2020.11.30.

Borsóleves 1881-ből

Folytatjuk a kalandozást a régi idők receptjei között. Ezen a héten ismét Dobos C. József Magyar-franczia szakácskönyvéből főzünk.

Mégpedig borsólevest. A könyvben egyébként rengetegféle leves receptje található mintegy száz oldalon, ilyenek, mint például a Fogasleves gr. Széchenyi módon készítve, a Böjti leves halbél-vagdalékkal vagy a Leves indiai madárfészekből. (Ez utóbbi tényleg madárfészekből, egy indiai szigeten élő fecskefaj fészkéből készült, és a szerző állítása szerint „az ínyencek ugyancsak epekedtek” érte.) Bár kacérkodtam a gondolattal, hogy valami hasonlóan bizarr étel elkészítésébe fogjak, de végül úgy döntöttem, ezúttal inkább kihagyom az indiai sziklafalak megmászását néhány fecskenyállal összetapasztott fűszálért - maradt a borsóleves.

Borsó-leves (Potage aux petits pois) - Dobos C. József Magyar-franczia szakácskönyv

Nálunk amúgy is gyakran van terítéken, és többnyire az én „dunántúli” változatomban készül (a férjem, aki szegedi, ezzel a jelzővel illet minden olyan ételt, amelybe szerinte indokolatlanul kerül pirospaprika), vékony rántással, némi zöldséggel. Kifejezetten könnyű ételnek mondanám. Na, Dobos C. József Borsó-levese a legkevésbé sem az.

A recept így szól:

„Fél kiló fiatal, frissen szedett zöld borsót tisztára megmosunk, s egy kasszerolban öt dekagramm friss édes vajjal, kevés petrezselyem zöldjével, kevés finomra vágott vöröshagymával, három dekagrammnyi finoman összevágott nyers sovány sonkával együttesen puhára megpároljuk. Azután felöntjük egy liter gyökér-levessel (l. fönnebb) kevés fehér borssal fűszerezzük, kellőleg megsózzuk, s egy negyed liter édes tejfölt adunk hozzá; továbbá két tojással gyúrt metélt tésztát főzünk bele, fölforraljuk, azután föltálaljuk.” (1984-es reprint kiadás, 48-49. o.)

Az előző ételhez képest ez egészen egyszerűnek tűnik, ismerünk minden alapanyagot. Talán a kasszerol kifejezésnél kissé megakadunk, de lévén, hogy a szerző nem gondolja megmagyarázandónak, maradjunk annyiban, hogy egy lábos épp megfelel. A receptben említett gyökérleves is érthetőnek tűnik, azért csak fellapoztam a leírását, ami így indít:

„Két kiló ökörhúst, egy kiló borjuhust, és netalán kéznél levő sült szárnyasból való maradványokat (…) elhelyezünk egy kasszerolban (…).”

Lassan be kell látnom, hogy Dobos az alaplevekkel egyáltalán nem viccel, illetve azt is, hogy a desszerteket leszámítva minden ételnek ezek képezik az alapját. Bár két kiló ökörhúsom nincsen, viszont van előző napról némi csirkehúslevesem a benne főtt zöldségekkel, talán ez is jó lesz. A gyökérleves leírását követve szűrőn áttörtem az egész levest, majd egy ritkább szövésű konyharuhán átszűrtem. A fennmaradt sűrű zöldségpépet félretehetjük vagy lefagyaszthatjuk, jól jöhet még később krémlevesekbe vagy mártásokba. Talán ez a konyharuhás metódus kissé körülményesnek tűnik, de igazán megéri azt a plusz 7 percet (meg azt a fél napot, amíg áztatjuk majd a konyharuhát.)

Az alaplé készítésén túl kénytelen voltam eltérni a „frissen szedett zöldborsó”- tól is, de szinte biztos vagyok benne, hogy közvetlenül a fagyasztás előtt szedték le a gondosan válogatott nagyüzemi kezek.

A továbbiakban már tartottam magam Dobos instrukcióihoz, csupán a mennyiségeken változtattam. Például megpróbáltam megsaccolni, hogy mennyi lehet az a kevés vöröshagyma. A tésztagyúrást ezúttal kihagytam, részint, mert meglepően tehetségtelen vagyok az ilyesmiben, másrészt meg mert kóstolás után úgy ítéltem meg, hogy ez a leves nem kíván semmilyen betétet.

Borsóleves Dobos C. József konyhájából recept

Az eredmény meglepő lett: a leves sűrű, dús, a vajtól telt ízű, a tejföltől éppen hogy savanykás kicsit. Simán kenterbe veri az összes eddig kóstolt borsólevest! Biztos, hogy gyakran fogom még készíteni, ha éppen adott lesz hozzá minden alapanyag.

A következő héten megint egy nem különösebben bonyolult recepttel érkezem, noha még mindig a Magyar-franczia szakácskönyvből főzök majd.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?