2020.11.30.

Bornapló #8 - Pezsgő péntek: magyar pezsgők, amiket bátran leemelhetsz a polcról

Sokszor mondom, de nem árt az ismétlés: pezsgőt inni nem csak ünnepnapokon lehet.

Az élet túl rövid ahhoz, hogy csak karácsonykor és szilveszterkor élvezzük a buborékokat! Ráadásul egyre jobb magyar pezsgőkből válogathatunk a boltok polcain, segítek, hogy mihez érdemes nyúlni, ha már te sem bírod tovább buborékok nélkül.

Pezsgőt inni hétköznapokon, sőt bármikor lehet, de sokszor előfordul, hogy olyankor nincs fényképezőgép a közelben. Vagy van, csak nincs kedvünk fotózni. Szerencsés eset, amikor a pezsgő és a fényképezőgép is kéznél van, ilyen volt például az esküvőnk. Nagy nap volt ez nekünk, nem bízhattuk a pezsgőválasztást a véletlenre, ráadásul nem csak a saját ízlésünket kellett figyelembe venni, hanem a velünk ünneplőkét is, ezért egy klasszikus, könnyen érthető kedvenc, Hungária Extra Dry került a poharakba, amit egyszerű hétköznapokra is szívesen választunk.

Persze mindenkinek mást jelent a “jó pezsgő” fogalma. Aki annyira szerencsés, hogy Champagne mellett él, és champagne-okkal kezdi italügyi szocializációját, nyilván másra még csak gondolni sem mer. Nekem azért ennél jóval hosszabb volt az utam a jó pezsgőkig - főleg ha azt nézzük, honnan indultam. Most két biztosat tudok mondani pezsgő fronton a saját ízlésemről: legyen száraz és tradícionális módszerrel, palackban erjesztve készüljön. Ebből persze még bármi lehet.

Az esküvőnk pezsgővel.

Ma már nehéz elképzelni, de az Osztrák-Magyar Monarchia idején a történelmi Magyarország pezsgőfogyasztásban- és készítésben is a világ élvonalába tartozott. A II. világháború után a szovjet uralom alatt a tartályos érlelésű édes pezsgő lett népszerű, ennek hatásait érezhetjük ma is a magyar pezsgőfogyasztási szokásokon. A felmérések szerint a magyarok 70 százaléka még mindig az édes pezsgőt részesíti előnyben. Pozitív változás, hogy a hagyományos, champagne-i módszerrel készített száraz pezsgők piaca is egyre növekszik.

Törley pezsgők a rázóállványon

Garamvári Vencel a magyar pezsgőkészítés egyik kulcsfigurája, több mint 25 éves szakmai múltat tudhat magáénak, a Törley pezsgőüzem egykori igazgatójaként etalon a szakmában. Jelenleg a Garamvári családi pince tulajdonosaként készíti tételeit, palackjaiban egyszerre érezhető a hagyomány tisztelete és az innováció.

Garamvári Optimum Brut gyümölcsös ízrobbanás, chardonnay - pinot noir - pinot blanc házasítás, emlékem szerint legutóbbi vásárláskor ajándékba adtam, de a következőt biztosan megtartom magamnak.

A Kreinbacher pezsgők néhány évvel ezelőtti piacra lépésük óta kiemelt helyet foglalnak el a szívemben, rajongásom pedig csak fokozódott, miután a somlói Kreinbacher Birtokon jártam és saját szemeimmel is láthattam, hol készülnek a nedűk. A Kreinbacher Brut Classic-ot mindig szívesen veszek “csak úgy”, mert biztonságérzetet ad, hogy bármikor előkaphatom, legyen szó örömről vagy bánatról.

Garamvári pezsgők

Az utóbbi években szerencsére nem csak én, hanem sokan mások is érdeklődnek a pezsgők iránt, ami nem csak a gazdasági válság végének köszönhető, hanem annak is, hogy egyre több borbárban poharaznak már pezsgőket is, így akár olyan tételeket is kóstolhatunk, amikből esetleg nem engedhetnénk meg magunknak egy egész palackkal. Arról nem is beszélve, hogy lélektanilag is sokkal kedvezőbb poharanként belekóstolni például egy kedd estébe.

Kreinbacher Brut Classic pezsgő

A pezsgő a gasztronómiában is egyre nagyobb szerepet kap, szép számmal válogathatunk pezsgőkóstolók és a tanulást segítő egyestés kurzusok között is, amik mind segítenek a pezsgők izgalmas világában való elmélyülésben. És nem csak az értő közönség formálódik, hanem a pezsgőpincészetek száma is nő, hiszen a bortermelők is kedvet kapnak ahhoz, hogy egy-egy tétel erejéig kipróbálják magukat a pezsgőkészítésben is. Noha a jó pezsgőnek is a jó bor az alapja, teljesen más technológiai felszereltséget igényel, mint a csendes borok készítése.

