2020.11.30.

Bori Mami - gasztrobisztró a Mátra lábánál

Van élet a fővároson túl is, lassan de biztosan a vidéki vendéglátás is megújul - tökéletes példa erre a Mátra lábánál lévő Bori Mami, a hiánypótló gyöngyösi gasztrobisztró!

Az utolsó meleg őszi napok egyikén a Mátra felé vettük az irányt - Szauer Judit szervezésében a gyöngyösi Bori mamiba voltunk hivatalosak az új, őszi menü letesztelésére. Természetesen, ha már nekiindultunk a Mátra lábánál lévő városnak, nem csak a menüt ettük végig, de a környéken lévő, a Bori Mamihoz szorosan kapcsolódó termelőkkel és borászokkal is megismerkedtünk.

Szinte már nyári melegben sétáltunk fel a mátrai borvidék meghatározó településének, Abasárnak a szőlődombjaira. Útközben végigkóstoltunk pár fiatal helyi termelő könnyű borait. A Centúrió Szőlőbortokról Ludányi Balázs, a Benedek Pincéből Benedek Péter, a Losonci Pincéből Losonci Bálint, a Levente Pincéből pedig Major Levente mesélt nekünk a birtokáról és a boraiból, természetesen kóstoló kíséretében.

Bár a mátrai borvidék az ország második legnagyobb borvidéke, az elmúlt évtizedek és a nagyüzemi bortermelés ennek a területnek a hírnevét is megtépázta - a fiatal borászoknak köszönhetően viszont az elmúlt években ismét remek borok kerülnek ki a mátrai dűlőkről. A séta vége felé - a borkóstolás után már kellően mosolygósan - a Benedek Gyümölcsfarm kirobbanóan gyümölcsös házi szörpjeivel láttak minket vendégül, majd a Nagyrédei Kecskefarm termékeit majszoltuk az árnyékból.

Ha belefuttok a farm termékeibe, a levendulás kecskesajtot kötelező kipróbálni! A túra végén, a domb tetején a Bori Mami jóvoltából piknik várt minket, szintén helyi termelők termékeivel, melyekkel amúgy az étteremben is találkozhatunk.

Az étterembe visszaérve Sándor Béla, a Bori Mami lelke mesél nekünk a helyről. Mint mondja, olyan gasztrobisztrót szerettek volna létrehozni, ami több, mint egy étterem - összefogja a helyi termelőket, a környék hagyományos ízeit modern köntösben tálalja, és megmutatja, hogy ebben a régióban is van létjogosultsága egy olyan étteremnek, amely a fővárosban is megállná a helyét. Béla szerint először a hölgyek szavaztak bizalmat a városban korábban ismeretlen gasztronómiának, a nagypolgári és a bisztrókonyha ötvözetének, de a 2014-es nyitás óta sokan járnak hozzájuk Gyöngyösről, ugyanakkor érkeznek vendégek Budapestről, Egerből, más, régión belüli városokból, és a Mátrában kirándulók is szívesen fejezik be a túrát a Bori Mamiban. Nekünk most az új őszi menü fogásaival prezentálták a Bori mami életérzést.

Előételnek mangalicapástétomot kaptunk birsalmalekvárral és marinált zöldségekkel, és természetesen jófajta házi kenyérrel. A mangalica egy mátrai farmról érkezik, a zöldségek is a környékbeli kistermelőktől vannak - jól megkomponált, késő szeptemberi fogás, ami egy didergősebb októberi napon is tökéletes lélekmelegítő. Az én személyes kedvencem a második fogás volt, az autentikus palócleves, mely tökéletesen bemutatta a Bori Mami küldetését.

A klasszikus, Gundel-féle verziótól eltérően nem paprikás alapon készült, sokkal inkább hasonlít egy népikonyha-beli savanyú levesre. Bár a palócleves a századfordulós Budapesten született, az akkori konyhai trendeknek megfelelő fűszerezéssel Bori Mamiék levese sokkal jobban rímel a palóc konyhára, mint bármelyik eddig kóstolt palócleves. A benne lévő koriander nemcsak hogy még harsogóbbá tette, de tökéletesen modernizálta is. Főfogásként belugalencsével és céklával körített mangalicaduót kaptunk, szalonnapopcornnal.

A brit kocsmákban rágcsaként elterjedt puffasztott sertésbőr benne van a 'világ top 15 legroppanósabb étele' elit klubban - szerintem legalábbis - , és ennek a hagyományos fogásnak is adott egy nagyon szerethető, kedves kis csavart. Desszertnek palóc cheesecake volt: zsendicetorta málnavariációkkal. A zsendice egy juhtejből készült lágy, túrószerű sajtkészítmény - tipikus a régióban. A hozzá kapott rebarbarás málnapüré és a szárított málnamagokból összerakott roppanós málnalapocska megint csak jó példa volt arra, hogy egy hagyományos alapanyagból hogy készülhet modern desszert.

Ha a Mátrába készültök, hazafelé nézzétek meg a Bori Mamit. Nemcsak egy jó ebédet kaptok, de a környék gasztronómiájának színe-javát, és pompás kiszolgálást egy úttörő helyen.

Ezeket olvastad már?

Gasztro

Márga kettő - már Budapesten is!

A Balaton-felvidék egyik legnépszerűbb bisztrókonyhája Csopakon a Márga - és szeptember eleje óta már Budapesten is várja a vendégeit!

Dacota

Gasztro

Kézműves sör, brit pubfood, Krak'n Town!

A napfényes Nagykörútról egyenesen 2316-ba, egy alternatív valóságba fut bele mindenki, aki belép a Krak'n Townba. Na meg egy csomó jó kézműves sörbe és brit kajába!

Dacota

Gasztro

STÉG, a belváros halkirálya

A belváros közepén nyílt meg februárban a Stég - az édesvízi halak mestereinél olyan fogásokat kóstolhattok, amikhez talán már évtizedek óta nem volt szerencsétek!

Dacota

Gasztro

Bor, kert, nyár - Csopak Budapestre költözik

Aki kicsit képben van a hazai borkörképpel, ismeri a Jásdi Pince borait. Azt már kevesebben tudják, hogy Jásdi Attila Budapestre is elhozza Csopakot - lakásétterem formájában.

Dacota

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro