Nem rántunk, sütünk benne, hanem fűszerként használjuk. Míg a sima szezámolaj nyers magokból préselt folyadék, addig a szóban forgó a lepirított szezámszemecskékből nyert kincs. Ha kóstoltunk már szezámot egymás után nyersen és pirítva, akkor sejtjük a különbséget. Felébrednek, kinyílnak a magos ízek, és az olaj ezt a fantasztikus aromát sűríti magába. Finiselni a legjobb vele, néhány cseppel semmihez sem hasonlító ízt adni az ételeinknek.
Beszerzése: bioboltok, ázsiai/közel-keleti élelmiszerüzletek
Felhasználása: grillezett zöldségekhez, hummuszhoz, wokos ételekhez, majonézhez keverve, coleslaw salátához adva, de nagyon jól áll a halaknak is, főleg a lazachús ízének is.
Kimchileves burgonyával és baconnel
Gyömbéres-fokhagymás erőleves buggyantott tojással
Szezámos-gyömbéres csirke
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ismerj meg még több izgalmas alapanyagot:
- A búzadara egy elegáns alapanyag is lehet: így használd a grízt
- Ismerkedj meg ezzel az izgalmas fűszerrel, a thai bazsalikommal
- Házi tahini: a három hozzávalós alapanyag, ami feldobja a főztöd
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Lecsós brassói szaftosan
A brassói tud nagyon jó lenni, de tud nagyon száraz is lenni attól függően, hogyan készítjük el. Ha ezt a receptet követed az eredmény garantáltan egy szaftos brassói lesz, aminek a ...
Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
A babgulyás igazi klasszikus, amit szinte mindenki szeret, de a hagyományos változat elkészítése sok időt vehet igénybe. Ezért most egy egyszerűbb, gyorsabb és pénztárcabarátabb ...
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert
Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.
Címlapról ajánljuk
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket az ételeket csak a hozzávalóikról?
Vajon felismered a kedvenc magyar ételeidet pusztán a hozzávalóik alapján? Most próbára teheted konyhai tudásodat! A képeken nem mutatunk meg minden alapanyagot, de a legfontosabbakból már rájöhetsz, melyik finomságra gondoltunk.
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Hol együnk igazán jót 2026-ban? Megjelent a Dining Guide új...
Hol érdemes igazán jót enni Magyarországon, mely vidéki éttermeket érdemes felkeresni, és hol készülnek az ország legjobb pizzái? A Dining Guide több mint 20 év szakmai tapasztalatára és közel 550 vendéglátóhely tesztelésére építve állította össze 2026-os TOP100 Étteremkalauzát.
További cikkek
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Eddig kidobtad, pedig 3 hozzávalóból mennyei karácsonyi édesség készülhet belőle
Ne dobd ki a narancs héját! Három hozzávalóból készíthetsz belőle illatos, édes kandírozott finomságot, amely karácsonyi ajándéknak és süteményekbe is tökéletes.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Top Receptek
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Magyari-féle cigánypecsenye
Lúdlábtorta klasszikusan
A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...
Még több top recept
Friss receptek
- Lecsós brassói szaftosan
- Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
- Káposztás paszuly gazdagon
- Fokhagymás mini bagettek
- Kapros-mozzarellás túrópuffancs
- Zöldfűszeres libazsír ropogós libatöpörtyűvel
Még több friss recept