A Tokaj-Hegyaljai székhelyű Sauska borászat 2011-ben bővítette portfólióját pezsgővel, jelenleg 5 pezsgő tételük van, mind izgalmas és kóstolásra érdemes. A pezsgőkészítésben Pierre-Yves Bournerias, champagne-i tanácsadó van segítségükre. Személy szerint izgatottá tesz, hogy jövőbeli terveik között szerepel egy budafoki pezsgőpince kialakítása, ahol maguk végezhetik a tradícionális pezsgőkészítés egész folyamatát, ami hosszú távon azt jelenti, hogy még tökéletesebb tételeket kortyolhatunk.

Sauska Extra Brut Rosé, amiről csak annyit mondok, az első tokaji rozé pezsgő, chardonnay és pinot noir házasításból, 9 hónap seprőn érleléssel. Kétség kívül izgalmas tétel.

Azok a borászatok, akiknél még nem adottak a pezsgőkészítés technikai feltételei, szívesen kérnek szakmai tanácsot és helyszínt például Szentesi Józseftől, aki az elmúlt 7 év alatt 60 pincészetnek segített már pezsgőt készíteni, miközben saját pezsgő tételeit is kínálja. A jó pezsgőhöz nem csak megfelelő technológia, tudás és jó termés kell, hanem türelem is: hosszú folyamat ez, amiben az érlelés és a tanulás is fontos tényező.

Sauska pezsgő

Szentesi Mandula Rajnai rizling pezsgő 2015, kézműves, izgalmas, egyedi, emlékezetes.

És tanulásra nem csak a készítőknek, hanem a fogyasztóknak, sőt a vendéglátósoknak is szükségük van. Ha közösen fejlődünk, nyomon tudjuk majd követni a magyar pezsgőkultúra újkori felvirágzását, aminek támogatói között mi mindannyian ott leszünk, akik elég bátrak és hedonisták ahhoz, hogy a hétköznapokat is feldobják néhány jóleső buborékkal.

És ezt olvastad már az ízHUSZÁR magazinon?

Újévi boros fogadalmak, amiket te is be akarsz majd tartani

Legújabb receptek

édes gofri

Tejmentes gofri

Ez a tejmentes gofri tökéletes választás, ha egy finom, házi készítésű reggelire vagy édes uzsonnára vágysz. Kívül kellemesen ropogós, belül puha, és tej nélkül is isteni finom. ...

sajtkrém

Boursin ( fokhagymás ömlesztett sajt )

formatorta

Születésnapi dupla torta

Lányomnak készítettem születésnapjára. Utaztattuk is a tortát, hisz Egerbe vittük, s az ölemben fogtam. A jól kidolgozott piskóta a krémek, és a saját fondant virágok meghozták a ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

KonyhaPro

3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le

A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.

Életmód

A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...

Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Meddig lehet még ősszel virágokat ültetni? Kertészet segít, mikre figyelj...

Nem minden virágnak árt a hideg! Mutatjuk, meddig érdemes ősszel ültetni, mely növények bírják a fagyot, és mit tehetsz a későn elültetett virágokért.

Nosalty

Gasztro

Nem csak az emésztést érinti: 6 meglepő tünet, ami bélflóraproblémára...

A bélrendszer állapotát hajlamosak vagyunk elsősorban olyan panaszokkal összekötni, mint a puffadás, a hasmenés vagy éppen a székrekedés. A bélben élő mikroorganizmusok közössége, vagyis a bélmikrobiom azonban ennél jóval több folyamatban vesz részt. Kapcsolatban áll az immunrendszer működésével, az anyagcserével, az idegrendszerrel, sőt a bőr állapotával is.

Brecz Judit

Gasztro

15 menzás fogás, amit annyira imádtunk, hogy visszamennénk érte az...

Grízes tészta, paradicsomos húsgombóc és más klasszikusok: idézd fel a gyerekkori menzák kedvenc fogásait, és válogass a nosztalgikus receptek közül!

Macsuga Viktória

További cikkek

Életmód

A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...

Gasztro

A dietetikusok is egyetértenek: 6 csodafinom és egészséges módszer, hogyan...

Dolgozd fel izgalmasan a tökmagokat, ne csak magában ropogtasd őket. A dietetikusok szerint az alábbiak például hibátlan és irtó finom felhasználási módok, ha kiaknáznád a tökmag élettani hatásait.